“醬香酒”的名字由何而來？

2024-01-25 20:02 admin

醬在《說文解字》中是這樣解釋的：“醬，醢也。從肉，從酉，酒以和醬也。”意思是“醬”字由肉、酉會意而成，表示用酒來拌和肉醬。可見醬從一开始就是和酒相關聯的。

古人把“醬”看作調味的主帥，孔子曰：“不得其不食。”直到今天，醬仍然是人們廣泛使用的調味品。醬香酒備受矚目，常用於飲用及烹飪，那么，醬香酒之名從何而來？

醬香酒名字的由來

醬香型白酒因有一種類似豆類發酵時的醬香味而故名。而醬香型的確立，穿插着這樣一段故事。

新中國成立後，爲了振興釀酒工業，輕工業部在1952年的時候舉辦了第一屆評酒會。

這次的評酒會雖然給酒行業帶來了榮耀和聲譽，但因當時對釀酒沒有科學深入地研究，只能根據“品德優良”、“廣受好評”、“歷史悠久”等條件來評選名酒。

隨着釀酒技術的不斷提升，研究人員發現，雖然都是白酒，但由於原料、工藝、發酵設備不同，產出的白酒差異很大，此次發現爲醬香酒香型的確立打下了基礎。

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20世紀60年代由李興發帶領的工作組，經過科研確立了茅台酒的三種體，分別是：“醬香”、“醇甜”、“窖底”。

到了第三屆全國評酒會(1979年)時，按照糖化發酵劑將白酒分爲5種香型：醬香型、濃香型、清香型、米香型和其他香型（不屬於前4種香型的白酒都統稱爲其他香型）。

中國白酒從此开始有了香型的劃分，並確立了各香型的風格特點。由此“醬”和“酒”跨越千年的愛戀終於“修成正果”。

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標題：“醬香酒”的名字由何而來？

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