做紅燒雞爪，千萬不要直接燉，簡單兩步，雞爪骨香入味，無腥味

2024-02-25 08:01 admin

雞爪，又稱鳳爪。雞爪大多數朋友都喫過，特別是麻辣雞爪、還有滷雞爪，每次喫雞爪都是把雞爪喫的只剩下幾塊關節上的骨頭。越啃越香，越啃越過癮，今天給大家分享雞爪的一道經典做法，紅燒雞爪。

紅燒雞爪成品展示圖

上圖就是我做的紅燒雞爪成品展示圖，做出來特別入味好喫，下面來跟我看下制作方法吧

1、先准備泡洗幹淨的雞爪，在做紅燒雞爪的時候先給雞爪美容下，挨個把雞爪的指甲全部都剪掉。

下來准備點需要的配菜，切點蔥段和生姜片備用

2、下來焯下雞爪，雞爪冷水入鍋，焯的時候往裏面加適量的料酒進去。然後大火煮开，煮的時候不用蓋鍋蓋。

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等鍋裏水煮开後，再煮5分鐘左右關火。這裏雞爪千萬不能煮太長時間，不然雞爪煮爛了，喫的時候沒有嚼勁。雞爪從鍋裏撈出來後必須清洗幹淨。因爲表面還有油脂，油脂必須要洗幹淨，喫的時候才不會膩。

3、第三部分，炒糖色。

鍋裏倒入少量的油，等油微熱的時候就放幾塊冰糖。炒糖色的時候注意了，必須是用小火炒。

用小火把冰糖炒到慢慢得融化，顏色從淺色變成棗紅色。這個時候再把瀝幹水份的雞爪倒進去翻炒，迅速翻炒使雞爪都均勻的裹上糖色。炒糖色要注意顏色不能太淺了，不然會特別甜。顏色也不能太紅了，不然做出來會特別苦。掌握火候很重要。

雞爪都均勻的裹上糖色後，加入蒜片、蔥段、生姜片，香葉、八角和紅尖椒進去翻炒。炒1分鐘後炒出淡淡的香味後，再加入生抽、醬油、蠔油翻炒。

炒大約1分鐘炒香後，往鍋裏倒入一瓶啤酒。加入啤酒的量要能淹沒雞爪就可以，然後蓋上鍋蓋轉中小火燉20分鐘左右。

20分鐘後往裏面加入鹽調味，再加1小勺白糖提鮮。

然後轉大火收汁，等鍋裏湯汁煮到濃稠的時候再關火出鍋。

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標題：做紅燒雞爪，千萬不要直接燉，簡單兩步，雞爪骨香入味，無腥味

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