早餐是一日三餐中最重要的一餐，它可以提供我們一上午身體所需的能量，讓我們能量滿滿，但是很多人卻都因爲沒有時間、減肥或者是不知道喫什么，而不喫早餐。下面分享5款面包的家庭做法，可以一次多做一些，放冰箱保存，簡單又營養，餐餐不重樣。

焦糖海鹽蛋糕卷

【食材】

焦糖面糊：大號雞蛋4個、細砂糖40g、低筋面粉52g、玉米油40g、焦糖液55g、鹽之花2g、檸檬汁5g

焦糖奶油：淡奶油280g、鹽之花2g、細砂糖10、焦糖醬70g

【做法】

1、蛋白蛋黃分开，蛋白先放冷凍室，冷凍的目的是打蛋白霜時會更細膩穩定。面粉過篩、糖稱好，檸檬汁也准備好，玉米油稱好放入打蛋盆中。

2、先煮焦糖液，35g細砂糖和8g冷水放入小鍋中，中小火煮到琥珀色後關火，加入30g熱水，晃動鍋子讓糖和水完全混合均勻，加入2g鹽之花晃勻。

3、稱出55g焦糖液，加入玉米油，快速充分攪拌乳化，篩入低筋面粉攪勻，加入蛋黃攪拌均勻，蛋黃糊完成，可以在盆口蓋上保鮮膜待用。焦糖液煮好後馬上用，加入玉米油中還是很熱的，之所以強調快速攪拌乳化就是想趁着還沒降溫趕緊加入面粉，這樣也會有燙面的效果，成品會更細膩柔軟。

4、烤箱預熱，需要的烘烤溫度是150度，开烤箱門時溫度會降低，所以預熱時开160～170度。

5、從冷凍室取出蛋白，邊緣剛开始結冰，加檸檬汁，先高速打至粗泡後分三次加糖打發至提起打蛋器蛋白是大彎勾的狀態。分三次將蛋白霜於蛋黃糊混拌均勻，面糊倒入烤盤抹平表面輕震幾下，放入烤箱中層150度烘烤30分鐘左右，靈活調整。要求的150度是實際准確的溫度。

6、烤好後立即取出將烤盤從30cm的高處摔下，震出熱氣，小心點把蛋糕拖到晾架上，晾兩三分鐘再揭去油布。因爲是正卷，再用一張幹淨的油紙把蛋糕倒轉過來，虛虛的蓋上一張油紙防止表面幹燥，此時就可以去打奶油了。

7、淡奶油放入幹燥無水無油的盆中，加入細砂糖和鹽之花打發濃稠後加入焦糖醬再繼續打到八～九分發，就是裱花的狀態。

8、蛋糕去掉四邊，先抹上一半的抹上奶油，擠一點焦糖醬，再抹上剩下的奶油，靠近自己身體就是要卷起的這頭奶油抹厚一些，是一個小山丘狀，卷起，放入冰箱冷藏一小時以上定型後再切塊食用。

香蔥肉松辮子面包

【食材】

面團：高筋面粉220g、低筋面粉30g、全蛋50g、水85g~95g、鹽2.5g、糖10g、酵母2.5g

表面的香蔥餡：切碎的香蔥葉60g、全蛋液10g、橄欖油6g、鹽1.5g、白胡椒粉1g

【做法】

1、先炒蔥油，30g香蔥的蔥白切碎，25g食用油倒鍋裏中小火燒熱倒入蔥百碎炒香，關火倒小碗裏晾涼，這個量是全用的。

2、除蔥油外把面團裏所有材料放入廚師機攪拌桶，打到光滑後加入已經完全晾涼的蔥油。液體油跟軟化的黃油不一樣，打面團時會打滑，拖在缸底，要低速慢慢打到面團完全吸收油後再調高一些的檔位繼續打到完全擴展，就是可以拉出片的薄膜狀。

3、面團取出滾圓發酵至2～2.5倍大，我是烤箱28度發一個小時。發酵好的面團取出排氣，平均分成6份，滾園，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。松弛好的面團擀成橢圓形，放上肉松，肉松肯定會松松散散的，會不好卷，用刮板整理一下，肉松靠近上方，就是要开始卷起的那頭。

4、开始卷，邊卷邊往回推肉松，就是盡量卷緊些，不然會卷入很多空氣，成品就會有很大的氣孔。把邊緣壓薄些，捏緊收口。卷好的面團先蓋上保鮮膜，一次卷完剩下的，松弛10分鐘。

5、松弛好的面團先取3條輕輕搓長至31cm左右。三條頂端捏在一起，可在接口處少少的抹一點水，更好粘合，然後就是編麻花辮，把兩頭的接口處都要捏緊一些，並壓在面團下面去，以免烘烤時爆开。把另外一個也做好。

6、最後發酵至2倍大，我是放烤箱擱杯熱水36度發酵38分鐘。發酵好的面團均勻的刷上一層全蛋液，刷好蛋液後才拌香蔥餡。

7、把香蔥餡裏所有材料放一起快速拌勻，快速鋪在面團表面，馬上送入提前預熱好的烤箱。上火180下火170度烘烤烤18分鐘左右。上色滿意時就蓋錫紙，烤好立即取出放晾架上晾涼，在面包還有點余溫時裝入密封袋。

