炸花生米,切忌直接下鍋,牢記3個訣竅,粒粒嘎嘣脆,放涼不回軟
2024-02-29 20:02 admin
炸花生米,切忌直接下鍋,牢記3個訣竅,粒粒嘎嘣脆,放涼不回軟
花生米,還是挺有營養的,它還有“長壽果”的美稱,其中含有大量的蛋白質、卵磷脂等等。平時沒事,我就喜歡抓上一把喫,不是還有人說,每天堅持喫生的花生米可以養胃嗎?
但是要想味道好,炸花生米、老醋花生、水煮花生的口感,都比生着好喫,特別是炸花生米,這種小零食,深受各個年齡段的喜愛,男人們喜歡拿它當下酒菜,雖然我也不知道有啥好下酒的。
炸花生米,很多人炸出來糊味很重,而且不夠酥脆,放涼了之後更甚,容易回軟。實際上這是因爲,炸的時候方法用錯了,切忌直接下油鍋炸,全程要牢記3個訣竅,炸出來才可以是粒粒嘎嘣脆的口感。
【炸花生米】
准備:花生、清水、食鹽、高度白酒、食用油
1、花生米,准備好以後直接倒在小盆裏,然後往裏面加水,抓揉淘洗2遍,將表面的髒東西洗幹淨。
2、然後重新接一盆水,將花生米泡在裏面,泡上20分鐘左右。爲什么要泡呢,因爲這樣花生可以吸水,充分吸水以後,就變得非常蓬松,炸出來會非常酥脆的,這就是要牢記的第一個訣竅。
3、泡好後把水分倒掉,然後拿一張廚房紙,把表面水分擦幹,接下來准備开始炸。把鍋子准備好,然後直接將花生米倒進去,再往裏面倒油,這樣油量就可以輕松掌握了,沒過花生米就行。
4、炸的時候,不要用熱鍋,更不要用熱油,而是要涼油、涼鍋,更不容易炸糊,炸的更透徹,這是要牢記的第二個訣竅。全都准備好以後,接下來就可以开始炸了,用小火就可以。
5、過程中要用鏟子,時不時來翻拌,保證花生米上色均勻,炸到什么時候呢?可以聽見出現了噼裏啪啦的聲音,並且會越來越響,顏色也變得很上色,這就可以了,把火關掉就行,但是先不着急盛出來。
6、這時候我們還要往其中,倒入1瓶蓋左右的高度白酒,不需要太多,倒進去以後趁熱,迅速來攪拌,完全攪拌均勻。爲什么要放白酒呢,這樣可以讓花生米更酥脆,並且涼了也不會疲軟,這是要牢記的第三個訣竅。
7、拌勻之後就可以將其盛出來了,現在還比較熱,可以晾上一會兒,到時候撒上少許鹽調味,攪拌一下讓表面裹滿鹽粒,就可以开喫啦。
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