黃酒源於中國，也只有中國才有，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒，且歷史悠久，始於三千多年前的商周時代。中國黃酒的主要流派，分別以紹興黃酒爲代表的江浙流派，以客家黃酒爲代表的客家流派，以孝感米酒爲代表的湖北流派等。

黃酒的另一種分類方法是按釀造黃酒所使用的曲種，分爲“麥曲黃酒和紅曲黃酒”。以浙江、福建、江蘇等地爲代表的大量廠家，以及遍布浙江省南部、福建省的廣大區域的農家，採用紅粬、糯米和水爲原料，不添加任何其它成分，以人工自然發酵釀制而成的紅粬黃酒（簡稱“紅粬酒”），傳承歷史悠久，十分普及。

黃酒是這種類型的統稱，花雕酒屬於黃酒，說起黃酒就不得不說說紹興，紹興黃酒品種比較多，有：元紅酒、加飯酒、香雪酒、善釀酒、花雕酒等；

黃酒產地較廣，品種也很多，根據黃酒的含糖量的高低可以分爲4種：

1、幹黃酒，還有另外一個名字叫做元紅酒，酒精度低，酒味醇和。

2、半幹黃酒，又叫做加飯酒，醇厚，香氣濃鬱。

3、半甜黃酒，也叫做善釀酒，酒精度較高。

4、甜黃酒，也叫做香雪酒，酒精度高、殘留下來的糖也多。

黃酒的消失和白酒的興起，同時代有關，釀造黃酒需要大量的糧食，這就與當時的環境發生了不能調和的矛盾。同時使用高粱爲材料釀造的白酒相對於黃酒來說更加節約糧食，於是白酒就成爲那個時代愛酒之人的替代品；

因此，白酒迎來了高速發展的機會，越來越多的人群已經習慣了白酒的口感和烈性，同時白酒的釀造技術也在不斷得到提升，生產和銷售規模也是越來越大；

時代變遷、人們的喜好隨着不同的時代背景和文化特點而進行改變，對於酒的選擇，也在這種文化背景的衍生下漸漸發生改變，從而，黃酒逐漸消失；

當下，大家更喜歡飲用白酒，而黃酒則屬於小衆的酒精飲品，浙江、福建、江蘇等地還是有消費市場的，但放眼全國，喜歡飲用黃酒的消費者還是太少。因此大家在挑選黃酒的時候，習慣看牌子和價格，實際上，大家如果搞清楚了17946和13662的區別，不看品牌和價格，您也能夠挑選到優質的黃酒。

一、挑選黃酒，“17946”和“13662”的區別？

“17946”和“13662”這兩組數字，指的是什么？

它們是黃酒廠家在生產黃酒時的產品執行標准號，准確的表述，它們應該是GB/T 17946和GB/T 13662。

先給大家解釋一下，什么是產品執行標准號？

指產品生產和質量控制過程中遵循的具體技術要求和質量標准的唯一標識符，通常由數字、字母、或者符號組成。有國家標准、行業標准、地方標准等，GB/T 17946和GB/T 13662，以GB开頭的指的是國家標准。

GB/T 17946，是紹興黃酒的執行標准，有如下4個類型的黃酒，適用於這個標准，它們是元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒，這些大家不熟悉的黃酒種類名稱，下文會展开來給大家做具體介紹。

GB/T 13662，指的是黃酒的標准，也屬於國標，它不是紹興黃酒，而是一般的黃酒，大家可以理解爲這組數字是黃酒的通用執行標准。

GB/T 17946和GB/T 13662這兩組執行標准號之間的區別是什么？

GB/T 17946，指的是紹興黃酒，而GB/T 13662指的是黃酒，對產地沒有要求，從這個角度來說，GB/T 17946標准下的黃酒，釀酒的水源使用的是紹興的鑑湖水，而GB/T 13662標准下的黃酒，釀酒水源沒有做特別要求。

除此之外，還有工藝的不同，黃酒口感的不同，從而形成了一個復雜的黃酒“世界”，色香味等方方面面都有區別，但大家要知道的是，GB/T 17946標准下的紹興黃酒要比GB/T 13662標准下的黃酒好喝很多。

