逝川醬酒:白酒度數與酒辣有關系么?
2024-01-19 20:02 admin
辣味,可能是大部分人在喝白酒時的一感覺。很多人覺得酒中辣味是由酒度數決定的,那事實是否如此呢?
白酒度數與酒辣有關系么?
大家都知道,白酒度數是由“酒精(乙醇)含量”所決定的,度數越高,酒精(乙醇)含量也越高。然而在味覺上,純乙醇是 “微甜”的,所以白酒的辣味並不取決於度數的高低。
那么辣味是由什么元素引起的呢?其實產生辣味的“罪魁禍首”是酒中的醛類物質,這也是酒水中辣味的物質基礎,起主要作用的就是乙醛。如果酒體中乙醛成分含量越高,白酒的口感上就會越辣。
辣口的酒是否就不好?
NO!NO!NO! 正常釀出來的新酒都會有一些辣味,因爲醛類物質不可能完全根除,所以也不能和酒的品質直接掛鉤。當然市面有一些用酒精勾兌的假酒,那就除外,因爲這些假酒一般都是辣口的,而且對身體危害還大,還請大家在購买時擦亮自己的眼睛,以免上當受騙。
很多人可能感覺在喝陳年老酒時,發現口感並不辣,所以會產生酒越好就越不辣的錯覺,其實這是因爲酒在儲藏的過程中,一些醛類物質會隨着時間揮發,讓辣味降低到被其它味道所掩蓋的程度,酒友在品嘗時,就會發現口感更顯醇甜,同時這也是爲什么很多陳年老酒會越品越香的原因。
大家在买酒時,也可以將其多存放一段時間,尤其是醬香酒,這樣你會發現酒的口感更純正哦!同時也要擦亮自己的慧眼,以防买到假酒。
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