一碗玉米面，半碗面粉，开水一燙，粗糧細作，好喫又健康

2024-07-18 08:01 admin

在這個快節奏的時代，你是否偶爾也會懷念起那些簡單卻滿載溫情的老味道？今天，就讓我們一起踏上一段味蕾的懷舊之旅，探索一碗玉米面與半碗面粉的奇妙組合——老式玉米面窩窩頭，它不僅僅是一道食物，更是一份對健康的執着與對傳統手藝的致敬！

准備食材：

玉米面、开水、酵母粉、普通面粉

具體做法：

1.今天和大家分享一個老式玉米面窩窩頭的做法，它特別適合糖尿病人和減肥的人食用，而且能夠促進消化。首先我們准備細玉米面300克，剛燒开的水300毫升，邊倒邊攪拌，由於是燙面的，這個面溫度比較高，我們把面的溫度降下來，降至溫熱，然後加入4克酵母攪拌均勻，150克面粉分次加入，加面粉一是能夠使做出的窩頭口感更加細膩，二是能夠形成面筋，這樣使面團更好的起發，把面絮揉成中等軟硬的面團，大家可以看到這個面團幾乎是不含有面筋的，所以說它很容易开裂，我們揉好之後，蓋上蓋子，醒發至兩倍大，這個過程也是面筋形成的過程。

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2.接下來我們把發好的面團放在案板上揉搓排氣，這個發面的過程也就相當於醒面，大家可以看到這個時候的面團面筋含量就相對多一些，而且也更柔軟了，我們把它搓成長條，下八個面劑。

3.然後我們像這樣向裏翻轉按壓，把面劑揉出一個光滑的面，然後雙手交叉，把它搓成一個錐形，用拇指在底部戳出一個洞，這樣更容易蒸熟，而且蒸熟以後，這個洞也方便我們放各種菜。

4.接着再次把它放在案板上整理形狀，把表面揉搓至光滑，這樣我們的生坯就做好了，蒸鍋中放入涼水，把做好的生坯放入蒸鍋中，蓋上蓋子，二次醒發20到30分鐘。

5.醒發至表面有細小的裂紋，這個時候說明面筋已經支撐不住了，已經醒發到極限，我們开大火把它燒开，轉中火蒸15分鐘，關火再燜五分鐘即可出鍋。

6.大家需要注意的就是，這個窩頭不會像我們用白面蒸的饅頭那樣松軟，它是松軟中帶着緊實，喫起來特別的滿足，而且玉米面我們用开水燙過之後，口感一點都不粗糙，玉米香味特別濃鬱。

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標題：一碗玉米面，半碗面粉，开水一燙，粗糧細作，好喫又健康

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