二、买黃酒，挑“幹型”還是“甜型”？

黃酒的營養價值很高，含有21種氨基酸，被稱爲“液體蛋糕”，很多人都愛喝。現在除了在逢年過節的時候买點酒送禮，日常聚會也會來上幾瓶酒。去买酒的時候，看着貨架上的這些瓶裝黃酒，除了看到精美的包裝，品名，價格外，其實根本就不知道怎么選，那黃酒中的“幹型黃酒”和“甜型黃酒”，它們有什么區別？下面來簡單地了解一下。

1、含糖量：幹型黃酒中的“幹”表示酒中的含糖量少，總含糖量低於或等於15G/L；甜型黃酒總含糖量高於100G/L。

2、原料比例：幹黃酒的加水量比較大，水多糧食少，總加水量是原料米的三倍左右；甜型黃酒加入40%-50%濃度的米白酒或陳年糟燒。

3、顏色：幹黃酒清澈透明，顏色呈橙黃色至深褐色；甜型黃酒淡黃清亮。

4、口感：幹黃酒含糖量比較低，口味醇和、鮮爽、酒香濃鬱，微苦；甜型黃酒口味鮮甜醇厚，濃鬱醇香。

买黃酒，挑“幹型”還是“甜型”？

黃酒除了喝以外，還可以在做肉類菜時用來去腥提香，其實廚房裏的料酒，它的主要成分就是黃酒。前面講到幹型黃酒和甜型黃酒的區別，那买黃酒時，是選哪種好？

黃酒分爲四種類型，幹型黃酒、半幹型黃酒、半甜型黃酒和甜型黃酒，其中，幹型黃酒是總含糖量最少的，不高於15G/L，而甜型黃酒總含糖量大於100G/L。根據自己的飲酒能力，酒精度數低的，含糖量低的，就選幹型黃酒，還稍微帶點苦味；如果喜歡口感甜一點的，就選甜型黃酒，這款酒精度數高，後勁也很大。

所以，酒都是好酒，主要是看大家對黃酒的口感喜好來進行挑選。

哪種黃酒好喝？

1、幹型黃酒：口味醇厚鮮爽、酒香濃鬱、呈橙黃至深褐色、清亮透明、味爽微苦，口感通常比較單薄。比如元紅酒。

2、半幹型黃酒：口味醇厚柔和和鮮爽、濃鬱醇香，越陳越香，久藏不壞，我國大多數高檔黃酒都屬於此類型。比如加飯酒、花雕酒。

3、半甜型黃酒：酒香濃鬱、酒度適中，味甘甜醇厚，是黃酒中的珍品，不宜久存。比如善釀酒。

4、甜型黃酒：口味鮮甜醇厚、濃鬱醇香。比如香雪酒。

三、买黃酒：選“太雕”還是“花雕”？

加飯酒，也就是半幹黃酒又叫做花雕，而太雕實際上是一種改良的黃酒，善釀酒也就是半甜黃酒和香雪酒勾兌而成。

花雕酒不是專業的叫法，也不是黃酒的品種，只是一種俗稱，其實是經過長期貯藏的黃酒。

1、什么是花雕酒？花雕酒屬於黃酒，是中國的傳統特產酒。在各地的花雕酒中，最老字號就是浙江紹興的花雕酒，其名又爲狀元紅和女兒紅。花雕酒是屬於發酵酒中的黃酒，選用上好糯米，優質麥曲，制作而成，其風味獨特，營養豐富。之所以叫做花雕酒，只是因爲在制作的過程中，會在外包裝的容器上刻上龍鳳、花草、魚鳥等不同的雕花，所以叫做花雕酒。

花雕酒的原材料比較細膩，使用糯米制作而成，選擇優質的小麥做曲，浙江地區的湖水爲輔料，經典的古法釀造，貯藏時間越久越有價值。

2、什么是太雕酒？紹興酒的種類繁多，有加飯、善釀、香雪、元紅和花雕等多種。三年以上的陳酒稱爲“雕”，其中紹興的太雕酒，在紹興當地及中外消費者中有很高的聲譽。太雕酒屬於商品名稱，不是正式產品分類，是由3-5年的加飯酒和3-8年的善釀酒按比例勾兌而成。

