“一滴沾脣滿口香，三杯入腹渾身泰。”酒業作爲輕工業，對生態環境友好，稅利值高、帶動力強，不僅是梅州的優勢產業、綠色產業，更是梅州的富民產業、強市產業。當前，梅州堅持“生態優先、綠色發展”，以頭號工程力度推進“百千萬工程”，大力發展實體經濟，因地制宜發展特色產業，推動一二三產業融合發展。爲此，市委、市政府高度重視梅州酒業發展，市委書記馬正勇和市委副書記、市長王暉等市領導多次深入全市各酒企开展調研，並召开推進酒產業高質量發展座談會等，大力打造梅州酒類區域品牌，激發梅州酒類工業企業主體活力和發展動力，全面推動梅州酒業高質量發展，打造中國米香型白酒主產區。近期，本報記者採訪了部分酒類企業和相關專業人士，探索梅州酒產業的發展路徑，爲酒產業把脈开方。

現狀

酒企數量居全省第一

梅州作爲世界客都，是客家人的重要聚居地，也是中國傳統白酒四大香型（醬香型、濃香型、清香型、米香型）之一——米香型白酒的發源地，其中客家娘酒已有千年歷史，是由客家先民從中原帶到嶺南並保存下來的火炙工藝釀制而成，也是世界三大古老發酵酒之一。我市被授予“中國客家米香型白酒生產基地”稱號，五華縣岐嶺鎮被評爲廣東省“客家酒鎮”，平遠縣八尺鎮被評爲廣東省“酒香小鎮”和“省級酒業技術創新專業鎮”……目前，全市酒類生產企業擁有中華老字號2個（興寧珍珠紅酒、長樂燒酒），廣東省名牌產品1個（五華長樂燒酒），廣東省著名商標3個（五華長樂燒酒、興寧珍珠紅酒、大埔三河壩酒），長樂燒酒還是國家地理標志保護產品、廣東省級非物質文化遺產。

五華長樂燒酒廠現代化釀酒設備助力酒品產量質量躍升。

興寧珍珠紅酒產品已暢銷國內外。圖爲生產車間一角。

好山好水釀好酒。釀酒行業對生態環境的要求較高，梅州緊鄰北回歸线，擁有“夏日長、冬日短、氣溫高、光照足、雨水多”等氣候特點，並有着衆多生態巖泉，水質清澈甘甜，匯山水之靈氣、聚天地之精華，成就了梅州酒得天獨厚的卓越品質。如五華長樂燒採用玳瑁山下130米的深層巖泉，平遠南台酒取用世界最大天然臥佛——南台山下的優質巖泉等等，造就了健康天然的品質口感。此外，梅州作爲廣東糧食主產區，去年完成糧食播種面積276.64萬畝（其中水稻242.84萬畝），爲釀酒提供了優質的原料。

客家娘酒沿襲着千年的傳統制作工藝，通過選料、浸米、蒸飯、冷卻、加入酒曲、發酵、過濾取酒、炙烤、封壇制作程序生產，酒精度不高，除含多種微量元素及維生素外，還富含優質蛋白質及精氨酸等，是客家人“坐月子”常用的酒品。隨着酒的消費趨勢向低度、營養、保健功能方向發展，梅州的酒品有向清酒、黃酒、水果酒、保健酒轉移的傾向。

“這是我們的新產品——荔枝酒，在釀制過程中加入荔枝進行發酵，酒精度要比白酒低很多。”在前身爲老八尺酒廠的廣東禾米香酒業有限公司，公司總經理、八尺酒業協會會長劉遠傳拿出櫥窗內展示的荔枝酒介紹說。該公司經過市場調研，發現客家釀酒口感偏甜、酒質偏濁，外地消費者喜好程度較低。爲使產品口感更符合市場需求，公司基於客家娘酒釀造技術，在18種工藝基礎上進行創新，使酒的甜度和糖度降低，口感更加清爽。此外，公司還研發釀造了百香果酒等低度數、高顏值、口感佳，更加貼近年輕群體喜好的酒飲產品，擴大消費市場。

廣東禾米香酒業有限公司注重產品和工藝創新，开發了不同群體喜好的酒飲產品。

據統計，目前，梅州獲國家級《食品生產許可證》《小作坊登記證》的酒類企業共有384家，企業數量居全省首位；酒類產品產量、產值居全省第二，其中，去年我市規上工業酒企業實現工業總產值4.909億元。

困境

酒企規模小競爭力不強

“一方面，梅州酒業發展潛力巨大，如果能抓住機遇，把酒業作爲支柱產業來培育發展，將來有望打造成百億產業，對推動梅州蘇區加快振興、共同富裕具有十分重要的意義。另一方面，雖然我市酒企衆多，但是存在客家文化價值沒有得到很好的體現、營銷理念守舊、酒廠有產能但銷售不配套等問題。”客家酒產業聯盟盟主、客家火炙黃酒非物質文化遺產代表性傳承人、梅州市客家天地酒業有限公司董事長黃淑輝表示。

