春筍食用有講究

2024-04-24 20:02 admin

春筍鮮嫩可口，自古以來就是深受廣大人民喜愛的一道美味佳餚。春雨過後，竹筍破土而出，正是挖筍喫筍的好時節。春筍具有豐富的纖維和蛋白，營養價值高，也受到了中醫和現代醫學的推薦。食用春筍有哪些好處？適合哪些人群？

中醫認爲，竹筍味甘、微苦，性寒，入肺、胃、大腸經，具有清熱消痰、利尿消腫的功效。在《名醫別錄》中記載，竹筍“主消渴，利水道，益氣可久食”。《本草綱目拾遺》中記載，其“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”。竹筍具有清熱消痰的功效，對於表現爲咳嗽咳痰、痰黃黏稠、口渴煩躁的痰熱咳喘患者，具有一定的輔助作用。竹筍性寒可清熱，富含纖維又有助於促進胃腸蠕動，適用於腸胃積熱以大便祕結、小便色黃、口幹口苦爲主要表現的人群。

現代研究認爲，竹筍富含膳食纖維、植物蛋白、礦物質鉀，以及多種抗氧化成分，是典型的高纖維、低熱量食物，對促進胃腸蠕動、調控血壓、增強飽腹感以控制食欲均有益處。

那么，哪些人群不適合食用竹筍？

脾胃虛寒的人群。竹筍性寒，雖然可以促進胃腸蠕動，但對於脾胃本就虛寒的人則不宜食用。清末名醫費伯雄就曾指出，竹筍“性冷難化，多食動氣，不益脾胃，令人嘈雜”。

脾胃功能差的人群。老人與小孩，脾胃消化能力較差，也不宜過多食用竹筍。現代醫學也認爲，患有消化性潰瘍、肝硬化、消化功能差的人群，不宜食用春筍。

患有泌尿系結石的人群。竹筍中含有草酸，而草酸容易與鈣結合形成草酸鈣，是腎結石的主要類型，所以患有泌尿系結石的人群不宜食用竹筍。

春筍雖然鮮嫩，但不宜生喫，一定要焯水後再食用。生的春筍中含有氰化物、草酸、麻黃鹼等，直接食用不僅口感苦澀辛辣，而且損害健康。而食用前將其在沸水中焯水7~10分鐘，就能大大地降低這些有害物質的含量，提升口感。所以，食用春筍前，切記一定要焯水。（中日友好醫院主任醫師 張洪春）

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