導讀：每年夏秋兩季，因爲氣候炎熱，不少人食欲都會變差，而長時間食欲差，身體的免疫力會降低，對身體不利，所以在日常飲食中，我建議大家多喫一些高蛋白食物，因爲高蛋白食物不僅可以爲身體提供充足能量，而且還能增強免疫力。比如在夏天，我最建議大家隔三差五喫一次“蝦”，因爲蝦肉是高蛋白低脂肪的食物，每100g蝦肉含蛋白質18.6g、脂肪0.8g，而且還含有多種維生素和礦物質，經常喫蝦的人，體質明顯會更好一些。

蝦肉的喫法也有很多，比如爆炒、油炸、紅燒、醬燜等等，而最好喫最能保留其營養價值的方法是水煮，可有些人就是不愛喫水煮的蝦，因爲自己做的水煮蝦不僅又老又柴，腥味還很重，去年我去大伯家做客時，他煮的蝦剛端上桌就聞到很濃鬱的腥味，有幾個親戚接受不了，讓他立馬把蝦端走了。很多人做水中蝦時，都是把蝦洗淨後直接放入水中煮，等蝦煮熟撈出，淋點醬汁就直接开始喫。

其實要想蝦煮的又香又嫩，還沒有一點腥味，一定要掌握正確做法，很多人爲啥做的水煮蝦不好，就是用錯水導致的。只要掌握正確的“水”，除了臭蝦煮不香，冰凍蝦、冷鮮蝦、新鮮蝦都能煮的又香又嫩呢。接下來我就把水煮蝦的正確做法分享給大家。

食材准備：大蝦8-20個、老姜、花椒、蔥段、蒸魚豉油、陳醋、啤酒適量。

水煮蝦做法：

第一步：處理蝦

买回家的活大蝦，直接把蝦的胡須剪掉，然後衝洗幹淨就可以了，不用去蝦线，去掉了反而還會影響蝦肉的口感，整個蝦煮着喫會更Q彈。如果买的冷鮮蝦，大家最好把蝦线去掉，衣物內蝦线長時間存在蝦肉裏，已經有腥味了，如果不去除，會導致煮好的蝦比較腥。

第二步：醃制蝦

把蝦洗淨後放入盆中，加入少許白酒和一點點食鹽，然後將它們攪拌均勻後醃制5分鐘，這樣可以更好的去除蝦肉中的腥臭味，蝦肉不要醃太久，最多5分鐘，太久了會導致蝦肉喫着不嫩。蝦肉醃制好後，用流水將蝦肉衝洗幹淨，如果不洗直接煮，等於腥味和水結合在一起了。

第三步：煮水

鍋中放入適量水，然後將老姜絲、蔥段放入鍋中，大火將水燒到鍋底有小泡泡冒出來時，此時就需要把一大勺啤酒放入鍋中。

第四步：煮蝦

緊接着立即將蝦放入鍋中，开大火，不要蓋鍋蓋，蓋了鍋蓋蝦的腥味不能完全揮發，大概煮2-3分鐘，直到有蝦的尾巴彎曲，此時立即關火，把蝦肉撈出來。蝦尾巴彎曲就代表蝦肉已經煮好了，此時蝦肉喫着是最嫩最彈最香的，煮久了，蝦肉喫着就比較柴了。

第五步：浸泡蝦

准備一盆冷水或者冰水，將煮好的蝦立即放入水中浸泡5分鐘左右，直到蝦肉完全冷卻後就可以撈出了，煮好的蝦直接放入冷水中浸泡，可以使蝦肉縮起來，這樣就能使蝦肉喫着特別彈，如果少了這一步，蝦肉的Q彈度就會差一點。

第六步：調味

將瀝幹水的蝦均勻整齊的擺入盤中，然後撒上一點蒸魚豉油或陳醋或白灼汁等等自己愛喫的調料就可以。做好的蝦最好當餐喫完，放的時間越久，蝦肉喫着就會越呢。

【技術總結】：

1、水煮蝦最好用新鮮的大蝦，新鮮大蝦喫着最嫩最彈，而且腥味還比較淡。

2、煮蝦時，蝦必須溫水下鍋，溫水煮的蝦，开水煮的蝦，蝦肉會立即縮起來，從而導致蝦喫着比較腥，冷水煮的蝦，蝦煮的太久，不鮮嫩，所以用溫水煮，同時在水中加少許“姜絲、香蔥、啤酒”，能使蝦喫着更鮮更嫩！

3、煮好大蝦最好過一下冷水，這樣不僅可以去除蝦表面的腥味，而且還能使蝦喫着更Q彈呢！

大家以後做水煮蝦時，一定不要用錯了“水”！用溫水煮的蝦，又香又嫩又彈，沒一點腥味呢！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。

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