炒田螺,直接焯水可不對,掌握這個小竅門,肉質鮮嫩還不腥
2024-04-17 20:02 admin
夏天悄無聲息的就來了,不得不感嘆今年又過去了一半,在我的城市,今天的溫度已經達到了35攝氏度,根本不敢出門,不知道你的城市怎么樣呢?其實夏天也比冬天好過,因爲夏天有很多的美食可以享用啊,夏天最熱鬧的地方就是夜市了,各種美食、燒烤,啤酒,琳琅滿目,也成了朋友聚會聊天的好去處。
縱然在夜市上有很多美食,除了小龍蝦之外,我最愛喫的就是爆炒田螺了,准備一個牙籤將田螺肉挑出放在嘴裏,肉不多,但十分鮮嫩過癮,如果你經常有飯局的話,會經常喫到,如果滅有飯局,自己想喫就要自己做了,並且成本還減少了一半還多,你還在外面喫炒田螺嗎?不妨自己在家裏做的,香辣過癮,幹淨又衛生。不過在炒田螺的時候直接焯水可不對,掌握這個小竅門,也就需要多加“一味”,肉質鮮嫩還不腥:
作爲一個資深的喫貨,這個爆炒田螺的方法真的是屢試不爽,不僅做出來非常爽辣,肉質也非常鮮嫩,一點不比飯店夜市上的差,做法:
先將买回來的新鮮田螺放在水中,用刷子清洗幹淨,緊接着要多在清水中多衝洗幾次,也可以在浸泡的過程中放點香油浸泡2個小時,也會很幹淨。
然後用剪刀減去尾部,這樣方便入味,也方便我們食用。
這一步做完之後,先不要急着焯水,起鍋,在鍋中放入清水,水开之後滴入少量的白醋,這也是我要說的重點了,白醋本身具有的酸性,更能清除田螺身上頑固的污垢,將洗淨的田螺放進去,焯水3分鐘。
打开蓋子,用勺子不斷的攪拌,不要停,持續1分鐘,這個時候你會看到清水已經變泥水了,一點也不誇張。
撈出來,清水衝洗幹淨,起鍋,开始爆炒,放寬油,油溫達到7成熱的時候,放生姜、大蒜,辣椒炒出香味,炒出紅油,倒入適量的啤酒,啤酒會再次去腥,也會提鮮,這是做肉菜必不可少的配料,把田螺放入,大火煮上10分鐘,等湯汁變得越來越少,加入一勺的蠔油,攪拌均勻,放入食鹽和少量的蔥花就可以出鍋裝盤了!
這樣一道香辣可口的炒田螺就做好了,其實非常的簡單,就是在清洗田螺和焯水的時候有點麻煩,不過享受美食不就是這樣的一個過程么?做好之後,看到家人喫的开心,那么我們的目的也就達到了,爆炒田螺的技巧,您學會了嗎?按照這個方法可以在家裏做一下,保證味道不輸外邊,並且喫的健康,放心多了。
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