在家做啤酒鴨,不要只加啤酒,多加一點“它”鴨肉鮮美湯汁濃鬱!
2024-01-21 08:01 admin
大家都喫過啤酒鴨吧,應該知道味道是非常鮮美的,經常坐辦公室或者是容易上火的小夥伴簡直是太有口福了,因爲就算你喫再多的鴨肉,也是不會上火的,因爲鴨肉是涼性的,有個同事經常上火,嘴裏長泡,但是還特別喜歡喫火鍋,她一周最多能喫三四次啤酒鴨,就是因爲喫啤酒鴨她不會上火,第二天的時候想喫什么就喫什么,在外面喫多了後,她就虛心請教飯店廚師怎么操作,做了一段時間後,竟然說自己做的比外面买的還好喫,還有個獨家祕方,看她的意思,真的是做的挺不錯的呢。自己做啤酒鴨,不要只加啤酒,多加一點“它”,鴨肉鮮美湯汁濃鬱!
原來,每個飯店都有自己的拿手菜,也有自己獨特的烹飪方法,這個啤酒鴨老店已經开了十幾年了,裏面的師傅從來沒有換過,就是因爲鮮香的口味留住了大批喫貨,我同事更是能一下子喫出裏面的味道,就是覺得特別好喫,在幾次賴皮的央求之後,大廚終於告訴她了。
我們來看一下究竟是怎么做的,首先我們准備一只新鮮的鴨子,洗淨之後拔幹淨上面的絨毛,然後剁成小塊,切一些姜片和蔥段,一起放到鍋裏煮开,煮开之後就把鴨肉撈出,洗去上面的浮沫,放在一邊備用,把海帶和香菇提前泡發,泡發軟後,海帶切絲香菇切塊兒,我們准備一些香料然後鍋上燒油,油不太熱的時候,把八角,大蒜,桂皮香葉,幹辣椒,一塊倒入鍋內翻炒。
大家注意了,這裏面還要再加一樣調料,這就是我朋友說的訣竅,就是豆瓣醬,加豆瓣醬炒出紅油後,整個香味兒就出來了,然後我們把焯過水的鴨肉倒入鍋裏翻炒,一定要不停的攪拌,因爲這時候很容易炒糊,再加少量的老抽和生抽上色,加入一勺白糖翻炒,等白糖完全融化的時候,我們把啤酒打开倒到鍋裏,啤酒的量一定要沒過鴨肉,不能夠太少,要不然味道就出來了。
然後我們就用大火煮开之後,轉成中小火,大概煮個30分鐘左右,中間把香菇和海帶加進去,這樣是爲了香菇和海帶更入味,味道也更香,這時候啤酒就會非常少了,我們看到鴨肉完全熟透的話就會是非常軟的狀態,然後我們把鍋蓋拿开,大火收汁就可以了,這樣做出來的啤酒鴨味道鮮香無比甚是好喫呢,大家不要忘記,在裏面炒料的時候,一定要加少量豆瓣醬,因爲這樣出來的湯汁不僅是紅色的顏色好看,而且味道也更好呢,大家趕緊回家操作吧!
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