下館子時，盡量少點這6道菜，很多都是預制菜，一看就是行家

2024-07-22 08:01 admin

現在人們生活條件提高了，平時工作節奏也比較快，因此很多人隔三岔五就要下館子，點上幾道菜，要一些主食，並不花太多的錢，而且坐享其成就好了，省去了买菜、洗菜、烹飪、刷碗等很多步驟。

下館子也有很多擔心，有些飯店後廚衛生不太好，有些用廉價食用油烹飪，有些使用冷凍食材，但有個問題比較普遍，那便是預制菜。剛點完菜，還沒五分鐘就上桌了，有些是飯店提前加工好的，還有些用的就是預制菜。

資深喫貨朋友告訴我，下館子這6道菜最好少點，很多都是預制菜。

一、梅菜扣肉

梅菜扣肉是廣東客家菜的一道傳統名菜，可以說是家喻戶曉，在外地很多飯店都有這道菜。這道菜制作非常復雜，要用優質五花肉，先焯水，再上色，再油炸，最後切片上鍋再蒸一兩個小時，費時又費力。因此一些飯店會买梅菜扣肉預制菜包，放入微波爐裏加熱幾分鐘，就能上桌。

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二、水煮魚

水煮魚是四川的一道傳統名菜，麻辣過癮，油而不膩，軟嫩爽滑，深受大衆歡迎，很多飯店都以“水煮魚”作爲飯店名字。這道菜做法也比較麻煩，要先把魚處理幹淨，再切成魚片，再回鍋烹飪，如果用新鮮的魚，不僅費事，成本也高，所以個別飯店會用預制菜，直接加熱就能上桌。

三、小酥肉（糖醋裏脊）

小酥肉是四川的傳統名菜，糖醋裏脊是魯菜的傳統名菜，這兩者做法類似，先要把豬裏脊肉切成小條，再加食鹽、料酒醃制入味，放入澱粉、蛋清攪拌上漿，再放油鍋中油炸兩次，炸好後就是小酥肉，再烹入糖醋汁回鍋翻炒後，便是糖醋裏脊。小酥肉的預制菜比較多，加熱一下就好了，用其加工成糖醋裏脊也很方便。

四、毛血旺

毛血旺是重慶磁器口的傳統名菜，被譽爲江湖菜的鼻祖，用料豐富，麻辣鮮香，滋味醇厚。這道菜做法比較復雜，主要是前期的食材處理比較費事，要用到毛肚、火腿腸、鴨血、木耳、芹菜、豆芽等十幾種食材，把毛血旺當作招牌的川菜館食材齊全，對於個別餐館來說，還是买料理包方便，重口的調味，根本喫不出來新不新鮮。

五、宮保雞丁

宮保雞丁這道菜與清朝重臣丁寶禎有關，在山東、貴州、四川都有這道名菜，鹹、甜、酸、辣4味俱全，非常下飯。這道菜處理食材也比較費事，雞肉要切丁、醃制、上漿、滑油，還要炸花生米，黃瓜、胡蘿卜也要切丁，最後再回鍋烹飪。這道菜用料理包加熱後，從賣相到味道，都和新做的相差不大。

六、佛跳牆

佛跳牆是福建的一道傳統名菜，被譽爲“閩菜之王”，食材高端，營養豐富，價格很高，是宴請貴賓的常備菜。這道菜的制作更是麻煩，要用到海參、魚翅、燕窩、母雞、豬蹄、冬菇等二三十種食材，分別都要進行不同的處理，光是煨湯就要十幾個小時，因此，很多飯店都會用預制菜，省錢又省力。

這些菜只是預制菜高發菜餚，並不是所有菜館的這些菜餚都用預制菜，像正宗的川菜館，水煮魚、毛血旺、宮保雞丁應該都是現做的，因爲都是招牌菜，像專門做佛跳牆、梅菜扣肉的飯店，基本上也都是提前做好的，並不是預制菜。

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