匠心獨運——同山燒的非遺釀制技藝

2024-04-10 08:01 admin

浙江省同山鎮，這裏山水秀麗，人傑地靈，在這片土地上，有一種傳承千年的瑰寶——同山燒。同山燒，古稱“秣秫燒”、“高粱燒”，是當地村民以優質高粱爲原料，用世代相傳的精湛釀酒技藝燒制而成的優質白酒。

同山燒的釀制技藝源遠流長，據《呂氏春秋·順民篇》記載，早在2500年前的古越國，同山燒就已經盛行，其歷史幾乎超越了我國所有知名白酒。這一技藝傳說源於酒祖杜康，經過數千年的不斷改良與發展，形成了極具特色的“南產北酒”。

同山鎮是同山燒的優質產地，其獨特的盆地氣候和丘陵地形有利於有益微生物種群的聚集，爲釀酒提供了得天獨厚的條件。加上精選的高腳拐糯高粱和當地人世代相傳的古法釀造技術，使得同山燒在白酒界獨樹一幟。

同山燒的釀制過程堪稱匠心獨運。選料、浸泡、蒸制、做捂、發酵，每一道工序都凝聚着匠人們的智慧和汗水。蒸制過程中，匠人們以純手工方式將浸泡好的高粱放在小鍋裏慢火蒸煮，直至熟透起膠，稍有不慎就會影響酒的口感。

發酵階段更是關鍵，出鍋的高粱攤晾後，拌上特制的酒曲，收箱保溫培養後配糟裝入發酵池進行絕氧發酵。這裏的酒曲與衆不同，除了正常的曲原料外，還加入了多味中藥，使得酒質更加醇厚。

同山燒的度數一般在50度以上，如勾踐王酒的度數一般控制在52度左右。其酒色如水晶般透亮，形若瓊漿，倒入杯中，醇香撲鼻，令人陶醉。品嘗一口，醇香綿甜，柔和爽口，剛而不烈，柔而不弱，兼具了北方酒的剛烈與南方酒的柔和，讓人回味無窮。

同山燒酒傳統釀造技藝在2009年6月入選第三批浙江省非物質文化遺產代表性項目名錄，這不僅是對同山燒釀制技藝的認可，更是對其深厚文化底蕴的肯定。

如今，同山燒作爲一種傳統文化符號，承載着越地人民的智慧和情感，更體現了中華民族對美好生活的追求和向往。

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