持續發力智能釀造和草本濃香的南溪酒業，不斷改進工藝、提升品質，正在成爲酒業創新先鋒。

出品丨雲酒視界

在宜賓南溪區，有一個“賽博朋克”的世界。

雲酒傳媒2024創新中國行團隊在南溪酒業的車間裏，看到智能行車靈活地轉運糟醅，機械臂不知疲倦地旋轉上甑，傳送帶不停地攤晾蒸熟的糧食，摘酒器把成品原酒分級存儲……

傳統的五糧濃香工藝與現代科技，在這裏完美的交融，攜手進化。

“智能化綜合成本很高，與人工相比其實成本並不低”，南溪酒業副總經理周天泉告訴創新中國行團隊，智能化的特點是穩定，而且可以持續改進工藝，提升酒質。

在未來，南溪酒業智能釀造，將帶來更好的酒。

一個新的時代，可能從這裏开始了。

█ 以智釀，求質量

南溪酒業所在的南溪區，是五糧濃香發明者鄧子均的故鄉。百余年來，這裏的釀酒人不斷傳承和發展，成爲酒都宜賓“中國五糧濃香白酒核心產區”的重要支撐。

在新質生產力不斷發展的當下，五糧濃香也迎來了新的傳承者——智能釀造，帶來了新的改變。

在南溪酒業的車間裏，由於大量生產環節都無需人直接參與，減少了雜菌對酒質的影響。“我們分析原酒的理化指標發現，智能釀造的酒，雜質很少，很幹淨”，周天泉說。

這只是智能化提升酒質的一個維度。

傳統釀造出好酒，非常依賴於人。但人會疲倦、會累，即使是經驗豐富的老師傅，也很難保證所有流程和體力充沛時一樣標准，從而導致酒質不穩定。

穩定，恰恰是智能化的特點。在參觀過程中，生產线一直在忙碌地生產。由於流程高度一致，白酒的酒質也非常穩定。南溪酒業通過空調控制溫度和溼度後，甚至可以在一年四季都產出同樣的高質量白酒。

車間的一位工程師笑着和我們介紹：“只要不改變流程和工藝，我們去年和今天生產的酒，品質都是一樣的。其他酒企這個天都放高溫假，我們完全不需要。”

不僅是穩定，酒質也可以通過智能化生產來不斷提升。

在南溪酒業的車間牆壁上，有一個填滿數據的工藝質量管理看板。入窖糟醅的水分、酸度等指標都被清晰地呈現。這種以數據管理釀造的方式，讓釀酒從憑經驗向科學化轉變。

當數據和預期的目標出現偏差，南溪酒業的工程師團隊就會進行新的實驗，並根據反饋結果調整工藝，改變流程，修正指標，提升酒質。這個過程經常長達幾個月，甚至一兩年。

“我們的酒，已經達到行業優等水准，並且質量還在不斷提升。”

目前，南溪酒業年產能2.5萬噸，儲酒能力達到15萬噸，年產值8億元左右。

不只是提升酒質，南溪的智能化還解決了酒業用人難題。由於傳統的白酒釀造是重體力勞動，生產環境也相對較差，讓很多年輕人不愿意到酒廠工作。南溪酒業改良傳統釀造流程同時，也改善了生產環境，吸引了更多年輕人進入酒業。本次宜賓產區的調研中，多家酒企爲招人發愁的問題，在南溪酒業得到了完美解決。

周天泉告訴雲酒頭條，南溪酒業招聘了很多釀酒相關專業年輕的大學生，而且能留得住，整個團隊越來越年輕化和高學歷化。

人是行業發展的根本，只有新時代的優秀年輕人進入白酒行業，這個行業才能真正融入新的時代。這個改變，正在南溪酒業發生。

除了智能化，南溪酒業還在幹另一件改變行業的事。

█ 志做草本濃香典範

“酒，百藥之長。”《漢書·食貨志》裏的這句記載，表明先輩們很早就發現了酒對健康的價值，並給與了高度評價。在中醫經典《傷寒論》《金匱要略》中，有關酒的方劑多達16種。

由於南溪是勁牌有限公司的子公司，而這家百億級酒企一直以“健康人類、永無止境”爲宗旨，不斷爲消費者提供健康的產品和服務。勁牌在濃香型白酒產區核心地帶布局南溪酒業同時，也把企業的健康基因帶到這裏。南溪酒業也將發力“草本濃香”。

爲此，南溪酒業真正做到了十年磨一劍。

要做好草本濃香，首先得有好酒，而濃香好酒一個重要的標准就是陳釀。

從2012年到2022年，南溪酒業並沒有生產成品酒，而是不斷的儲酒。經過十年積累，公司的老酒儲量超過10萬噸。這些老酒在特質陶壇中，不斷陳化，提質生香。

周天泉介紹，這些陶壇通過與合作夥伴聯合研發，對酒體的老熟有很好的催化作用。他還提到，相對於用不鏽鋼儲酒罐儲酒，陶壇儲酒每年的損耗約爲千分之三。南溪酒業的陶壇儲酒比例非常高，10年來的損耗成本超過數百萬元。

但正因爲南溪酒業的堅持，才有了超過10萬噸的優質好酒。有了“好底子”，南溪酒業在品牌化轉型道路上小試牛刀後，便准備依托勁牌的強大科研實力，开發草本濃香產品。

據悉，勁牌目前擁有專業技術研發人員380余名，與國內外20余家科研院校（機構）开展了多項科研攻關工作，擁有發明專利授權114項，其中22項科技成果被國家權威機構鑑定爲達到“國際領先（先進）水平”，先後獲得國家和省級科技獎25項。強大的科研團隊，將給南溪酒業开發草本濃香產品帶來有力地支撐。

要开發優質草本濃香，不只需要道地好酒，還需要道地藥材。目前，勁牌擁有130多個中藥材直供產區，也爲南溪酒業優質健康產品，提供了保障。

周天泉在交流中表示，“我們未來要依托總部資源，做草本濃香的典範，對消費者的健康進行賦能，成爲健康生活的倡導者和引導者，爲消費者的美好生活做貢獻。”

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