大家好，我是品酒師有成哥。

最近在網上看到一個有意思的話題，問哪種香型是中國白酒的老大？

剛看到這個問題，我心裏有一個答案。

不過，當看到網友們的討論之後，有成哥發現這個問題似乎並沒有那么簡單…

一

關於哪種香型是中國白酒的“老大”？

這個問題本身不難，只不過我們首先要了解，這個“老大”是以什么作爲評判標准。

如果按照品牌影響力 ，貴州茅台市值超2萬億，品牌價值超1萬億，可以說醬酒在白酒行業中擁有絕對領先的品牌地位。

如果按照用戶體量，濃香型在近幾年的白酒市場中份額佔比高達50%以上，可以說濃香型佔據了中國白酒的大半江山。

但如果按照歷史文化，濃香、醬香都得靠後站了，清香型白酒擁有更多的發言權。

在小時候的課本中，有唐代詩人杜牧的“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村”。

在二十四史中記載，早在南北朝時，汾酒就已經是當時朝廷的的宮廷御酒了...

誰是中國白酒的“老大”？評判標准不同，得到的結論也不一樣。

濃香、醬香、清香都可稱得上中國白酒的老大，只不過是站在不同角度而已。

而事實上，我們還遺漏了一個基礎香型。

白酒有四個基礎香型，濃香、醬香、清香三個香型都是“老大”了，米香型去哪了？

在當前的白酒市場，米香型是一個很容易被大家所忽略的白酒香型。

它的品牌影響力不如醬香，它的用戶量不如濃香，它的酒文化不如清香，但它有很多方面卻是其它香型所望塵莫及的。

二

首先是歷史，米香型是白酒的鼻祖。

中國白酒數千年的歷史，起源一直是衆說紛紜，其中杜康造酒一說最爲廣泛流傳。

漢《說文解字》中述：古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。清《白水縣志》記載：杜康，字仲寧，漢朝人，善造酒。

據記載，在四千年前的黃帝部落，有一個名叫杜康的人在禹王手下負責糧食供給，他研究種植之法，主管糧食生產。

在當時的年代，糧倉還沒有發明出來，生產出來的稻谷主要存儲在山洞中。

山洞中儲存糧食，雖然可以避免外面的風吹日曬，但是也存在一個隱患：微生物。

當年，由於天氣長時間下雨， 山洞溼度太高，導致稻谷受潮而發黴腐爛了。

糧食損失在當時糧食稀缺的年代可稱得上是大事故了，輕則貶職，重則掉腦袋。

正當大家躊躇焦慮的時候，杜康發現了黴爛的稻谷能夠釀造出飄香的"神水"。

杜康把“神水”交給了黃帝，黃帝品嘗後甚是喜歡，沒有因爲糧食發黴而怪罪他。

後來，杜康回到老家，开始了釀酒生涯。

回到家，杜康便利用稻谷發酵制酒，剛开始失敗了，他在不斷的嘗試與總結之後，最終釀造出了香甜可口的美酒，並流傳至今。

杜康所釀的酒，就是最早的米香型白酒。

由此可見，米香型早在數千年之前就已經存在，它擁有更悠久的歷史文化。

三

其次是工藝，米香型是純手工釀造。

米香型又稱蜜香型，以大米爲原料，以小曲爲發酵劑，經半固態發酵釀成的酒水。

米香是四種基礎香型中唯一的小曲酒。

釀酒流程，首先是大米浸泡，再瀝幹，再裝甑，再初蒸，再潑第一次水，再續蒸，再潑第二次水，再復蒸，再攪散，再攤冷，再加小曲粉，再下缸，再开窩，再加溫水，再泡糟，再挖入醅缸，再發酵，再蒸餾。

看着這過程，是不是有點頭暈？

更重要的是，在釀酒過程中，米香型白酒與其它四種香型也不一樣，它需要用手工釀造，而且釀酒用具陶瓷性要求較高。

它需要使用陶缸或者陶壇作爲發酵容器。

流程復雜、純手工釀造、設備要求高，也就導致米香型白酒不能大規模流水作業。

正因如此，米香型白酒每年的產量低，甚至很多人都沒聽過米香型。

四

接着是口感，米香型具有獨特的風味。

在酒水風格方面，米香型白酒極具有獨特性，它所含較少的脂類物質，但卻含有大量的酸類與醇類物質。

在米香型白酒的微量成分中，含有豐富的乳酸乙酯、乙酸乙酯和 β-苯乙醇。

乳酸乙酯具有濃鬱的酒香，乙酸乙酯具有清新的果香，而β-苯乙醇則是玫瑰花和蜂蜜的主要香氣成分。

這種花香、蜜香、果香揉合的結合體，造就了米香型獨特的風格：蜜香清雅，入口綿甜，落口爽淨，回味怡暢。

當酒水倒入杯中，你能聞到淡淡的玫瑰花香、蜂蜜香，與酸甜味的一種復合香氣，香氣怡人，令人舒適自然。

細抿一小口，你能感受到米香型的柔和、醇甜與甘爽，一種愉悅輕松的飲酒享受。

此外，由於米香型白酒以大米爲釀酒原料，它能給人一種幹淨、清爽的飲酒體驗。

從酒水原料方面來看，亞洲受年輕人喜歡的兩個酒水品牌，清酒（日本）、燒酒（韓國）都是以大米作爲原料發酵的酒水。

大米釀酒“淨”，以大米釀造出來的酒水，更符合亞洲年輕人的口味。

五

最後是風格，米香型符合年輕人喜好。

第一，米香型白酒多使用光瓶包裝，這是現在年輕人所喜歡的一種簡約風。

在國際上有很多名酒，包括白蘭地、伏特加、葡萄酒、清酒、燒酒等，它們都有一個共同點，都是使用光瓶包裝。

光瓶酒在某種程度上更符合年輕人喜好，外觀簡潔而又時尚，使用方便而又簡單。

此外，光瓶能省下包裝材料的成本，這能給低消費預算的年輕人群體更實惠的價格。

第二，米香型白酒的酒精度數通常比較低，這讓年輕人更容易接受。

現實中，很多年輕人不喜歡喝白酒的根本原因，是因爲白酒的度數太高了，喝多了容易醉，而且喝完酒身體還難受。

而米香型低度白酒，酒精濃度低，它能給年輕人更輕松的飲酒體驗。

這也是米香型受年輕人喜歡的主要原因。

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