近日，甘肅天水麻辣燙在各大社交平台頻頻登上熱榜，熱度持續上漲。許多喫貨“特種兵”甚至不遠千裏去天水喫麻辣燙。當地在天水機場組織專車接送遊客前往喫麻辣燙，有的店因爲過於火爆不得不休息一天備料。

▲圖源：秦州區融媒體中心

自3月11日起，天水羲通客運公司开通兩條麻辣燙公交專线，在天水南站、天水火車站出站口拉起橫幅，舉着牌子，專門迎接來天水喫麻辣燙的寶子們，讓遊客恍惚間有種“新生報到”的錯覺“誰讓你們是喫貨寶寶呢”。

天水火車站下車的寶子們可以乘坐6路公交專线，直接到達蘭天城市廣場。

天水南站-出站口下車的寶子們可以乘坐1路公交專线直接到達蘭天城市廣場。

近10億播放，甘肅麻辣燙香翻全國

甘肅麻辣燙有多火？在各大社交平台頻頻登上熱榜後，相關話題高達上百個，視頻播放量近10億，目前熱度還在持續上漲。

▲圖源：微博截圖

有博主從西安开了300多公裏到甘肅天水，專程打卡天水麻辣燙，“只爲喫這一碗手擀粉”“每一樣菜都比肉好喫”“天水甘谷縣的辣子，真的可能是這個地球上最好喫的辣椒”。

還有“南方小土豆”因爲刷到甘肅麻辣燙，跨越1668公裏，轉了3趟車到達甘肅天水。“第一次喫麻辣燙排那么久的隊”“前調是辣椒的香味，中間是菜的味道，尾調有點麻”。

不少眼饞卻喫不到的網友也是紛紛留言，“到底是啥味啊”“建議全國推廣”“什么時候能开到我家門口”。

於是，一波去甘肅學習制作麻辣燙的東風吹了起來。“我要把最正宗的甘肅麻辣燙帶回菏澤”“喫完甘肅麻辣燙，我決定要在寧晉普及”“勢必把最正宗的甘肅麻辣燙帶回東明”。

面對這潑天的富貴，甘肅網友緊急催更天水文旅“起來幹活”。能不能成爲繼“爾濱”之後的文旅之光，就看天水文旅如何發揮了。

▲圖源：微博截圖

一碗甘肅麻辣燙 ，盛得下多少精彩？

在甘肅，每一家麻辣燙店都有自家的配方，味道其實是不一樣的。加上甘肅省東西狹長，所以各地的麻辣燙也略有差異。

在醬料方面，張掖麻辣燙是其醬料中添加了“甜面醬”，喫起來是甜辣的。

好多網友說定西的漿水也很好喫。當然，一定不要錯過極具定西風味的漿水麻辣燙，相信一定能夠給你帶來味蕾上的極致體驗！

隴南麻辣燙也是風味獨具，自成一派。隴南麻辣燙大概是受了四川麻辣燙的啓發。低調的隴南，東接陝西，南通四川，扼陝、甘、川三省要衝，素有“秦隴鎖鑰、巴蜀咽喉”之稱。飲食傳統上，互相借鑑，相互影響，隴南的飲食文化“亦秦亦蜀”，深受“尚滋味、好辛香”的川味感染。

在食材方面，不同地區還會添加當地的特色食材，比如在張掖高台縣，會將面筋切成薄薄的條，然後放在麻辣燙裏；在湯汁方面，有的店湯汁少些，有的店湯汁多些。

但每一種差異，共同撐起了甘肅麻辣燙的世界，成爲西北地區美食地圖上一道靚麗的風景线。

一道美食帶火一座城

▲圖源：秦州區融媒體中心 視頻截圖

比起一直火熱的四川麻辣燙，地處西北的小城天水也悄悄把麻辣燙這種國民小喫發揮到了另一重極致——各色蔬菜在盤子裏均勻地裹滿香濃的油潑辣子；晶瑩剔透的手擀粉，浸在紅豔豔的濃湯裏閃着光.......天水麻辣燙紅油滿滿，滋潤可口，可加湯或幹拌，食材分开下鍋，讓你一次嘗遍雙重辣味。

