過年不能少了這道菜,看起來紅紅火火,喫起來有滋有味,做法簡單

2024-02-18 08:02 admin


馬上就要過年了,有粉絲留言說,能不能多做幾個適合年夜飯或者是家庭聚餐的菜,我想來想去,今天給大家上一道濃香四溢、回味無窮的紅燜肘子吧,祝大家在新的一年裏,像這道菜一樣,有滋有味、紅紅火火。

紅燜肘子,這道菜看似復雜,做起來挺簡單的,只是用到的材料多了一些,還有在炒糖色時一定要用微火慢炒,其他的就交給時間吧。即使是廚房小白,按這個方子也能做出色澤紅潤、肥而不膩、喫一塊滿口生香的紅燜肘子,話不多說,喜歡的朋友看我的做法吧!

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材料:前肘一只、大蔥、生姜、大蒜、老抽、黃酒、白酒、冰糖、白糖、食鹽、洋蔥、紅豆腐乳、香葉六片、花椒一小把、大料一個、白芷兩片、山奈一片、小茴香一小把

做法:

1、將肘子放到火上燒一下,殘留的毛很快就可以處理幹淨,燒過的肘子放到水龍頭底下一邊衝洗一邊用刀子刮,很快就幹淨了。肘子冷水下鍋焯水,煮到浮起一層白沫,肘子撈出用溫水清洗幹淨,放在一旁控幹水分或者用廚房紙擦拭幹淨。

2、鍋裏倒入適量的油,加入白糖調到中小火,將白糖慢慢熬化,並一直用鍋鏟慢攪,直到化成了淺黃色,調到最小火,慢慢把肘子放進鍋裏,讓肘子均勻的沾滿糖漿。這個步驟一定要有耐心,因爲开大火,容易將白糖熬的有苦味。等到肘子沾滿糖以後,加入老抽,略炒一下,停火。繼續翻動肘子,直到顏色均勻地的沾滿肘子表面。

3、开火,放入蔥姜蒜炒香,一次性添足溫水,加入黃酒,香料裝到茶包裏放入鍋中。醬豆腐一塊和醬汁用勺子攪拌均勻,倒入鍋裏。一個洋蔥去皮切成絲也加入鍋裏,少許食鹽調味。

4、开大火加熱將水煮开,把所有材料轉移入高壓鍋裏,小肘子上汽後調成中小火慢燉50分鐘,如果是大肘子就燉一小時左右。如果用普通的鍋燉,則需要兩個半小時左右。

5、到了時間以後打开高壓鍋,淋入白酒、加入冰糖,然後收汁,收汁時需要把肘子小心舀到炒鍋裏,找一個漏網,高壓鍋裏的湯汁要經過漏網過濾到炒鍋裏,雜質扔掉。高壓鍋如果湯汁太多,只要一半收汁即可,然後开大火,收汁到湯汁起大泡,晶亮晶亮有些粘稠,就大功告成。

6、肘子撈出的時候一定要注意,這時的肘子非常軟爛了,別破了相,慢慢放在盤子裏,淋湯汁到表面,色香味俱全的肘子就做好啦。

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標題:過年不能少了這道菜,看起來紅紅火火,喫起來有滋有味,做法簡單

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