自制豆腐腦,1把黃豆能做3大碗,步驟詳細簡單,細膩嫩滑味道鮮
2024-04-15 20:02 admin
豆腐腦,好多朋友都喜歡的一種美食。鮮嫩爽滑,尤其是搭配自制的滷料,味道鮮香饞人。基本隔三差五,家裏都會准備幾碗豆腐腦,自己在家做,一是幹淨衛生二是喫得更放心。關鍵自己做更經濟實惠,外面賣3元一碗的豆腐腦,自己用3元黃豆可以做出好幾碗來。
豆腐腦雖然好喫,但你發現卻很少有人自己動手制作;一是早起時間緊張,人們都嫌麻煩;二是覺得豆腐腦看似簡單,但做起來又容易失敗。所以寧可出去买,也很少自己做。那么自制豆腐腦到底麻煩嗎?今天小廚就教大家自制豆腐腦,1把黃豆能做3大碗,步驟詳細簡單,細膩嫩滑味道鮮美。
【自制豆腐腦】
【原料】:黃豆、清水、內酯
【制作步驟】:
1、准備200g黃豆,把裏面的雜質或比較幹癟地挑揀出來。用清水淘洗幹淨。然後直接加清水浸泡起來,水量一定要沒過黃豆。浸泡時間不要低於10個小時,可以頭天晚上浸泡上,第二天早上使用正好。充分地讓黃豆喫足水分,變大變軟。
2、泡好的黃豆直接瀝幹水分,然後先取100g黃豆,搭配1000g清水,按照黃豆和水1:10的比例,放入破壁機中,選果汁功能打成黃豆漿,出漿率是成功制作豆腐腦的前提。記住一定不要選擇豆漿功能,那樣黃豆就被煮熟了。
3、打好的生豆漿直接倒入到提前備好的過濾袋子裏面,擠出豆漿;或者用非常細的漏網過濾一下,這樣制作出來的豆腐腦口感會非常嫩,不會有黃豆渣子。
4、過濾好的豆漿,直接放入到鍋裏面。用勺子先把表面一層浮沫撇掉。然後开火煮熟。煮开後把火調到中火,再煮5-7分鐘,要保證豆漿煮熟。這個時候一定不要離开鍋,豆漿很容易溢出來或者糊鍋,所以一定要記住不停地攪拌,以免糊底。
5、煮的過程中,有浮沫一定要隨時撇掉,越煮浮沫會越少。等豆漿煮好之後,表面會有一層豆皮,把豆皮夾出來,煮好的豆漿直接用過濾網,再過濾一遍,然後倒入到電飯煲裏面。
6、准備4g左右的內酯,用10g左右的溫水化开。水不要太多,不然做出來的豆腐腦容易出水太多。然後直接把化开的內酯倒入到豆漿裏面。然後直接蓋上電飯煲的蓋子,大概10-15分鐘左右基本就凝固了,這個時候就可以开始喫了。
自制豆腐腦的要點:
1、黃豆和水的比例
一般情況黃豆和水的比例也直接影響豆腐腦的成敗。並且不同豆漿機的功率不同,打出來的濃度也有所差異,但基本用量都掌握在黃豆和水1:10的配比範圍內。不過具體建議大家也要根據自己加豆漿機或者破壁機打成的濃度,適量增減加水量。
2、內酯用量掌握好
一般情況下內酯的使用說明上都會有對應的配比,但居家很少有精確的容易測量。所以有時候內酯用不對,豆腐腦要么不成型,要么就是做出來有酸味。正常情況下1000g豆漿用2-2.2g內酯,做出來的豆腐腦成功率會很高,而且軟嫩程度也剛剛好。
3、豆漿加熱溫度要講究
煮熟的豆漿,切忌一定不要立刻就放入內酯,這樣很容易失敗。因爲豆腐腦的成敗和豆漿的溫度也有關系。像煮沸的豆漿,我們用漏網再過濾一次,這個過程溫度也會降低,一般情況,像現在室內溫度基本在25度左右,那么煮沸過濾好的豆漿就需要放2-3分鐘,溫度控制在80-85度左右,然後再加入內酯,這樣豆腐腦基本零失敗。
好了,以上就是和大家分享的豆腐腦自制教程。不知道大家在自制豆腐腦上有什么不同的技巧和大家一起分享的嗎?歡迎大家多多在評論區留言討論。
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