烹調師不小心說漏嘴,做豬肉時加入“它”,鮮嫩爽滑,一點都不柴
2024-07-11 20:02 admin
烹調師不小心說漏嘴,做豬肉時加入“它”,鮮嫩爽滑,一點都不柴
我們大家都知道豬肉是我們最常喫的肉類,甚至可以說我們喫的最多的肉類也是豬肉,平時是出現在家裏最常見的家常菜了,搭配蔬菜一起翻炒出來,簡單又美味,但是卻很多人炒不好,就連簡單的辣椒炒肉,做出來都會很柴,很柴的意思在南方的意思是,肉質老,難喫。
那么我們今天就請教了烹調師,烹調師傅有着二十年的主廚經驗,剛开始還高傲的不肯說,後面不小心說漏嘴,原來是炒豬肉時加入了“它”。炒出來的豬肉才鮮嫩爽滑一點都不柴。
最後在我的不斷熱情地請教下,烹調師終於道出了屬於他自己的獨家菜品制作方法,接下來我把這道菜介紹給大家。首先我們要准備食材丶調料,去皮豬小腿新鮮的五花肉150克,青椒200g。調料:醬油30克,香油50克,雞湯75毫升,澱粉75克,芝麻5克(焙好),鹽適量。
我們可以提前把豬肉醃制一遍,因爲豬肉我們已經切成小片,所以不需要做焯水處理,直接醃制即可,放入少量的醬油,料酒,鹽,生姜,放在碗裏抓一邊,接下來就是重點了,我們可以放入幾滴檸檬汁,那么爲什么要放檸檬呢?
廚師說,檸檬汁能良好的讓豬肉保持新鮮,其次炒出來不會變柴變老,因爲檸檬汁本身帶酸性,然後浸入了豬肉後,炒出來鮮嫩爽滑。我們知道本身豬肉就是養顏,美白的豬肉,對人體也促進發育,再加上檸檬汁還能讓人減肥心安神、除煩、安神,在夏季是非常健康,天然的調味料。
此時我們先放油下鍋,炒好青椒,在炒好醃制好帶檸檬汁的豬肉,然後在小火一起翻炒加兩勺水等它手指,放入澱粉芝麻,即可出鍋!這時鮮嫩爽滑的豬肉就出鍋,一點都不柴!
那么各位小美食家們你們學會了大廚的“這一招”嗎?
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