黃酒中最知名的其實是太雕酒，制作過程中添加的粗糧比較多，據說這種原材料需要存儲8年以上才能制作成功。

花雕酒和太雕酒的區別？

加飯酒，也就是半幹黃酒又叫做花雕，而太雕實際上是一種改良的黃酒，以善釀酒也就是半甜黃酒和香雪酒勾兌而成。

花雕酒不是專業的叫法，也不是黃酒的品種，只是一種俗稱，其實是經過長期貯藏的黃酒，花雕酒的原材料比較細膩，使用糯米制作而成，選擇優質的小麥做曲，浙江地區的湖水爲輔料，經典的古法釀造，貯藏時間越久越有價值。

花雕酒是以糯米、麥曲爲主要原料，採用傳統古法釀造而成，儲存的時間越長，說明越有價值，有三年陳、五年陳、十幾年陳的花雕酒。其成品顏色比較淺，一般是橙黃色，掛壁不夠明顯。

太雕酒是半甜型，以加飯酒和善釀酒爲基酒按照比例勾兌而成，黃酒中最知名的其實是太雕酒，制作過程中添加的粗糧比較多，據說這種原材料需要存儲8年以上才能制作成功。

太雕好喝還是花雕好喝？

花雕是紹興黃酒的一種，其特性溫和，一般在15度左右，可以直接飲用，也可以溫燙至38或40度時飲用。加溫後酒精度降低，口感香醇厚實，容易入口。與蟹是最好的搭配，蟹性涼，花雕酒暖胃。

太雕是黃酒的一種勾兌酒，可常溫，可加冰，也可以燙着喝，口感醇濃、香氣濃鬱，回味無窮。

太雕好喝還是花雕好喝？兩種酒各有特色，關鍵看個人口感喜好。

四、花雕酒和黃酒有區別嗎？

在宋代，紹興家家戶戶都會釀酒，當地人家生了女孩之後就會在孩子滿月當天選酒數壇，泥封窖藏，等到女兒出嫁時，這酒已是多年陳釀，壇外雕刻民族圖案，因此而得名花雕酒，簡單理解，花雕酒是從“女兒酒”演變而來；

花雕酒，口感柔和、橙黃清亮、酒香馥鬱芬芳、酒味甘香醇厚，同時花雕酒可以喝也可以用來佐菜；

在釀造的原材料上，黃酒也有南北的區別，在南方釀造黃酒使用糯米，而北方使用黃米和江米，而花雕酒的原料只有南方的糯米和優質麥曲；

工藝上，花雕酒是從紹興黃酒中的加飯酒演變而來，加飯酒就在釀造過程中改變了配料比例，增加了糯米和糯米飯使用量；花雕酒就是在加飯酒的釀造工藝的基礎釀造而成的黃酒，工藝更爲復雜、原材料更足，所以花雕酒的價格也比黃酒要貴上許多；

花雕酒和黃酒的區別？

最重要的還是釀造工藝上的不同，差別還是非常大的；

黃酒的釀造工藝：原料爲稻米、黑米蒸餾，再加入麥曲和米曲，進行糖化發酵而出；

花雕酒的釀造工藝：糯米爲主，加入優質麥曲和天然湖水，在傳統加飯酒的工藝上進行創新，採用更爲復雜的“雙加飯”工藝，工藝更爲精細、復雜；

因爲釀造工藝和原材料的不同，黃酒和花雕酒在口感上的差別也是巨大的，黃酒的口感甜度更高，入口甜烈，香味較濃鬱；而花雕酒的甜度只有黃酒的一半，但是因爲“雙加飯”工藝，入口更爲柔和，回甘明顯；

還想囉嗦幾句，挑選黃酒，看牌子還是看價格？都不對，17946和13662差別要搞清楚。

黃酒的世界比較復雜，大家要明白紹興黃酒同普通黃酒的區別，自然是紹興黃酒更有優勢，所以，大家在挑選黃酒的時候，在瓶身背面，查看產品執行標准號時，GB/T 17946標准下的紹興黃酒要比GB/T 13662標准下的黃酒好喝很多。

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