咖啡奶酥吐司

【食材】

咖啡面團：湯種60g、牛奶80~90g、速溶咖啡粉5g、全蛋液35g、高筋面粉210g、奶粉20g、酵母2.5g、細砂糖22g、黃油15g

咖啡奶酥餡：黃油60g、全蛋液30g、糖粉20g、核桃碎30g、蔓越莓幹30g、奶粉80g、速溶咖啡粉2g

【做法】

1、先做湯種，10g高筋面粉加70g水小火加熱攪拌到粘稠狀，65度左右，關火及時蓋上保鮮膜，如果有時間就把湯種冷藏一夜再做面包，着急的話就等涼透後使用。奶酥裏的黃油切片放入盆中先軟化着。蔓越莓幹切碎些，核桃掰碎。

2、把面團裏所有材料除黃油外全部放入廚師機攪拌桶，打光滑後加入黃油繼續打至完全擴展狀態，就是可以拉出大片薄膜的狀態。

3、基礎發酵到2.5倍大，我是28度1小時左右。發酵好的面團平均分成兩份，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

4在面團松弛時做奶酥餡，黃油加糖粉攪拌均勻，分次加入蛋液攪勻，每加一次都等黃油完全吸收了蛋液再加下一次，以免油水分離。加入奶粉、速溶咖啡粉、蔓越莓幹、核桃碎用刮刀充分拌勻，分成兩份。

5、松弛好的面團擀开跟模子差不多長，寬10cm左右，鋪上奶酥餡大致抹勻，兩邊對折捏起來，切三刀，就是四條，兩條一組擰起來後再擰到一起，這一步漏拍了，放入模具中，另外一份也做好。

6、最後發酵，我是37度40分鐘，發酵好後表面噴水，模子放入烤盤，放烤箱中層，上下火180度烘烤35分鐘左右，烤到上色滿意時就蓋錫紙。烤好後立即取出倒入晾架上側放着晾涼，及時密封保存。

燕麥貝果

【食材】

面團：牛奶210g、即食無糖麥片50g、鹽2g、酵母3g、細砂糖5g、黃油5g、高筋面粉210g

煮貝果的糖水：細砂糖50g、水1000g

【做法】

1、牛奶和即食麥片一起放入鍋中，开中小火煮，邊煮邊攪拌以免糊鍋，煮到微沸就關火，蓋上鍋蓋，等晾涼。

2、把燕麥粥倒入廚師機攪拌桶，燕麥粥應該是有250g，加入鹽、糖、高筋面粉、酵母，先打到大致光滑後加入黃油繼續打至接近擴展，就是可以拉出稍厚的膜，面團取出滾圓蓋上保鮮膜松弛20分鐘。把松弛好的面團平均分成5份滾圓蓋上保鮮膜繼續松弛15分鐘。

3、面團松弛時剪5小張油紙一會兒放整形好的貝果。

4、取一個面團擀成橢圓，邊緣壓薄，從上往下卷起成一個長條狀，依次把另外4個面團都卷成長條後再進行下一步，要注意在操作時別的面團一直是蓋着保鮮膜的以免表面幹燥。

5、將長條面團再稍微搓長，長約23cm,將長條的一頭搓尖一點，另外一頭用擀面杖擀开。把面團彎曲，用擀开的那頭包住搓尖的那頭，收口捏緊，看看有哪裏不勻不漂亮的再用手捋一捋，放在剛才剪好的油紙上。依次做完剩下的，蓋上保鮮膜醒發20分鐘，就在室溫下醒發。

6、醒發快到時間時去預熱烤箱220度，同時把糖和水放鍋裏燒开，放入貝果，是連油紙一起放入鍋裏的，放入後就可以把油紙取出了，我一次就煮倆，一面煮30秒翻面後再煮30秒，撈起放入烤盤中，接着煮完剩下的。剛煮完的面團有些皺是正常的，烤時就鼓起來了。

7、烘烤：上火220度下火180度烤15分鐘左右，烤到上色滿意就及時蓋錫紙。

黑芝麻紅棗包

【食材】

面團：水120g、高筋面粉250g、無糖黑芝麻粉40g、湯種80g、鹽2g、酵母3g、細砂糖10g、黃油8g

輔料：熟黑芝麻15g、紅棗肉50g、熟核桃碎30g

【做法】

1、先做湯種，把75g水和15g高筋面粉放入小鍋中攪勻，小火加熱攪拌至濃稠的面糊狀，蓋上保鮮膜，時間充裕就冷藏一夜，着急就涼透後使用，湯種在煮的過程中會有耗損，煮完差不多就是80g.

2、把面團裏的所有材料放入廚師機攪拌桶先打到光滑，再加入黃油繼續打到接近擴展，這個面包不需要很薄的膜，能拉出稍厚的膜就可以。加入15g黑芝麻再稍微打幾下取出面團。

3、把面團放在面板上壓扁一些，放上紅棗肉和核桃鋪平，這樣對折幾次，讓果幹盡量均勻的分布在面團裏。

4、把面團滾圓後基礎發酵至2.5倍大。面團發酵後排氣平均分成兩份滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

5、松弛好的面團擀成橢圓形，底部壓薄一些，從上往下卷起成橄欖形，收口捏緊，收口朝下放入烤盤中，最後發酵至2倍大。發酵好的面團表面篩上面粉，用割包刀割口。

6、烘烤，200度烤20分鐘左右，烤好後立即取出晾涼密封保存，第二天喫的可以直接放室溫下，另一只喫不完的就放冷凍，要喫的時候提前取出回溫。

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