□馮佳志 毋昆文/圖

芳菲四月，懷川大地氤氳着醉人的香氣。

走進位於沁陽市的河南老懷山藥酒有限公司，釀酒車間內，熱氣騰騰、酒香四溢；包裝車間內，一瓶瓶懷川酒通過全自動生產线灌裝裝箱後，發往全國各地。

河南老懷山藥酒有限公司是一家集四大懷藥發酵制品及酒類研究、开發和銷售於一體的公司。近年來，該公司致力於研究鐵棍山藥酒，以當地特產鐵棍山藥爲原料，成功研發出山藥清香型白酒，創造出獨樹一幟的白酒品類，成爲國內山藥清香型白酒企業標准制定者。

一杯懷川酒，傳承古法技藝，融合道地藥材，不僅香飄萬裏，而且釀出了鄉村振興“好味道”。

匠心獨具釀美酒

焦作北依太行山，南臨黃河，擁有黃河、沁河、丹河衝積而成的平原灘地，土壤中富含各種微量元素，自古盛產四大懷藥。這裏四季分明，雨水充沛，獨特的氣候環境、發達的特色農業、優質的泉水等條件，也爲打造地產名酒奠定了堅實的基礎。

五千年文明，三百裏懷川，智慧的焦作人民在中國釀酒歷史長河中留下了一道道“懷川印記”。

河南老懷山藥酒有限公司董事長、懷藥釀酒第八代傳承人丁向峰介紹，沁陽夏稱覃懷，因善釀酒並燒造酒具“覃”而得名，在商周古墓中便發現此類器物，可見釀酒歷史之久遠。

魏晉時期，丁家祖先开發出懷藥釀酒技藝。明代中葉，丁家獨創“懷幫黃酒”問世。清代乾隆年間，作坊掌櫃丁朝臣研發出“三漿四水”及“四大懷藥”發酵工藝，將“四大懷藥”首次用於黃酒釀造。

丁家釀酒講究天時地利，一般在農歷七月制作酒藥，九月制作麥曲，十月制作酒母，採用攤飯法工藝釀造，釀造出的酒，馥鬱芬芳，口感柔和，顏色橙黃清亮。

直至現代，懷藥釀酒技藝傳承至丁向峰後，他錨定“四大懷藥”新品酒類研發，守正創新。經過十數年的實踐與技術創新，2021年，河南老懷山藥酒有限公司釀造的山藥清香型白酒--懷川酒，通過審批，創造出中國獨樹一幟的白酒新品類。山藥清香型白酒不僅豐富了白酒香型，而且被確定爲行業標准。

懷川酒以焦作道地鐵棍山藥爲原料，精選高粱、大米，採用地缸分區發酵、分區蒸餾、清蒸清燒、三次清的生產工藝釀造而成，最大限度保留了懷山藥的營養價值。

守正創新出佳釀

如今，曾經的丁家釀酒“小作坊”已發展爲一座13000平方米的釀酒工廠。

在河南老懷山藥酒有限公司廠區內，“實實在在做人，認認真真釀酒”十幾個大字格外醒目。作爲懷藥釀酒傳承人，丁向峰始終堅持把自主釀酒和技藝創新作爲企業發展之基。

爲此，丁向峰奔走多所高校，與專家研討懷藥釀酒技術和發展理念，並與河南科技大學、天津科技大學、河南中醫藥大學等多所知名院校合作組成科研團隊。

在他的帶領下，公司持續加大技術研發投入，投資120余萬元，建成省級酒類產品質量檢測研發中心；投資1000余萬元，建成佔地1885平方米的河南省懷藥發酵制品工程技術研究中心。

經過五年研發創新，鐵棍山藥發酵釀酒技藝--“低溫發酵”工藝問世。此項技藝將鐵棍山藥中富含的山藥多肽、酵素、黏蛋白等有效成分分離出來，將酒中氨基酸含量提高了3倍，把山藥中的支鏈澱粉大分子結構分解成人體更易吸收的小分子團，在酒體中長期保持生物活性。

功夫不負有心人，研發的新品山藥酒“藥攜酒力、酒帶藥功”，开創了懷山藥高效利用新時代。

自2014年开啓山藥酒項目運行至今，該公司每年以25％的增長率穩步發展。同時，成功研發的懷菊花酒已經开始批量生產，懷地黃酒正在研發當中。

“我們還將規劃建設5000噸產量新工廠，並以‘豫酒振興，懷川先行’爲目標，以公司擁有的河南省非物質文化遺產項目爲突破口，深入發掘焦作酒文化。”丁向峰說。

抱團發展香四方

“非商品山藥只是賣相不好，品質上與商品山藥並無太大差別，是我們釀造山藥酒的上好原料。”丁向峰介紹，該公司生產的山藥清香型白酒，不僅讓非商品山藥找到了銷路，還帶動了區域農產業抱團發展。

該公司聯合17家懷藥經營公司和新型經營主體，採用“龍頭企業＋合作社＋家庭農場”的生產經營模式，每年消化非商品山藥1500噸，帶動周邊400余戶山藥種植戶增收致富。

“我們和老懷山藥酒公司合作有七八年了。現在，一年爲酒廠供應五萬多斤山藥。”懷隆家庭農場負責人郭建國說，老懷山藥酒公司高價收購非商品山藥，使以前不值錢的山藥“邊角料”變廢爲寶，大大增加了農民收入。

2021年，依托河南老懷山藥酒有限公司成立的包含龍頭企業、上下遊企業、合作社的沁陽老懷山藥酒懷藥產業聯合體，實行標准化管理，構建現代化懷山藥食品加工制造和服務業體系，在保證農產品品質的同時，也實現了農民增收、農業增效。

“下一步，沁陽老懷山藥酒懷藥產業聯合體將牢固樹立並貫徹落實好新的發展理念，开發利用新產品、新技術、新工藝、新設備，提高資源利用效率，挖掘技術潛力，以創新來提高競爭力，大力發展懷山藥種植、深加工等產業，持續提高質量、效益和競爭力，全面提升產業素質。”丁向峰說。

懷幫黃酒發酵車間

懷幫黃酒釀造技藝傳習所文化創意角

專注於每一次試驗的丁向峰（右一）

釀酒師傅將原糧放入冷風機降溫

研發實驗室

全自動化灌裝线

河南老懷山藥酒有限公司廠區

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