過年不能少了這道菜，看起來紅紅火火，喫起來有滋有味，做法簡單
2024-02-18 08:02 admin
馬上就要過年了，有粉絲留言說，能不能多做幾個適合年夜飯或者是家庭聚餐的菜，我想來想去，今天給大家上一道濃香四溢、回味無窮的紅燜肘子吧，祝大家在新的一年裏，像這道菜一樣，有滋有味、紅紅火火。
紅燜肘子，這道菜看似復雜，做起來挺簡單的，只是用到的材料多了一些，還有在炒糖色時一定要用微火慢炒，其他的就交給時間吧。即使是廚房小白，按這個方子也能做出色澤紅潤、肥而不膩、喫一塊滿口生香的紅燜肘子，話不多說，喜歡的朋友看我的做法吧！
材料：前肘一只、大蔥、生姜、大蒜、老抽、黃酒、白酒、冰糖、白糖、食鹽、洋蔥、紅豆腐乳、香葉六片、花椒一小把、大料一個、白芷兩片、山奈一片、小茴香一小把
做法：
1、將肘子放到火上燒一下，殘留的毛很快就可以處理幹淨，燒過的肘子放到水龍頭底下一邊衝洗一邊用刀子刮，很快就幹淨了。肘子冷水下鍋焯水，煮到浮起一層白沫，肘子撈出用溫水清洗幹淨，放在一旁控幹水分或者用廚房紙擦拭幹淨。
2、鍋裏倒入適量的油，加入白糖調到中小火，將白糖慢慢熬化，並一直用鍋鏟慢攪，直到化成了淺黃色，調到最小火，慢慢把肘子放進鍋裏，讓肘子均勻的沾滿糖漿。這個步驟一定要有耐心，因爲开大火，容易將白糖熬的有苦味。等到肘子沾滿糖以後，加入老抽，略炒一下，停火。繼續翻動肘子，直到顏色均勻地的沾滿肘子表面。
3、开火，放入蔥姜蒜炒香，一次性添足溫水，加入黃酒，香料裝到茶包裏放入鍋中。醬豆腐一塊和醬汁用勺子攪拌均勻，倒入鍋裏。一個洋蔥去皮切成絲也加入鍋裏，少許食鹽調味。
4、开大火加熱將水煮开，把所有材料轉移入高壓鍋裏，小肘子上汽後調成中小火慢燉50分鐘，如果是大肘子就燉一小時左右。如果用普通的鍋燉，則需要兩個半小時左右。
5、到了時間以後打开高壓鍋，淋入白酒、加入冰糖，然後收汁，收汁時需要把肘子小心舀到炒鍋裏，找一個漏網，高壓鍋裏的湯汁要經過漏網過濾到炒鍋裏，雜質扔掉。高壓鍋如果湯汁太多，只要一半收汁即可，然後开大火，收汁到湯汁起大泡，晶亮晶亮有些粘稠，就大功告成。
6、肘子撈出的時候一定要注意，這時的肘子非常軟爛了，別破了相，慢慢放在盤子裏，淋湯汁到表面，色香味俱全的肘子就做好啦。
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標題：過年不能少了這道菜，看起來紅紅火火，喫起來有滋有味，做法簡單
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