自制美食,好喫到“炸裂”的菠蘿包,在家也可以自己做
2024-07-16 08:05 admin
【自制美食】好喫到炸裂的菠蘿包自己也能做
夏天是我覺得做面包最好的季節,所以最近喜歡做各種面包
菠蘿包做法:
1、面團部分:高筋面粉500g,砂糖55g(不建議減糖)奶粉25g,酵母5g,全蛋液50g,牛奶100g,水150g,鹽5g,黃油30g
2、油酥部分:黃油100g,糖粉或砂糖80g,全蛋液30g,低筋面粉140g,奶粉30g,刷酥皮表面的蛋黃1個,八公分紙托14個
3、除了黃油,鹽,把面團的材料全部放入廚師機或面包機裏,揉到表面光滑後放鹽和黃油,再次揉至擴展脫模
4、把揉好的面團蓋上保鮮膜進行發酵,發到兩倍大,食指沾幹面粉在中間插一個洞不回縮就是發酵好了
5、取出面團進行排氣,再平均分成14個面劑子,稱重大約是65g一個,依次滾圓排列好,再蓋上保鮮膜松弛15分鐘
6、趁着面團松弛的時候,制作酥皮部分,把砂糖和室溫黃油放在一個容器中,用刮刀攪拌均勻(不建議用手,容易粘粘的手上到處都是)然後一次性放入全蛋液,攪拌均勻,篩入低筋面粉和奶粉,攪拌均勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏
7、將松弛好的面團按扁輕微擀一下,按掉周圍的小氣泡,整形搓成圓形,蓋上保鮮膜,防止面團變幹
8、從冰箱中取出酥皮,平均分成14等份,搓成圓形,下面放一層保鮮膜,拿一個小劑子酥皮放在上面,然後再蓋上一層保鮮膜,用擀面杖擀成薄厚均勻的面皮,輕輕揭开上面的一層保鮮膜,把酥皮扣在面團上面,慢慢的把酥皮往下貼實,拿掉保鮮膜,整形成圓形
9、全部做完後,收口朝下,把一顆蛋黃打散,用刷子均勻的塗在酥皮上,(注意不要讓蛋液流下來,影響美觀)然後再用牙籤輕輕的畫花紋,不要力氣太大
10、最後二次發酵到1.5倍大,提前預熱烤箱中層175度烤20分鐘,根據自己家的烤箱隨時觀察面包的顏色,顏色上色快就調低一點溫度或是蓋錫箔紙
11、烤好的面包如果一次性喫不完,就密封好冰箱冷藏,當再次想喫的時候放烤箱再烤五分鐘口感一樣好,不過還要盡快食用哦~
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標題:自制美食,好喫到“炸裂”的菠蘿包,在家也可以自己做
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