河南大媽烙菜饃12年,用莧菜做餡兒,一天用掉面粉150斤
2024-07-09 08:02 admin
在當地的飲食習慣裏,人們一早一晚喜歡喫菜饃就稀飯,因爲菜饃不油不膩,喫起來很清淡。同樣是這幾樣食材,人們可以選擇蒸成菜蟒或者炸成菜角,只是菜蟒更爲清淡寡味,菜角又太過油膩,貌似菜饃是比較好的一種中間選擇。
在這個季節,許大媽用來做菜饃的主料是玉米菜,玉米菜其實是莧菜的別稱,不過當地人倒是沒怎么聽說過莧菜的叫法,一般都稱呼玉米菜。此時的玉米菜正鮮嫩,烙的時候也容易熟,是做菜饃的絕佳選擇。
爲了趕上早上烙菜饃,許大媽每天早上四五點鐘就要起牀切菜、和面,由於菜葉醃制後容易發蔫,時間長了影響口感,所以她們都是用完一盆再切另外一盆,盡可能的保持新鮮。菜葉裏放的有鹽和五香粉,有些顧客喜歡喫辣的,所以在包之前還要撒上辣椒面。
和面就在這口大面缸裏進行,許大媽說這口缸很有年頭了,現在人們多用不鏽鋼或者塑料盆,其實這種缸和面很好用,不容易粘還穩當。由於一天用的面比較多,這口缸裏一天要和三袋面一百五十斤才夠用。
烙菜饃需要幾個人配合,許大媽僱了三位婦女,有擀皮的,還有攤菜、烙饃的,菜葉攤在面皮上,然後上面再蓋一張面皮,把邊稍微捏合一下,一張菜饃就做好了,熟練的話做一張也就一分多鐘。
在擀面案子的旁邊,放着一台爐子,爐子頂上是平整的鏊子,菜饃就在這上面烙成,由於火比較小,再加上面皮薄、菜易熟,所以不用放油,菜饃就能烙熟並且不會糊。
在飯店內的牆上,貼着一張價格表,一張菜饃是三塊錢,前幾年一張是兩塊錢,現在隨行就市,大家也都能接受。在早上人多的時候,案板上都是空的,基本都是人等饃,還要排好隊。
菜饃是圓的,在遞給顧客之前,要拿菜刀剁成四塊兒,以方便顧客食用。許大媽說菜饃一年四季都有,現在用玉米菜葉子、韭菜,再晚一些用南瓜絲、紅薯葉,反正都是一些時令的蔬菜。
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標題:河南大媽烙菜饃12年,用莧菜做餡兒,一天用掉面粉150斤
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