梅州市客家天地酒業有限公司充分挖掘客家文化價值，酒品種類多樣。

市工業和信息化局相關負責人告訴記者，梅州酒企中，除了珠江啤酒產值上了億元外，規模普遍不大，目前規上企業除啤酒外僅有3家，普遍存在資金短缺、缺乏龍頭帶動效應、大多企業觀念保守、抱團合作發展意愿弱、小作坊企業基本無產值和稅收等情況，導致梅州酒產業的整體水平較低。梅州除了長樂燒、珍珠紅、南台、三河壩、一线天等酒企具有一定宣傳品牌效應外，絕大部分企業品牌缺少知名度，營銷形態落後。此外，大部分企業和產品缺乏標准，產品靠傳統工藝釀制，品質難以保障。對外無拓展能力，只在梅州境內對內競爭，導致酒產品價格走低，產值、利潤受損。“即使是在梅州本地，梅州酒都被外地酒品衝擊，尚且不能成爲主流產品，競爭力不足的問題一覽無遺。從市場結構來看，梅州酒企主要面向農村市場和縣級以上城鎮中低消費群體，而面向中高檔市場的比例相對較低。”

問策

抓住“五品”講好“梅”酒故事

一組來自山西證券研究報告的數據顯示，中國白酒行業整體規模遠未到天花板：2023年，全國白酒主要上市公司實現營業總收入4104.83億元，同比增長15.55%，歸母淨利潤1550.59億元，同比增長18.84%；2024年第一季度各酒企未出現明顯降速，同時白酒板塊當前整體消費升級節奏有所放緩，大衆價格帶增速表現更爲亮眼。2024年第一季度白酒板塊整體實現營業總收入1507.57億元，同比增長14.92%，實現歸母淨利潤620.06億元，同比增長15.85%。此外，據廣東省酒類行業協會數據，2023年廣東省酒類銷售收入約614億元，同比增長4.95%。

據浙商證券研究報告分析，從人口角度來看，我國人口數量仍處於持續增長階段，主流白酒消費人群基礎穩固，中期內白酒行業消費需求不存在快速下滑的風險；從消費特徵角度看，白酒社交屬性強，精神消費特徵明顯，白酒的消費場景帶有較強社交屬性，使得其具備一定剛性特徵，經常飲酒的消費者對於白酒品類的忠誠度較高，進一步增強了酒企受衆的穩定性；從產品屬性角度來看，“越放越陳”的特性使得其具備投資品的保值增值屬性。

同時，當前中國酒業的周期性、結構性矛盾交織，總需求矛盾凸顯，呈現出市場份額集中化、品牌競爭白熱化、價格競爭激烈化、產區發展規模化等特徵，近期以來，茅台酒批發價更是持續下調，加劇了市場的競爭。一方面，市場的消費升級和消費分級打破了原有競爭格局，頭部酒企持續搶奪市場；另一方面，隨着“Z世代”消費人群逐漸成爲消費的主力軍，年輕人也成爲酒企營銷的重點對象。面對行業周期屬性弱化、分化發展加劇、結構性矛盾日益突出等新常態，梅州酒業振興發展路在何方？

中國酒業協會文化工作委員會副理事長、廣東省酒類行業協會創會會長朱思旭指出，當前，梅州酒業發展面臨的有利條件強於不利條件，長期向好的基本趨勢沒有改變。他建議，在堅定品類自信、品牌自信、品質自信、產區自信和文化自信五個自信的同時，梅州一要探索成立振興梅州酒產業工作領導小組，凝聚產業振興合力，共同推動梅州地產酒發展。二要研究制定統一的米香型白酒標准，提高生產工藝的穩定性。三要圍繞品牌血統、文化體驗、場景拓展、渠道拓新等打造創新多元的營銷玩法，積極挖掘米香型白酒的意見領袖，不斷拓展新市場、營造新場景。四要引入外部資本，主動“走出去”。“我特別看好客家娘酒，客家娘酒不僅要在國內做好宣傳，更要走向世界，如今許多國外人士非常喜歡喝具有一定甜度的發酵酒。興寧珍珠紅酒產品在國外暢銷，也印證了這點。”朱思旭表示，總而言之，梅州酒產業要從“品牌建設”“品質提升”“營銷創新”三個方面實現高質量發展，特別需要抱團共同擦亮梅州酒招牌，找到品牌破局的根本，重點在打響酒品牌上下功夫，不斷提升梅州酒在全國市場的影響力。

