掌握“3泡3醬”訣竅，自制醬牛肉香濃不散花，入口即化

2024-06-25 20:07 admin

在所有肉類中，醬牛肉因其粗獷的纖維和醇厚的口感，一直是我的最愛。每當醬好的牛肉在口中散發出十足的香味，那種有嚼勁的口感總讓人回味無窮。分享給親友，也總是收獲滿滿的贊賞。然而，許多人在家嘗試醬牛肉時，總會遇到不入味、不香，甚至切开時牛肉會散的問題。其實，這些問題的根源在於制作方法和調料的使用。

我在學習醬牛肉的過程中，師傅反復強調“3泡3醬”的重要性。這個祕訣，能讓醬牛肉香濃鬱不散花，軟爛又入味。現在，我就將這個祕訣分享給大家，希望你們也能制作出美味的醬牛肉。

原材料：

  • 牛腱子或牛臀尖3-4斤
  • 黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬各適量
  • 醬油、白酒、各種香料及食鹽等

制作步驟：

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第一步：將买回的牛腱子肉或牛臀尖肉徹底衝洗幹淨。如果肉塊過大，可以將其對半切开，以便更好地處理。之後，將牛肉置於冷水中浸泡2-3小時，期間需更換一次水，這樣有助於將牛肉中的血水充分泡出，減少腥味，同時讓肉質更加鮮嫩。

第二步：將充分浸泡並衝洗幹淨的牛肉取出，再次用清水衝洗幹淨。隨後，將牛肉放入盆中，加入100ml老抽、適量清水以及一勺鹽，充分拌勻，確保牛肉被醬汁均勻覆蓋。之後，用保鮮膜緊密封住盆口，將其放入冰箱冷藏室中，讓牛肉在醬汁中浸泡12小時，以便更好地吸收味道和上色。

第三步：准備好所有需要的辛香料，並將它們放入一個碗中。接着，向碗中加入適量的高度白酒，確保每種香料都被酒液覆蓋，然後充分拌勻。讓香料在酒中浸泡10分鐘，這樣可以有效去除其中的苦澀味，並且能更好地釋放香料的味道。之後，將香料從酒中撈出，備用。

第四步：將之前准備好的辛香料、黃豆醬、醬油、腐乳醬汁、食鹽和適量的食用油一同放入鍋中，再加入適量的冷水。隨後，將醬好的牛肉也放入鍋中。用大火將水煮开後，及時撇去水面上浮起的沫子。之後轉爲中火，慢慢燉煮牛肉。大約燉煮1小時後就可以關火，注意不要燉煮過久，以防牛肉過於軟爛而散开。

第五步：當牛肉醬制完成後，打开鍋蓋，讓牛肉在原湯中自然冷卻。之後，不要將牛肉立即撈出，而是讓它繼續在醬汁中浸泡6-12小時，這樣可以使牛肉更加入味，並且肉質會變得更加緊實。在准備食用前，建議將浸泡好的牛肉放入冷凍室內稍微冷凍1小時左右，這樣在切片時，牛肉能夠切得更加薄，而且不容易散开，保持完美的形狀。

小貼士：

  • “3泡”指的是初泡水去血水、醬油泡上色入味、終泡使醬汁更滲透。
  • “3醬”即黃豆醬增香、甜面醬提味、豆瓣醬輔助提味。建議比例爲2:2:1。

掌握了這個“3泡3醬”的祕訣，你也能在家制作出香濃鬱、不散花、入味足的醬牛肉了！快試試吧，相信你的佳作定能贏得家人朋友的贊嘆！

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標題：掌握“3泡3醬”訣竅，自制醬牛肉香濃不散花，入口即化

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