紅茶戚風

比起制作中點或是菜餚，烘焙對我來說還是比較陌生的，因爲我根本就沒有學過，連個基礎和概念都不了解，所以只能买來各種烘焙書籍進行學習，有做的不好的地方期望朋友們多多指點

原料：雞蛋、低筋粉、紅茶水、紅茶茶葉、細砂糖、色拉油、液態酥油、細鹽、白蘭地。

做法步驟：

第1步、配方：蛋黃糊蛋黃2個，細砂糖30克，色拉油30ML，液態酥油10ML，低筋粉80克，鹽微量，紅茶茶葉3克，紅茶水80ML，白蘭地10ML（沒有液態酥油就直接放40ML色拉油，沒有白蘭地就放90ML紅茶水）蛋白糊蛋白4個，細砂糖20克，塔塔粉或檸檬汁適量，沒有可以不放

第2步、取5克紅茶茶葉用开水浸泡，然後放到一邊待用，紅茶水必須要濃，所以开水不能加太多，這樣泡出來的就是紅茶水

第3步、將3克紅茶茶葉放入攪拌機打成細末，家裏沒有攪拌機就將茶葉放保鮮袋或者用保鮮膜包好，用棍子敲碎

第4步、打成細末的紅茶粉放入小碟子，然後放一邊待用

第5步、取2個打蛋盆，分別放入2個蛋黃和4個蛋清，放蛋清的盆必須要保持幹淨，幹燥，無油否者就極可能失敗

第6步、將烤箱設置到上下火170度進行預熱

第7步、稱30克細砂糖放入蛋黃中，要選用顆粒較細的砂糖，這樣比較容易融化

第8步、用打蛋器將細砂糖和蛋黃打勻，朝一個方向打

第9步、將30ML色拉油和10ML液態酥油倒入蛋黃液中假如沒有酥油就加入40ML色拉油，然後用打蛋器攪拌均勻，然後在加入80ML紅茶水和10ML白蘭地，攪拌均勻沒有白蘭地就加90ML紅茶水即可

第10步、然後將剛剛磨好的紅茶粉倒入，攪拌均勻

第11步、然後加入一小撮細鹽，大概是4分之1小勺的一小半

第12步、稱80克低筋粉，用面粉篩將其篩入蛋黃液中

第13步、然後用攪拌器將低筋粉和蛋黃液攪拌均：

第14步、攪拌至看不到面粉顆粒即可

第15步、現在开始制作蛋白糊，在蛋清中加入四分之一小勺一半的塔塔粉，沒有可以不加

第16步、稱20克細砂糖待用

第17步、准備一個計時器，一般打蛋白糊需要4-5分鐘，所以掌握好時間很重要

第18步、將打蛋器調到高速檔打30秒，出現如圖這樣的大顆粒氣泡然後加入剛剛稱好的20克細砂糖的一半，然後繼續高速打發，我的打蛋器是1-8檔的，我是調到7檔打發，用手持式電動打蛋器就开到最大檔位即可

第19步、打至2分30秒後出現如下狀態，然後加入剩下的細砂糖繼續高速打發

第20步、打至4分30秒，拿起攪拌頭查看狀態，大概出現圖片這樣挺立的尖角微微下垂即可，要是沒有達到此狀態就繼續打發30秒

第21步、取一些打好的蛋白糊放入蛋黃糊中翻扮均勻

第22步、然後將拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中用刮刀翻扮均勻，切記是翻扮不是攪拌，翻拌的方法是將刮刀插入蛋糊底部，然後將蛋糊翻上來，然後在插入底部，在翻上來，連續快速的翻拌均勻

第23步、翻拌至看不到蛋白糊即可，翻拌時間不能過長否者面糊容易消泡，會導致烤好的蛋糕體不夠高挺，翻拌大概1-2分鐘即可，不可過長

第24步、然後將拌好的蛋糊用刮刀舀入煙囪模具中，用刮刀抹平蛋糊，然後拿起模具兩端，在桌子上左右晃動一下，然後放入烤箱中下層，上下火170度，烤35分鐘，我用的是17CM煙囪模

第25步、烤好後立即拿出，將煙囪模倒扣放涼即可

來自美食天下良生有意的作品。

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