廣東省酒類行業協會會長彭洪是梅州人，梅州酒產業的發展狀況時刻牽動着他的心。他指出，梅州酒具有良好的產業基礎和悠久的歷史文化，梅州市委、市政府又高度重視酒產業發展，正在致力於打造中國米香型白酒主產區和積極申報“中國（梅州）米香白酒之都”，是完全可以做大做強的一個綠色產業。“首先政府要健全聯動和協調機制，想方設法爲梅州酒產業發展提供良好的環境和服務，出台扶持政策，整合文旅等各方資源，引導梅州酒企抱團發展，打造梅州酒區域品牌。”彭洪說，其次要提升梅州酒的價值，樹立文化自信、品質自信、價值自信。“像客家娘酒文化源遠流長，火炙工藝歷史悠久，是世界三大古老發酵酒之一，要重新梳理客家娘酒的文化內涵，講好‘梅’酒故事，並將其發揚光大，這是梅州酒的文化自信；梅州酒的整個生產釀造過程都是對環境無污染的，原料也可以得到充分利用，可以說是一個稅收高、綠色環保的產業，米香型白酒蜜香、果香、花香圓韻，彰顯了米香型白酒獨特的風味典範，樸素而純淨，這是梅州酒的品質自信；客家米酒、娘酒都是以純稻米爲原料的酒種，米是五谷之首，用大米釀造出來的酒幹淨、健康，用大米做出來好酒，理應回歸它本身的價值和價位，這是梅州酒的價值自信。讓梅州酒價值回歸既是努力方向，更是奮鬥目標。”彭洪認爲，明確了這個方向和目標，關鍵在抓好“五品”——品質、品牌、品相、品類、品鑑。爲此，梅州酒類企業要解放思想、與時俱進，要改變思維和競爭策略，勇於“走出去”，擁抱年輕化、國際化、互聯網化等，實現合作共贏。“政府部門可牽頭开展梅州酒產業發展論壇或座談會，在世界客商大會等大型會議、活動上對梅州米香型白酒、客家娘酒進行集中展示和發布，邀請全國各地知名的酒類經銷商、營銷團隊過來，爲梅州酒‘走出去’建言獻策。同時要充分發揮酒協作用，調動各企業力量，樹立梅州酒大品牌意識，科學研究制訂梅州酒統一的生產標准、存儲標准等，通過標准化規範梅州酒市場，提升梅州酒品質，做強梅州酒產業。”彭洪說。

近年來，伴隨着白酒市場消費升級、消費分級及消費擴容的多元化消費特徵，白酒行業、消費人群及營銷態勢也迎來新的發展趨勢及增量可能。據百度聯合省廣集團發布的《2023白酒行業洞察報告》顯示，當前，白酒的核心人群正發生顯著變化，25—44歲人群成爲最核心的購买主力，而在白酒的增量市場中，“95後”佔比高達83%，且55%位於高线城市。市市場監管局負責人認爲，梅州酒企應該抓住這一趨勢，積極开拓多樣化市場，針對年輕群體、養生群體，开發特色酒、藥食同源酒等多樣化酒品，改良包裝設計，提升產品形象，吸引消費者目光，滿足各類市場需求。市市場監管局將加強與各級各部門和行業企業的溝通，以創建“中國米香白酒之都（梅州）”爲抓手，建成全國重要的米香型白酒優質酒產區、研發基地、酒文化基地，打造“品質優良、品類豐富、品牌強大、集聚發展”的梅州地產酒產業發展體系。一是強化金融扶持。开展酒類企業的商標、專利等知識產權質押融資，探索存酒、股權與金融掛鉤，推出“基酒倉儲抵押貸”“股權質押貸”等金融產品，提供多元化融資渠道，降低貸款審批門檻，緩解企業資金壓力。同時在稅務、人才、用地等方面給予保障。二是強化市場監管。推進小作坊提質行動，督促小作坊規範生產，鼓勵小作坊轉型升級爲企業；依法嚴厲打擊無證無照生產經營等各類違法違規行爲，禁止“三無”酒類產品進入餐館、酒店、特產店等市場流通，規範行業生產經營秩序。三是搭建宣傳平台。以舉辦“梅州酒香文化旅遊周”爲抓手，开展“梅州人喝梅州酒 梅州菜配梅州酒”“喫魚生喝梅州酒”等系列活動，推動梅州酒業與文旅產業各領域、多方位深度融合，大力挖掘和講好梅州酒文化、酒故事，提升梅州酒知名度。

企業聲音

我們要力爭經過3—5年的努力，使梅州酒業總產值達到10億元，再經過幾年的努力，使梅州酒業總產值達到100億元。

——客家火炙黃酒非物質文化遺產代表性傳承人、梅州市客家天地酒業有限公司董事長黃淑輝

客家好酒不能只囿於梅州，要讓更多的省外、國內、國際上的消費者看見客家酒，需要我們自己走出去，需要我們打破不同行業各自爲政的局面，推進“酒+N”的融合發展，需要我們無條件做到產品質量的穩定可靠，堅守質量這一底线，確保“優質、健康、獨特”是每一瓶客家酒都具備的自身價值屬性。

——市酒協會長、廣東長樂燒酒業總經理魏鋒

希望梅州市委、市政府給資源，通過組織宣傳和舉辦主題營銷活動，推動實現“國民喝梅州酒”；定標准，確立梅州米香型白酒和客家娘酒的標准，引導酒業生產提質增效，打響梅州酒品牌；引資金，統籌本地金融機構研究出台支持酒企庫存質押融資的具體方案，助力酒企輕裝上陣。

——廣東明珠珍珠紅酒業有限公司常務副總經理李杏

來源：梅州日報

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