《黃帝內經·素問·髒氣法時論》中說“五谷爲養，五果爲助，五畜爲益，五菜爲充”。這句話的意思是，多種谷物是人體主要的營養源，各種水果、蔬菜也是重要的補充和輔助食物，各種肉類是重要的補益食物。由此可見，人們自古就提倡要平衡膳食，有主有次，合理搭配。水果也是平衡膳食的重要組成部分。日常喫水果，也是在滿足正常的營養需求。

很多人一到冬天就不愿意喫水果，因爲天氣寒冷，水果本身喫起來又涼涼的，喫完後容易肚子不舒服。但其實冬季氣候幹燥，人體水分易流失，加之飲食上又喜食溫熱的食物和肉類，容易出現口幹舌燥和上火等情況。所以冬季適當喫些水果，能夠生津止渴、潤喉祛燥，對身體也是有益處的。

適當喫水果，可輔助五谷滋養人體

“五果爲助”，這個“助”有輔助、幫助之意。即是說水果有益肺、生津、开胃、消食等作用，輔助五谷滋養人體。

大多數酸甜味的水果，都是滋陰的，可以給身體補充營養水液。因酸甘化陰，酸能斂陰生津，甘能益胃滋陰，酸甘配伍，一斂一滋，能促進脾胃生化陰液，即酸得甘助而生陰。所以，凡是酸甜口味的水果，都有養陰生津、潤燥止渴、开胃醒脾之功，能有效克制燥邪。

從營養的角度來看，水果富含人體所需的多種營養，比如富含糖類，能幫助我們補充能量；富含有機酸，可以幫助消化；富含各種維生素、礦物質，對提高抵抗力、保護皮膚黏膜完整有幫助；富含膳食纖維，能幫助通便；有些水果還能止咳化痰等。水果的好處多多，還被比喻爲“身邊的食療師”。

水果煮（蒸）熟後，營養有何變化？

可能有朋友就會問了，那把水果蒸熟喫，功效還是一樣的嗎？

營養專家表示，水果在水煮加熱過程中，營養成分會有一定流失，比如水溶性的維生素C和葉酸，以及一些生物活性物質都會有所減少，而糖類、膳食纖維、礦物質以及脂溶性的類胡蘿卜素，則變化不大。

與水煮相比，蒸的加熱方式可以更好地保留水果中的營養成分。如果習慣了用水煮，也可以連同煮完的水一起食用，保證營養可以更多地吸收。

此外，果皮有助於減少加熱過程中的營養流失，因此加熱時最好保持水果的完整性。

這些水果蒸着喫，效果更好

一般情況下，水果生喫更有營養，不過對於有些特殊人群，熟喫也是不錯的選擇。部分水果蒸着喫不僅能減弱其寒性，還可能產生其他的養生效果。

1、鹽蒸橙子：止咳

橙皮裏有兩種成分具有止咳化痰的功效，一個是那可汀，一個是橙皮油。這兩種成分，只有在蒸煮之後才會從橙皮中出來，因此喫蒸橙子有一定的止咳作用。

具體做法：橙子洗淨後放在鹽水中泡20分鐘，去除橙子表面的果蠟。橙子不用剝皮，在頂部平切开一片，往露出的果肉上撒少許鹽，用筷子在果肉上戳幾個洞，讓鹽滲入果肉。把切开的那片橙子重新蓋好，放進碗裏蒸，蒸至水沸後再蒸15分鐘，就好了。去橙皮喫果肉，碗底的汁水一起喝掉。

2、蒸柚子：降火

柚子有“天然水果罐頭”之稱，容易上火的人，喫柚子可以降火氣、抑制口腔潰瘍。只喫柚子肉，就浪費了柚子皮中的橙皮苷和柚皮苷等活性物質，這些可降低血液黏稠度，減少血栓的形成，有效預防中老年人中風的發生。所以加柚子皮一起蒸着喫，才是最好的喫法。

具體做法：鮮柚留皮去核，隔水蒸後食用。

3、蒸蘋果：止瀉

蘋果蒸着喫，其中的果膠蒸過以後，有收斂、止瀉的功效，並且更易消化，即使胃不好的人也可以喫了。

具體做法：制作時，將蘋果帶皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分鐘即可，稍稍冷卻後，即可食用。

4、蒸紅棗：養脾胃

幹棗皮十分硬，並不適合脾胃虛弱的人喫。所以，最有效的方法就是將幹棗蒸着喫。蒸棗更容易消化，十分適合脾胃虛弱的人。另外，還可以有一些搭配，比如對於氣血虧虛、肝腎不足者，可以將大棗與枸杞、雞蛋一起蒸。

具體做法：一般體質的人，可以把紅棗和山藥一起放在一起，將紅棗對半切开，山藥切丁，兩者加涼水隔水蒸，水开後，慢火蒸20分鐘即可。

5、蒸梨：護嗓

天氣幹燥，咽喉感覺不舒服，可以把梨蒸着喫。梨蒸熟後，清熱潤肺、止咳化痰的作用更好。蒸的時候，最好不要去皮，而且還可加入其他的食物，增強功效。

具體做法：推薦川貝冰糖梨，將梨去核切塊，與川貝、冰糖一起，加適量水放入碗中，隔水蒸15分鐘左右起鍋，喝湯喫梨。

水果這樣搭配喫，護脾陽

喫水果雖然有很多好處，但水果畢竟是生冷之物，多寒涼、易生溼，也是事實。從中醫的角度看，水果也有寒熱溫涼四氣，以及酸苦甘辛鹹五味的屬性。水果多甘甜，多食容易生溼；寒涼性味的水果，食之不當易傷陽氣，尤其是脾陽。因此在喫水果這件事上，也是要有選擇，講方法地喫，既要補充營養，也要注意顧護脾陽。

水果這樣搭配喫，顧護脾陽，不怕寒涼：

●善用廚房調味品

如果每天都會喫點水果，那么大家可以在一日三餐中，善用廚房的調味品，如生姜、大蒜、八角、花椒、胡椒、辣椒、肉桂這一類，炒菜或者煲湯放一些，也能對抗寒涼水果對脾胃的影響。

● 煮水果茶

寒涼的水果還可以搭配陳皮、紅棗、枸杞、紅糖、生姜、肉桂等性溫的食材煮水果茶，比如山楂蘋果黃糖水、金桔檸檬茶、雪梨銀耳紅棗茶等，也能平衡水果的偏性。■

來源：廣東中醫藥、新華網、許尤佳育兒

編輯：溫嘉林 程煥映

責編：陳廣泰

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