一個智能釀造的“賽博”世界丨創新中國行㉚
2024-07-21 20:03 admin
持續發力智能釀造和草本濃香的南溪酒業,不斷改進工藝、提升品質,正在成爲酒業創新先鋒。
出品丨雲酒視界
在宜賓南溪區,有一個“賽博朋克”的世界。
雲酒傳媒2024創新中國行團隊在南溪酒業的車間裏,看到智能行車靈活地轉運糟醅,機械臂不知疲倦地旋轉上甑,傳送帶不停地攤晾蒸熟的糧食,摘酒器把成品原酒分級存儲……
傳統的五糧濃香工藝與現代科技,在這裏完美的交融,攜手進化。
“智能化綜合成本很高,與人工相比其實成本並不低”,南溪酒業副總經理周天泉告訴創新中國行團隊,智能化的特點是穩定,而且可以持續改進工藝,提升酒質。
在未來,南溪酒業智能釀造,將帶來更好的酒。
一個新的時代,可能從這裏开始了。
█ 以智釀,求質量
南溪酒業所在的南溪區,是五糧濃香發明者鄧子均的故鄉。百余年來,這裏的釀酒人不斷傳承和發展,成爲酒都宜賓“中國五糧濃香白酒核心產區”的重要支撐。
在新質生產力不斷發展的當下,五糧濃香也迎來了新的傳承者——智能釀造,帶來了新的改變。
在南溪酒業的車間裏,由於大量生產環節都無需人直接參與,減少了雜菌對酒質的影響。“我們分析原酒的理化指標發現,智能釀造的酒,雜質很少,很幹淨”,周天泉說。
這只是智能化提升酒質的一個維度。
傳統釀造出好酒,非常依賴於人。但人會疲倦、會累,即使是經驗豐富的老師傅,也很難保證所有流程和體力充沛時一樣標准,從而導致酒質不穩定。
穩定,恰恰是智能化的特點。在參觀過程中,生產线一直在忙碌地生產。由於流程高度一致,白酒的酒質也非常穩定。南溪酒業通過空調控制溫度和溼度後,甚至可以在一年四季都產出同樣的高質量白酒。
車間的一位工程師笑着和我們介紹:“只要不改變流程和工藝,我們去年和今天生產的酒,品質都是一樣的。其他酒企這個天都放高溫假,我們完全不需要。”
不僅是穩定,酒質也可以通過智能化生產來不斷提升。
在南溪酒業的車間牆壁上,有一個填滿數據的工藝質量管理看板。入窖糟醅的水分、酸度等指標都被清晰地呈現。這種以數據管理釀造的方式,讓釀酒從憑經驗向科學化轉變。
當數據和預期的目標出現偏差,南溪酒業的工程師團隊就會進行新的實驗,並根據反饋結果調整工藝,改變流程,修正指標,提升酒質。這個過程經常長達幾個月,甚至一兩年。
“我們的酒,已經達到行業優等水准,並且質量還在不斷提升。”
目前,南溪酒業年產能2.5萬噸,儲酒能力達到15萬噸,年產值8億元左右。
不只是提升酒質,南溪的智能化還解決了酒業用人難題。由於傳統的白酒釀造是重體力勞動,生產環境也相對較差,讓很多年輕人不愿意到酒廠工作。南溪酒業改良傳統釀造流程同時,也改善了生產環境,吸引了更多年輕人進入酒業。本次宜賓產區的調研中,多家酒企爲招人發愁的問題,在南溪酒業得到了完美解決。
周天泉告訴雲酒頭條,南溪酒業招聘了很多釀酒相關專業年輕的大學生,而且能留得住,整個團隊越來越年輕化和高學歷化。
人是行業發展的根本,只有新時代的優秀年輕人進入白酒行業,這個行業才能真正融入新的時代。這個改變,正在南溪酒業發生。
除了智能化,南溪酒業還在幹另一件改變行業的事。
█ 志做草本濃香典範
“酒,百藥之長。”《漢書·食貨志》裏的這句記載,表明先輩們很早就發現了酒對健康的價值,並給與了高度評價。在中醫經典《傷寒論》《金匱要略》中,有關酒的方劑多達16種。
由於南溪是勁牌有限公司的子公司,而這家百億級酒企一直以“健康人類、永無止境”爲宗旨,不斷爲消費者提供健康的產品和服務。勁牌在濃香型白酒產區核心地帶布局南溪酒業同時,也把企業的健康基因帶到這裏。南溪酒業也將發力“草本濃香”。
爲此,南溪酒業真正做到了十年磨一劍。
要做好草本濃香,首先得有好酒,而濃香好酒一個重要的標准就是陳釀。
從2012年到2022年,南溪酒業並沒有生產成品酒,而是不斷的儲酒。經過十年積累,公司的老酒儲量超過10萬噸。這些老酒在特質陶壇中,不斷陳化,提質生香。
周天泉介紹,這些陶壇通過與合作夥伴聯合研發,對酒體的老熟有很好的催化作用。他還提到,相對於用不鏽鋼儲酒罐儲酒,陶壇儲酒每年的損耗約爲千分之三。南溪酒業的陶壇儲酒比例非常高,10年來的損耗成本超過數百萬元。
但正因爲南溪酒業的堅持,才有了超過10萬噸的優質好酒。有了“好底子”,南溪酒業在品牌化轉型道路上小試牛刀後,便准備依托勁牌的強大科研實力,开發草本濃香產品。
據悉,勁牌目前擁有專業技術研發人員380余名,與國內外20余家科研院校(機構)开展了多項科研攻關工作,擁有發明專利授權114項,其中22項科技成果被國家權威機構鑑定爲達到“國際領先(先進)水平”,先後獲得國家和省級科技獎25項。強大的科研團隊,將給南溪酒業开發草本濃香產品帶來有力地支撐。
要开發優質草本濃香,不只需要道地好酒,還需要道地藥材。目前,勁牌擁有130多個中藥材直供產區,也爲南溪酒業優質健康產品,提供了保障。
周天泉在交流中表示,“我們未來要依托總部資源,做草本濃香的典範,對消費者的健康進行賦能,成爲健康生活的倡導者和引導者,爲消費者的美好生活做貢獻。”
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