天水麻辣燙的精華不僅在於油潑辣子的濃鬱鹹香、花椒的麻麻清香，也在於粉條掛足汁水的誘人賣相.......而這樣的靈魂，全都是天水本地的風物所成就的，甘谷辣椒、麥積花椒、武山粉條、蔬菜乃至獨特的地域文化.......缺一不可。

天水麻辣燙祕訣之靈魂調味

天水麻辣燙火出圈靠的就是“靈魂伴侶”。

花椒麻

一碗鮮香誘惑的麻辣燙一定離不开麥積花椒的佐料調配。

北魏農學家賈思勰在《齊民要術》中記載：蜀椒出武都，秦椒出天水。麥積區元龍鎮素有“花椒之鄉”的美譽，其生產的花椒比其他地方穗大粒多，顏色鮮豔，椒子外殼非常厚實飽滿，香氣撲鼻，味道醇厚。

粒大飽滿的花椒磨成細密的粉末，在大碗中堆起小山丘，等待着調味師父捻一把爲火辣的天水麻辣燙注入靈魂。

一口下肚真是“熱辣滾燙”的美味啊！

辣椒香

天水麻辣燙的精華在於油潑辣子的濃鬱鹹香。

天水油潑辣子外表強烈，但辣味卻並不刁鑽，以香爲主。說到辣中帶香 、香裏泛辣還要數甘谷辣椒。

甘谷辣椒已有至少400多年的種植歷史，甘谷辣椒色澤光亮、肉厚油多、角條細長、皺褶均勻、辣味香濃，有开胃健脾、養顏明目等多種功效。

甘谷辣椒色澤鮮豔、香味濃鬱成爲辣椒產品中的佼佼者，受到國際市場的青睞。以线椒爲主的60多個品種出口20多個國家和地區，甘谷辣椒成爲了全國辣椒生產基地之一。

醋美味

作爲麻辣燙調味品之一的醋，天水麻辣燙以四門貢醋和王坡村香醋爲主。

▲圖源：甘肅發布微信公衆號

武山四門貢醋文化歷史久遠，工藝考究，以祖方百味中藥踩曲，用麥麩皮作主料，攝取清醇甘冽泉水，入陶缸發酵，進木槽成醅，取頭套尾，古法發酵，去水存精，深洞窖藏。冬不凍，夏不腐，故爲天釀。

王坡村食裏香醋在天水享有盛譽，備受市民追捧，因其純手工制作不加任何添加劑，這一傳承上百年的民間制作技藝被列入天水市非物質文化遺產項目。

食裏香醋制作選料考究，原料精選顆粒飽滿的玉米、小麥。將小麥、玉米磨碎，在鍋裏蒸熟，晾至一定的溫度後加入大曲攪勻，放入缸中封存一個月左右，就發酵成爲了“醋頭”，然後加入泉水，浸泡一夜後，才可餾出香醋。

天水麻辣燙祕訣之獨特的地域文化

天水麻辣燙的“出圈”絕非偶然，它是天水獨特的自然環境和歷史文化所造就的，天水地處中國南北交界處黃河和長江兩大流域的分水嶺，秦嶺西端，既有北方暖溫帶的陽光又有南方溼潤帶的季雨。

四季分明 夏無酷暑

冬無嚴寒 環境優美

物產豐富 氣候宜人

是藏在莽莽萬重山中的“隴上小江南”

天水是人文始祖伏羲和女媧的故裏，是國家歷史文化名城，是古絲綢之路的商埠重鎮。著名記者範長江在《中國的西北角》一書中寫到：“甘肅人說到天水，就象江浙人說到蘇杭一樣自豪，這是一個風景優美、物產富饒、人物秀麗的地方”。

良好的自然環境加上厚重的歷史文化和人文內涵，孕育了一大批獨具特色的地方風味小喫，歷經千年經久不衰。除了最近火出圈的天水麻辣燙，新晉“頂流”天水漿水面，還有天水八大碗、呱呱、涼粉、黃饃、暖鍋、鍋鯫、饊飯等。

當然，在這座歷史悠久的古城還有佛國麥積山石窟、風景如畫的仙人崖、祭祖聖地伏羲廟、流光溢彩的西關古城、隴右第一名剎南郭寺、千年道觀玉泉觀……

來源：中國小康網微信公衆號綜合甘肅發布微信公衆號、秦州區融媒體中心、瀟湘晨報、微遊甘肅

責編：周經韜

審核：王芳

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