“多喫大蒜，身體保健”，“少鹽多醋，延年益壽”，這是老媽從小在我們耳朵邊念叨的兩句話，所以我深知蒜和醋這兩種食物對於我們的身體大有益處。而在民間傳統裏，人們也會將這兩樣結合到一起制作食物，一種是初夏時節的糖醋蒜，另一種便是臘月裏的臘八蒜，這樣看來，這一年仿佛都離不开蒜和醋這兩樣，它們既豐富了生活的滋味，也庇護了我們的健康。

初夏時節，新蒜大量上市了，無論是超市裏，菜場裏，就連街邊的小攤上，也都滿滿當當地堆放着大蒜，其新鮮水汽足，香味自然也悠揚遠飄，而聞到這新蒜的味道，舌尖便不覺开始想念糖蒜的甜和香了。的確，每逢新蒜上市，人們都要买上兩三百頭，挑着優質完好的醃成糖醋蒜，剩下的則要編成辮子掛起來慢慢喫。炒菜調味少不了，喫餃子喫面離不了，而若是醃好糖蒜後，便能當零食來解饞了，酸酸甜甜的，單嚼也不辣。從這糖蒜裏，也讓我們品出了最淳樸的人間煙火，因此無論多忙，人們都要趕在新蒜下市前，醃上一兩罐糖蒜，否則這一年便要在追悔莫及中度過了。

糖蒜，也叫做糖醋蒜，是以大蒜，最好是紫皮大蒜爲基礎原料，通過糖和醋的混合醃制而成。所以很多人在醃制糖醋蒜時，只知道放糖和醋這兩樣料，那么醃出成品的口感和味道往往會差一些感覺。其實在醃制糖蒜時，還需要多加1樣料，同時2個竅門也是不能忽略的。下面就來跟大家分享奶奶教我的老方法，糖蒜甜香多汁，越嚼越脆，喫一年也不壞。

1、首先把所有的蒜檢查一遍，有些蒜有些破損，在售賣的時候會被削掉，這種的最好不要用來醃糖蒜，因爲蒜肉暴露於空氣中，難免已經滋生細菌，醃制糖蒜容易變質。如果能买到紫皮蒜，那么盡量用紫皮的，這樣的蒜口感更脆，醃出來也更好喫。

2、雖然是整頭來醃制，但是我們也需要將每頭蒜進行仔細的清理，外層的兩三層剝掉，根須削掉，接着加清水來衝洗，將其中附着的泥土徹底衝幹淨。

3、我們另外准備一個大盆，加入大半的白开水，5斤的大蒜，准備一兩左右的食鹽倒進去攪拌到徹底化开，然後將蒜放到裏邊，浸沒其中，醃制4個小時，如果是晚上處理的大蒜，可以放到冰箱裏隔夜醃制。

4、接着我們將所有的蒜都從鹽水中撈起，瀝掉水分後，繼續晾曬，確保其中的水分都散掉，盡量不要帶入任何的水，以免混入雜菌，導致變質。

5、以5斤大蒜爲例，准備米醋3斤，冰糖600克，也可以在其中混合一些砂糖，將醋和糖都放到不鏽鋼鍋中，煮到化开，並且微微沸騰，之後關火涼透。

6、醃制糖蒜的罐子盡量用玻璃材質的，這樣可以避免有異味，提前用开水燙好並且徹底晾幹。將蒜裝進去，之後將糖醋汁淋到裏邊，確保蒜瓣浸沒在醋汁中，全部裝好後，加入50毫升的高度白酒。將罐子的口密封好，然後放在家中陰涼的地方自然醃制，一個月左右的時間，就可以喫了。時間越久，味道越濃。

【技巧總結】

1放：要想醃好的糖蒜色澤不發黑，最好用米醋，雖然市面上白醋也很常見，但是其往往是勾兌的，只有酸味沒有醇香味，米醋味道香濃而且顏色淡，醃出的糖蒜好看又好喫。除了醋和糖之外，還要准備一點高度白酒，其可以豐富糖蒜的味道，同時能夠進一步起到殺菌的目的，使糖蒜更加耐放。

2竅門：

1、很多人將蒜洗幹淨後就直接醃了，其實還差了一步，那就是先用鹽水泡一遍，這樣可以將蒜本身的水汽醃出，那么在泡糖蒜的時候會更容易醃透。此外這個過程還可以使大蒜本身的辛辣味變弱，那么醃好的糖蒜喫起來甜蒜可口，不辣不燒心。

2、在正式裝罐子前，最好先將糖醋汁熬好，這樣我們能夠更加准確的糖醋汁的味道，那么醃出的糖蒜也就更加接近我們的理想的味道。

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