在中國葡萄酒的消費中，紅葡萄酒獨佔鰲頭，甚至在一些對葡萄酒認知較淺的消費者眼中，所有“葡萄酒”一律按“紅酒”處理。

“紅”是刻在中國人基因中的喜慶色彩，新年喝紅酒寓意新的一年紅到發紫，如此說來，過年喝“紅酒”，仿佛又有了一個正當的玄學理由。

2024年1月，《消費者報道》整理了國家市場監督管理總局及省級市場監督管理局等於2021年至2024年近3年公布的關於葡萄酒的質量抽檢情況。

結果顯示，監管部門近3年內共抽檢發現不合格果葡萄酒54批次，不合格原因涉及酒精度、超量或超範圍使用甜味劑或防腐劑、二氧化硫殘留量超標。

紅葡萄酒不合格佔92.5%

抽檢數據顯示，近3年（2021年1月至2024年1月）共抽檢發現不合格葡萄酒54批次，其中每年發現的不合格產品數均不分上下，說明市面上流通的葡萄酒偶有瑕疵。

若按顏色分類，紅酒其實只是葡萄酒的一種，除此之外，還有桃紅葡萄酒、白葡萄酒。一般地，釀酒葡萄的顏色決定了葡萄酒是紅、桃紅或白，但也有例外。白葡萄酒通常由白葡萄的汁液釀制而成，但是由於紅葡萄中的所有顏色都在葡萄皮裏，因此如果在發酵前將葡萄皮去掉，白葡萄酒其實也可以由紅葡萄釀成。

葡萄酒的風味與產區的土壤、海拔和氣候有很大關系，而且即使是相鄰的葡萄園，其土壤、海拔和氣候也可能有所差異，釀酒風格和釀酒傳統也可能不同。

在產地上，除了赫赫有名的波爾多產區，索諾馬海岸、盧瓦爾河谷、托斯卡納生產的葡萄酒品質也很穩定，此外，奧地利的白葡萄酒、新西蘭的長相思白葡萄酒以及門多薩產區的馬爾貝克紅葡萄酒也不錯。

本刊統計發現，紅葡萄酒是不合格葡萄酒的“重災區”，近3年檢出50批次，而白葡萄酒、桃紅葡萄酒分別檢出3批次、1批次，這或許與不同種類葡萄酒的國內市場佔有率有關。

酒精度是葡萄酒不合格首要原因

從原因看，54批次不合格葡萄酒主要涉及酒精度、超量或超範圍使用甜味劑（甜蜜素、三氯蔗糖、糖精鈉）或防腐劑（山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽）、二氧化硫殘留量超標方面。

其中酒精度不合格次數最多，達35次，佔比約6成，其次是甜蜜素，有9次，佔比15.5%。

酒精度會影響酒體的“厚重度”

葡萄酒的酒精主要來自於葡萄中的糖分發酵產生的乙醇。在葡萄酒制作過程中，葡萄經過壓榨、發酵、澄清、陳釀等多個步驟，其中最重要的是發酵過程。在發酵過程中，葡萄中的糖分被酵母菌分解成乙醇和二氧化碳，乙醇就是葡萄酒中的酒精成分。

不同的葡萄品種、釀造方法和陳年時間會影響葡萄酒的酒精含量和口感。因此，酒精度可以反映葡萄酒的酒體、風格和濃鬱程度。

所謂“酒體”，指的是人們對葡萄酒在口中的“重量”“厚度”等感覺的描述。一般酒精度越高，酒體越厚重，越容易擁有濃鬱的風味。

根據安徽省市場監督管理局食品安全抽檢信息通告（2022年第51期），標稱深圳市卡斯尼蒙圖葡萄酒有限公司生產的大師級紅葡萄酒（商標：卡斯尼蒙圖），酒精度的標示值爲7±1％vol，實測酒精度僅有2.7%vol，不足可允許誤差範圍（6~8％vol）的一半。值得一提的是，該批次葡萄酒還違規使用了甜蜜素、糖精鈉2種人工甜味劑。

威龍幹紅葡萄酒檢出甜蜜素

甜蜜素的化學名稱爲環己基氨基磺酸鈉，是一種常用的合成甜味劑，其甜度是蔗糖的30~40倍，常用於蜜餞，糕點，調味料和飲料等食品中，是目前食品行業中應用廣泛的一種甜味添加劑。

但在《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》（GB 2760-2014）規定中，甜蜜素的允許使用範圍並不包括葡萄酒。《葡萄酒》（GB/T 15037-2006）中也要求不得添加“甜味劑”。

讓一些酒企鋌而走險添加甜蜜素的主要目的，是讓酒產生甜味，但是葡萄酒中的甜味，應該全部由葡萄的糖份殘留產生。

根據蘇州市市場監督管理局關於公布蘇州市級食品安全監督抽檢信息的公告（2022年第10期），標稱威龍葡萄酒股份有限公司生產的威龍幹紅葡萄酒檢出甜蜜素0.000354g/kg，按規定不得使用。

實際上，甜蜜素並非葡萄酒人工增甜的獨例，抽檢中還發現部分酒企使用了糖精鈉、三氯蔗糖，同樣屬於違規添加。

關於葡萄酒的消費提醒

1、葡萄酒含有天然色素、酒石酸鹽等，經長時間貯存後可能有沉澱析出，這種變化是正常的。但如果觀察酒體渾濁或有絮狀物，則不宜選購。

2、一般來說，真葡萄酒瓶蓋上有兩個小孔，這兩個小孔用於葡萄酒的儲存、透氣，如果沒有盡量不要選擇。

3、看橡膠酒塞上的文字是否與酒瓶標籤上的文字一樣，开瓶飲用前，先看看熱縮帽和軟木塞，如果酒塞的年份與酒標的不一致，要當心。

4、進口紅酒含量上習慣用的是cL，而我國則用的是mL。例如一瓶紅酒含量顯示爲75cL，中文的背標上會寫750mL，如果發現紅酒的原標上用的是750mL，大概率是假酒。

5、釀造的葡萄酒除了葡萄汁之外，瓶身還會標有二氧化硫，起到防腐和穩定的作用。

6、飲用葡萄酒有助於身體健康是以“適量飲用”爲前提的。對於特殊人群，如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人，應避免飲酒。

7、葡萄酒作爲佐餐飲料，應配合其它食物一起食用，最好是在進餐時飲用。

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