奔流·觀察 爲什么是天水麻辣燙?

2024-03-17 08:00 admin


天水海英麻辣燙店店主哈海英和家人太忙了!從早晨6點半到店准備食材,到晚上10點鐘收拾打烊,一天十六七個小時,忙得午飯喫不上、喝水都要擠時間。

“天水麻辣燙這波流量是我的店帶起來的,我們必須要接住。”哈海英告訴奔流新聞記者,“我經營這家店30年了,從來沒想到一碗麻辣燙也能這么火。”

一碗麻辣燙,火了一座城!

從3月初开始,天水麻辣燙火爆出圈,目前在抖音、微博、小紅書、朋友圈等社交媒體的播放量已超過13.9億,網友們說“隔着屏幕都能勾得人流口水”。天水徹底打开了它的流量新世界,全國各地的麻辣燙愛好者、美食博主紛紛湧向了天水,千裏奔赴,只爲一個目標——喫一碗甘肅麻辣燙。

“天水麻辣燙”公交專线

靈魂調味 意外出圈

海英麻辣燙位於天水市秦州區大衆路四合院內,是一間20多平方米的小店,對於意外走紅,哈海英說“是偶然也是必然”。

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哈海英記得,2月13日,博主“一杯梁白开”來店裏喫了麻辣燙後說:“這麻辣燙太好喫了,我要讓全國人民喫上甘肅的麻辣燙。”

火爆的四合院

“當時也沒在意,我开了30年店,生意一直不錯,口碑也好,覺得人家誇誇也是正常的。”讓哈海英沒想到的是,該博主發布的一條“建議全國普及甘肅麻辣燙”的短視頻,點贊量達128.8萬,轉發量超過百萬,此後各社交平台“甘肅麻辣燙”的話題頻繁衝上熱搜,麻辣燙店迎來一波接一波的博主來直播,從线上到线下,這個小小的四合院成了熱度的“哨站”,新晉成天水最熱的打卡點。

早上10點半开始,海英麻辣燙店門外的食客隊伍已排了十幾米長,有志愿者在維持秩序。“這樣的情景從3月7日开始,每天都是如此。一般排隊要等接近兩個小時。”哈海英粗略估算,每天排隊喫麻辣燙的人數在1000人以上,“收入比以前翻了兩三番。”目前,海英麻辣燙將“哈海英麻辣燙”申請了商標注冊。

海英麻辣燙店

這個四合院內聚集着多家餐飲店,多以面食爲主,麻辣燙店除海英外,還有伊甸園和开元,這兩家生意同樣火爆。

60歲的伊甸園老板虎小玉很有經濟頭腦,“我們天水麻辣燙好喫,主要是底料和拌料,也就是大家說的麻辣燙的‘靈魂’,這些‘靈魂’取材都是天水本地食材,甘谷辣椒、麥積的花椒、手擀粉……我已經开始帶徒弟炒底料,要把天水麻辣燙的精華推出去。”虎小玉的第一個徒弟是山西太原網紅劉英子,“我教他如何配料,如何炒底料,他的生意很好,一個月的底料三天就賣完了。”

如今,劉英子學有所成,在太原當地开了家“英子甘肅麻辣燙”,生意也不錯。

流量加持 天水尋味

作爲一個西北城市,麻辣燙又是一個非常普遍的大衆餐飲,能夠在短短一個月時間實現爆火,天水麻辣燙的出圈確實算是一個奇跡。

“我已經第五次來天水拍美食了,天水美食是讓人喫了又想喫,不喫又很想念的那種。”3月13日,廣東美食博主“大眼喫遍天”再次來到天水,爲天水麻辣燙打call,“作爲一座歷史悠久的城市,天水擁有豐富的傳統文化,麻辣燙作爲當地的特色美食,已融入了天水本地的風土人情和民間文化,使其具有濃厚的地方特色,受到了人們的關注和喜愛。”他在排隊2個小時後喫上了海英麻辣燙,直呼“太好喫”。

“實惠是天水麻辣燙的一大優勢,”從寧夏趕來的小夥張虎也是一位美食博主,他和四個同伴特意到天水喫麻辣燙,“這裏的麻辣燙店菜品通常一兩元一串,價格公道實惠,一個人選一大把也就十多元或幾十元,可加湯也可以選幹拌,可香辣也可麻辣,口味多,選擇性強。當各式食材在滾燙的湯底中燙熟一番,放進盤裏,舀上原湯,再澆上兩勺特制的油潑辣子,一碗色澤誘人、熱辣滾燙的麻辣燙簡直太誘人了。”

向外地遊客贈送推廣天水特產

正是這令人垂涎欲滴的誘惑,讓許多網友“說走就走”,毫不猶豫踏上了天水尋味之旅。

從3月10日开始,秦州區市場監管局副局長王大偉每天在水泄不通的四合院執勤,暴增的人流量讓他忙碌不已,“除了加強麻辣燙市場監管,穩定價格外,維持現場秩序,遇到人多、店主忙不過來時,也幫着端盤子擦桌子,一天下來累得雙腿發酸,但心裏高興。現在已經不是一個店面的事,這是整個天水的大事。”

