佐酒硬菜上线——吮指麻辣蝦尾，爽翻味蕾，這才是夜宵扛把子！

2024-03-09 20:01 admin

每年夏日，全國人喫的小龍蝦，殼子擺起來不知道能繞地球多少圈，尤其是夏夜的路邊攤兒，麻辣小龍蝦、蝦尾總是最快賣完的，冰鎮啤酒的清爽、麻辣小食的愜意，似乎才顯得燥熱的夏天格外有樂趣。雖然北方的寒冬仍沒有再見的意思，趁着過年人多熱鬧、喝酒較多的氣氛，在期盼陽春三月之許，我跟周圍朋友，都已經對很下酒的麻辣海鮮小喫饞得不行了，麻辣蝦尾當屬第一。

有時候嫌麻煩最喜歡喫蝦尾了，鮮活的小龍蝦已去掉了略大的頭，只剩滿滿蝦肉的蝦尾蜷縮一團，喫起來更省事過癮，蝦尾肉質飽滿q彈，炒制過後也沒有腥味，咬住蝦尾的肉輕輕拽下另一頭，一口一個根本停不下來，而且麻辣蝦尾簡單易做，廚房小白學會了方法也能一二十分鐘搞定。趁着過年有好酒，快來兩盤解解饞吧。

1、准備花椒20g、幹辣椒30g、蒜子50g、生姜10g、小蔥1把、冷凍蝦尾500g，將蝦尾放入清水中解凍；

2、小蔥蔥白、蔥綠切段，幹辣椒切段，蒜子切粒，生姜切片；

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3、熱鍋倒油，油熱倒入花椒熗鍋炒香，再倒入蔥白、蒜粒、姜片炒香，紅油豆瓣1勺炒出香味和紅油，倒入蝦尾翻炒1分鐘。再倒入啤酒300ml，大火燒开後淋入1勺生抽炒勻，再加入半勺鹽、半勺白胡椒粉（調味）、1勺白糖（提鮮），炒勻後大火直接收汁，最後倒入蔥綠炒勻即可。

新鮮蝦尾可以洗淨後加2勺鹽浸泡半個小時，浸泡後撈出再倒入料酒中浸泡10分鐘，這兩步可以去腥。一般我們在夜市攤兒喫的口味都較重，其中的佐料種類多、添加量大，雖說喫起來夠帶勁兒，但連着喫、常喫也難免引起腸胃不適，所以在家自制時可以根據個人口味適當調整，阿新今天分享的做法是最家常的一種，不會過於重口味但也足夠滿足我們的味蕾了。

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