白酒出現這三個問題，是變質了嗎？釀酒人喝酒人都必懂酒知識

2023-05-18 19:02 admin

對於很多人來說，他們可能都認爲白酒在存放的時間越長越好。然而事實並非如此。如果白酒的保存方式不當，那么它同樣會變質，口感和香味都會變淡。在某些情況下，白酒看上去似乎變質了，但實際上並沒有。你知道嗎？今天酒皇叔打算和大家好好探討一下這一話題。

白酒在低溫下存儲時，可能會出現以下三種情況：

第一個首先從感觀上來講，低溫會影響白酒的品質。當酒溫低於11度時，白酒中的脂類物質會發生變化，酒精對這些物質的溶解能力降低，導致出現白色絮狀沉澱物或失去光澤。但隨着溫度升高，達到11度以上，酒體就會逐漸恢復正常。

第二酒的香氣，我們知道白酒的香氣源於糧食在釀造過程中產生的脂類物質。其中又根據糧食、酒曲的不同，釀出來的酒會散發出不同的香氣，而這些香氣卻受到溫度的影響。當白酒溫度過低時，它的香氣無法完全揮發出來，這常常會讓人誤以爲酒已變質甚至沒有香氣。這時，我們可以使用一些方法來解決這個問題。例如在飲用白酒前可以將酒杯稍微加熱，這樣就能讓白酒完全散發出自己獨特的香氣。

第三酒的口感，溫度對白酒的口感有着重要影響。在低溫天氣下，喝白酒時會更容易感知苦味。很多人都遇到過這種情況，在酒溫15度以下時喝到口裏的酒，會覺得略帶苦味。爲避免此類情況，可將酒溫熱到20度以上再飲用，此時便不會感知到苦味了。溫度的高低對白酒的口感方面也是有很大影響的。

您對鑑別白酒的方法有什么看法或意見呢？歡迎在評論區分享您的經驗，讓我們一起探討如何正確地判斷白酒是否變質。

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