燉豬肚時,有人焯水有人直接燉?都不對!這才是豬肚湯的正確做法
2024-07-12 20:03 admin
於是打電話問了一下老媽,問她平時還能燉些啥湯,她第一個回答我的就是豬肚湯,我聽完以後立馬就心動了,因爲確實太久沒喝過美味的豬肚湯了,正好冰箱裏還有從家帶來的板慄,打算拿出來一起燉了。
相對而言,豬肚湯沒有雞湯、魚湯和排骨湯那么家常,所以很多人都不是很懂得具體的做法,平時大家燉豬肚,有的人會先焯水,而有的人會直接加水燉,那么我們到底應該怎樣做,豬肚才能更美味呢?
豬肚的美味在於軟嫩和濃香,相反忌老也忌柴,所以先焯水或直接燉,都是不對的做法!
想要豬肚軟嫩入味不發硬,湯汁又白又濃,這才是豬肚湯的正確做法:將豬肚用淘米水加檸檬汁浸泡,並用檸檬皮進行搓洗,這樣泡好的豬肚即便不用再醃制,也一點腥味都沒有,而且肉質還能得到軟化,喫了起來更香軟,另外大家也不用擔心檸檬的酸味,焯完水就沒有了,而且還能加強焯水的效果,防止豬肚煮老。
【燉豬肚湯的最佳做法】
【食材明細】:豬肚半個,板慄300g,姜,冰糖,檸檬,鹽,香油,蔥花,淘米水
【做法與步驟】:
第一步,先准備適量淘米水,取淘米時的第二次淘米水最佳,如果量較少可以加清水稀釋;切取半個檸檬,擠出檸檬汁後,往淘米水中加入2勺拌勻,然後放入豬肚淹沒浸泡15~20分鐘備用。
第二步,板慄去殼去皮後備用;浸泡的豬肚撈出,用檸檬皮就着淘米水進行搓洗,洗淨後過清水切條,起鍋加足量水下鍋,放入姜片大火焯水,煮至出現泡沫後轉中火,撇淨後即可將板慄和冰糖倒入鍋中。
第三步,大火再次煮开後,加入少許食鹽,轉文火加蓋慢燉,大概燉煮30分鐘後,揭蓋查看豬肚成熟度,加鹽和香油調勻入味,再撒上蔥花攪拌攪拌即可出鍋享用。這樣一鍋美味的豬肚湯就做好了!
燉豬肚時,有人焯水有人直接燉?這些做法都不對!以上才是豬肚湯的正確做法,先用淘米水加檸檬水浸泡,這樣不僅能軟化豬肚,避免豬肚容易煮老燉柴,同時還能起到去髒除臭的作用,豬肚喫起來更加香軟入味,而且檸檬酸還能刺激豬肚再燉煮時,更加充分的煮出香味和營養,香濃滋潤更好喝。
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