酒店大廚：洗豬肝最忌諱只加鹽，加一點它，豬...

2024-03-17 20:02 admin

豬肝含有豐富的營養物質，也是非常好的補血食品，而且它的價格也很便宜，但就是有很多人不喜歡喫豬肝，主要原因是大家覺得豬肝腥，其實豬肝腥並不是食材的過錯，是您沒有掌握好清洗的方法，而且食用清洗不幹淨的豬肝，對人體是有害的。

豬肝沒有洗幹淨就煮不僅腥，喫了對人的身體也有害處，因爲豬肝是豬的解毒部位，就像我們人類的肝髒，食物中的一些有毒物質，還有藥物，會通過肝髒代謝後排出體外。所以豬肝可能會有一些藥物或者有毒物質殘留。另外有些豬肝還有疾病或者有肝寄生蟲，所以喫豬肝前徹底的清洗非常的重要。

以前的時候筆者洗豬肝有兩個方法，如果時間充裕，會提前幾個小時將豬肝放到鹽水裏浸泡，將豬肝裏的血水浸泡出來，這個過程特別的漫長，所以如果急着喫，就會採用另外一個方法，就是在豬肝裏加入鹽揉搓，這樣反復的用鹽揉搓三四遍。

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恰巧有一次機會，筆者向一位酒店大廚請教了洗豬肝的方法，大廚說如果按照筆者以前的方法洗豬肝，就太浪費時間了，而且

1、首先我們將整塊的豬肝清洗幹淨，然後將豬肝切成片，再准備清洗豬肝的材料，

2、將啤酒還有鹽一起放到豬肝裏，這時候我們會看見出現很多的小泡泡，用力的揉搓豬肝；

3、揉搓了差不多一分多鐘的時間，我們會看到豬肝裏的血水什么都被搓出來了，這時候我們把豬肝用清水漂洗幹淨即可。

很多人會疑惑，洗豬肝爲什么要用啤酒呢？因爲啤酒含有少量的酒精和二氧化碳，能夠快速的帶出豬肝裏的血水，另外啤酒還能消除豬肝的腥味，很多人的豬肝洗幹淨了，但是喫起來還會腥，就是因爲少加了啤酒來清洗。

將豬肝洗幹淨了，到底會不會腥呢？那就炒一盤豬肝試試看吧，筆者下面給大家介紹的可是豬肝最好喫最鮮嫩的做法哦。

1、首先將浸泡好的豬肝瀝幹水份，用耗油，料酒醃制一小會兒；

2、在醃制好的豬肝裏加入澱粉，等每一片豬肝都裹勻澱粉後，就可以在豬肝裏加入一勺的食用油，加食用油的目的是爲了防止炒豬肝的時候黏連；

3、將豬肝的兩面炒的金黃的時候，將豬肝先裝進盤子；

4、在鍋裏放入少許的花菜、洋蔥，並加入少許的水，將花菜和洋蔥煮熟，再加一些耗油，生抽調味，然後再將豬肝，還有少許的青椒，紅椒一起放到鍋裏翻炒，最後加入一些糖，雞精調味即可裝盤出鍋。

筆者的這個做法也是福州的一道名菜叫做南煎肝，南煎肝是否成功，主要是看豬肝會不會鮮嫩，今天的豬肝經過啤酒的清洗，不腥不柴特別的好喫。

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標題：酒店大廚：洗豬肝最忌諱只加鹽，加一點它，豬肝不腥不柴，無雜質

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