白酒的香型之間都存在着哪些差異，你喜歡什么香型的酒？

2024-05-01 08:01 admin

中國不僅白酒種類多，白酒的香型也不少，今天就和酒友們聊聊白酒的這些香型。那么，白酒的香型是什么時候有的呢？

哪些條件影響酒的香型

歷史因素：

中國地大物博、人口差異較大的國家，各地區的地理環境、風俗習慣，飲食習慣的差異，各地人口味千差萬別，形成了“食有千種，味有千樣”的華夏飲食體系，由此體系衍生出來的不同香型的白酒，供應大家需求。

現代技術因素：

由於生產工藝的創新發展，釀造原料的多樣性，各個區域形成了特色、風格不同的各種香型的白酒，加上地理環境的差異性，導致不同區域的酒曲、窖泥、酒醅和地域環境，都對微生物有不同的影響，從而影響到發酵的速度，香味，口感等。

香型的確定

在1979年以前，中國白酒是不分香型，統稱爲蒸餾酒。

香型正式區分，是1979年在大連召开的全國名優白酒協作會議及第三屆全國評酒會上提出的，在第三屆大會的時候分別從氣味、成分、微生物、釀造工藝等方面綜合評價：確認了5類香型：清香、濃香、醬香、米香、其他香型。

隨着釀酒技術等地發展，白酒香型擴展到12種香型：清香型、濃香型、醬香型、米香型、兼香型、藥香型、鳳香型、特香型、芝麻香型、老白幹、馥鬱香和豉香型。

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香型的由來

按照香味的濃烈程度來判斷：比如濃香型，判斷標准是酒體中的窖香突出。

根據香味所體現的口感特徵來判斷：比如醬香型，判斷標准醬香、焦香、糊香的復合香氣。

用產品名稱來劃分：比如鳳香型、老白幹香型，特香型。

鳳香型白酒的特點

鳳香型工藝：“八次投料，十次發酵、九次取酒”

釀酒原料：高粱—紅甸子

發酵設備：泥窖固態發酵

發酵周期：30天

蒸餾方式：混蒸混燒

生產周期：經立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖六個階段

儲存方式：酒海存儲

口感：以"醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協調、尾淨悠長"和"不上頭、不幹喉、回味愉快”的獨特風格聞名。

酒友們平時喜歡喝什么香型的白酒，歡迎大家在評論區留言分享呀～

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