美食博主“大眼喫遍天”也來打卡天水麻辣燙

一碗麻辣燙,讓天水市瞬間成了“網紅城市”,來自攜程數據顯示,攜程社區中關於天水旅遊、天水麻辣燙相關攻略的內容激增,從2月13日至3月13日,目的地爲甘肅天水的整體旅遊訂單量同比去年增長超2成,其中酒店訂單同比增長超4成,門票訂單同比增長超4倍。天水的搜索量較去年同期增長超1倍。

天水市博物館社會服務部副主任彭玉婷告訴奔流新聞記者,近期來伏羲廟的遊客比去年同期增加了一倍,“原本是淡季,今年參觀遊覽的遊客卻很多,麻辣燙的引流起了一定作用。”

雙向奔赴 花式寵客

如何把網絡流量變成“留量”,把“一時現象”打造成“一市品牌”?天水市打出了系列“組合拳”,以一座城市的熱情开啓了“寵客模式”。

麻辣燙店門口天水愛心市民、企業爲外地遊客送水送蘭花

自3月11日起,天水羲通客運公司开通1路、6路兩條“麻辣燙公交專线”;火車站出站口拉起橫幅、舉着牌子,專門迎接來天水喫麻辣燙的外地遊客;“去天水南站、火車站、高速路口……免費接送”;餐具統一換成一次性餐具,桌凳也全都換新,守護食客的飲食衛生安全;喫麻辣燙,送礦泉水、送蘭花、送文創產品、送當地土特產……

“拿不動、根本拿不動!” 一位來自西安的遊客說,“我就喫了碗麻辣燙,他們就給我送了蘋果汁、酒、花椒、景區門票等等,天水人太熱情了,給你們點贊!”

“歡迎大家來天水喫麻辣燙、暢遊秦州勝景,可以帶朋友和家人到秦州的各個景點遊玩。”在四合院,天水市秦州區文旅局副局長楊智如向遊客們發出了邀請,伏羲廟、玉泉觀、南山三景區推出聯票優惠活動,遊客只需購买一張45元的聯票,便可遊覽上述三個景區,優惠活動將一直持續到5月10日。

天水古城夜景

同時,借助麻辣燙爆火這波熱度,天水开啓了向全市文旅產業引流的大動作。爲了進一步提升天水古城、伏羲廟、麥積山石窟等景點的知名度和吸引力,天水市將在3月16日—3月23日舉辦“天水麻辣燙喫貨節”活動,持續打響“千山萬水就愛天水”文旅品牌。

“人間煙火氣,最撫凡人心”,誘人胃口、使人味蕾大开的麻辣燙,熱情好客的天水市民以及各種優化的旅遊項目和服務,都是要讓遊客感受到這座城市的真誠和熱情好客。

留住流量 網紅“長”紅

天水麻辣燙走紅後,天水師範學院商學院經濟學教授王建強也關注到了這一現象。

麥積山石窟

“天水是一座歷史文化名城,是全球華人尋根祭祖的聖地,這裏有中國四大石窟之一的麥積山石窟,有三千年的農耕文明史。天水人的飲食非常講究,不僅麻辣燙好喫,其他好喫的飲食比比皆是,天水雜燴、常記呱呱、王月亮、李圈圈、伊味思牛肉等不勝枚舉。天水麻辣燙的爆火,只是凸顯了一個點。”王建強說,優越的地理環境和悠久的飲食文化歷史,造就了天水人對喫的要求高,“在食材、禮儀等方面都非常講究。”

天水麻辣燙精選的辣椒是甘谷辣椒。甘谷辣椒久負盛名、享譽中外,早在明清時期就是宮廷貢品,不是最辣的,卻是辣椒王國中最香的一種。天水麻辣燙精選的花椒是麥積地產花椒,精選的澱粉優質價廉,“這些上好的食材和配料成就了天水麻辣燙絕佳的口味。”

天水飲食服務協會會長雷鴻亮也認爲,紅而不辣的甘谷辣椒,椒麻清香的麥積花椒,這些“天水元素”給天水麻辣燙這道大衆小喫注入了獨有的“天水味道”,價格親民是吸引本地市民的因素,而獨有的“天水味道”才是吸引外地食客的關鍵。“要把這種吸引力長期保持下去,穩定的價格和相對統一的口味標准非常重要,就像蘭州的牛肉面一樣,口味會有些許差別,但喫了就是蘭州的味道,讓外地食客在天水市任意一家麻辣燙店都能喫到天水味道,爲這道全國的大衆小喫貼上區域美食的標籤。”

王建強建議,天水可以深耕文化底蕴,提煉城市IP核心,持續創新、組合出拳,不斷更新文旅產品服務,將麻辣燙“特色點”串成“產品线”,塑造能夠打動遊客的城市文化內涵,學會講好天水故事,把天水的老故事講給全國人民聽,讓網紅變“長紅”。

文·圖丨奔流新聞記者 歐陽海傑 張秀芸

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