下館子時,盡量少點這6道菜,很多都是預制菜,一看就是行家
2024-07-22 08:01 admin
現在人們生活條件提高了,平時工作節奏也比較快,因此很多人隔三岔五就要下館子,點上幾道菜,要一些主食,並不花太多的錢,而且坐享其成就好了,省去了买菜、洗菜、烹飪、刷碗等很多步驟。
下館子也有很多擔心,有些飯店後廚衛生不太好,有些用廉價食用油烹飪,有些使用冷凍食材,但有個問題比較普遍,那便是預制菜。剛點完菜,還沒五分鐘就上桌了,有些是飯店提前加工好的,還有些用的就是預制菜。
資深喫貨朋友告訴我,下館子這6道菜最好少點,很多都是預制菜。
一、梅菜扣肉
梅菜扣肉是廣東客家菜的一道傳統名菜,可以說是家喻戶曉,在外地很多飯店都有這道菜。這道菜制作非常復雜,要用優質五花肉,先焯水,再上色,再油炸,最後切片上鍋再蒸一兩個小時,費時又費力。因此一些飯店會买梅菜扣肉預制菜包,放入微波爐裏加熱幾分鐘,就能上桌。
二、水煮魚
水煮魚是四川的一道傳統名菜,麻辣過癮,油而不膩,軟嫩爽滑,深受大衆歡迎,很多飯店都以“水煮魚”作爲飯店名字。這道菜做法也比較麻煩,要先把魚處理幹淨,再切成魚片,再回鍋烹飪,如果用新鮮的魚,不僅費事,成本也高,所以個別飯店會用預制菜,直接加熱就能上桌。
三、小酥肉(糖醋裏脊)
小酥肉是四川的傳統名菜,糖醋裏脊是魯菜的傳統名菜,這兩者做法類似,先要把豬裏脊肉切成小條,再加食鹽、料酒醃制入味,放入澱粉、蛋清攪拌上漿,再放油鍋中油炸兩次,炸好後就是小酥肉,再烹入糖醋汁回鍋翻炒後,便是糖醋裏脊。小酥肉的預制菜比較多,加熱一下就好了,用其加工成糖醋裏脊也很方便。
四、毛血旺
毛血旺是重慶磁器口的傳統名菜,被譽爲江湖菜的鼻祖,用料豐富,麻辣鮮香,滋味醇厚。這道菜做法比較復雜,主要是前期的食材處理比較費事,要用到毛肚、火腿腸、鴨血、木耳、芹菜、豆芽等十幾種食材,把毛血旺當作招牌的川菜館食材齊全,對於個別餐館來說,還是买料理包方便,重口的調味,根本喫不出來新不新鮮。
五、宮保雞丁
宮保雞丁這道菜與清朝重臣丁寶禎有關,在山東、貴州、四川都有這道名菜,鹹、甜、酸、辣4味俱全,非常下飯。這道菜處理食材也比較費事,雞肉要切丁、醃制、上漿、滑油,還要炸花生米,黃瓜、胡蘿卜也要切丁,最後再回鍋烹飪。這道菜用料理包加熱後,從賣相到味道,都和新做的相差不大。
六、佛跳牆
佛跳牆是福建的一道傳統名菜,被譽爲“閩菜之王”,食材高端,營養豐富,價格很高,是宴請貴賓的常備菜。這道菜的制作更是麻煩,要用到海參、魚翅、燕窩、母雞、豬蹄、冬菇等二三十種食材,分別都要進行不同的處理,光是煨湯就要十幾個小時,因此,很多飯店都會用預制菜,省錢又省力。
這些菜只是預制菜高發菜餚,並不是所有菜館的這些菜餚都用預制菜,像正宗的川菜館,水煮魚、毛血旺、宮保雞丁應該都是現做的,因爲都是招牌菜,像專門做佛跳牆、梅菜扣肉的飯店,基本上也都是提前做好的,並不是預制菜。
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