春筍食用有講究

2024-04-24 20:02 admin


春筍鮮嫩可口,自古以來就是深受廣大人民喜愛的一道美味佳餚。春雨過後,竹筍破土而出,正是挖筍喫筍的好時節。春筍具有豐富的纖維和蛋白,營養價值高,也受到了中醫和現代醫學的推薦。食用春筍有哪些好處?適合哪些人群?

中醫認爲,竹筍味甘、微苦,性寒,入肺、胃、大腸經,具有清熱消痰、利尿消腫的功效。在《名醫別錄》中記載,竹筍“主消渴,利水道,益氣可久食”。《本草綱目拾遺》中記載,其“利九竅,通血脈,化痰涎,消食脹”。竹筍具有清熱消痰的功效,對於表現爲咳嗽咳痰、痰黃黏稠、口渴煩躁的痰熱咳喘患者,具有一定的輔助作用。竹筍性寒可清熱,富含纖維又有助於促進胃腸蠕動,適用於腸胃積熱以大便祕結、小便色黃、口幹口苦爲主要表現的人群。

現代研究認爲,竹筍富含膳食纖維、植物蛋白、礦物質鉀,以及多種抗氧化成分,是典型的高纖維、低熱量食物,對促進胃腸蠕動、調控血壓、增強飽腹感以控制食欲均有益處。

那么,哪些人群不適合食用竹筍?

脾胃虛寒的人群。竹筍性寒,雖然可以促進胃腸蠕動,但對於脾胃本就虛寒的人則不宜食用。清末名醫費伯雄就曾指出,竹筍“性冷難化,多食動氣,不益脾胃,令人嘈雜”。

脾胃功能差的人群。老人與小孩,脾胃消化能力較差,也不宜過多食用竹筍。現代醫學也認爲,患有消化性潰瘍、肝硬化、消化功能差的人群,不宜食用春筍。

患有泌尿系結石的人群。竹筍中含有草酸,而草酸容易與鈣結合形成草酸鈣,是腎結石的主要類型,所以患有泌尿系結石的人群不宜食用竹筍。

春筍雖然鮮嫩,但不宜生喫,一定要焯水後再食用。生的春筍中含有氰化物、草酸、麻黃鹼等,直接食用不僅口感苦澀辛辣,而且損害健康。而食用前將其在沸水中焯水7~10分鐘,就能大大地降低這些有害物質的含量,提升口感。所以,食用春筍前,切記一定要焯水。(中日友好醫院主任醫師 張洪春)

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