啤酒是以麥芽、大米、酒花、啤酒酵母和釀造水爲原料，它的主要特點是酒精含量低，含有較爲豐富的糖類、維生素、氨基酸、鉀、鈣、鎂等營養成分，適量飲用，對身體健康有一定好處。

啤酒具有較高的水含量，可以解渴；同時，啤酒中的有機酸具有清新、提神的作用。一方面可減少過度興奮和緊張情緒，並能促進肌肉松弛；另一方面，能剌激神經，促進消化；除此之外，啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能增加大腦血液的供給，擴張冠狀動脈，並通過提供的血液對腎髒的剌激而加快人體的代謝活動。而且，啤酒還有“防病”功能，據美國加州醫療中心的試驗表明：適度飲啤酒的人比禁酒者和酒狂可減少心髒病、潰瘍病的機率，而且可防止得高血壓和其他疾病。

但因爲啤酒的酒精含量雖然不高，一旦過量，酒精絕對量增加，就會加重肝髒的負擔並直接損害肝髒組織，增加腎髒的負擔，心肌功能也會減弱。長此以往可致心力衰竭、心律紊亂等。

啤酒除了能飲用，也是做菜的原料，下面介紹十三款用啤酒做料烹飪的美食。

材料：淨光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍調料：橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油

做法：

1、先將鴨洗淨切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗淨切成小塊﹔坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒後盛出待用﹔

2、取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分橙汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。

特點：汁味醇厚鮮香。

提示：湯汁要濃一些，注意收汁﹔橙汁提鮮﹔鴨子。

用料：條肉1000克、啤酒1瓶、醬油40克、老抽少許、鹽6克、胡椒粉3克、雞精味精各5克、草果2個、八角八枚、香葉6片、丁香花椒辣椒節各少許、姜塊30克、大蔥50克、食用油60克、香油5克、豆粉適量、香菜少許

做法：

1、牛肋條肉斬成拇指大小的塊，入清水中漂去血水，再投入开水鍋中焯一道瀝幹水分。姜塊、大蔥、草果洗淨後拍破。

2、鍋置旺火上，下油燒至五六成熱，投入花椒、幹辣椒節稍炒一會，速下姜蔥炒出香味；投入牛肉塊，放入醬油、老抽，將牛肉炒上色，下少量水先將牛肉燒一會，使其顏色較深後，倒入啤酒、繼下草果、八角、胡椒粉、丁香、香葉等香料；燒开後打去浮沫，再下部分雞精、鹽調好味，移至小火上加蓋燜70-80分鐘。

3、待牛肉燒得酥爛入味後，揀出姜蔥、八角等香料，下剩余的雞精、味精，最後勾入水豆粉扯芡，下香油推勻出鍋裝盤，撒上香菜末上桌。

材料：豬前腳1只、蒜4瓣、姜2片、八角2粒、任何品牌啤酒（或500毫升罐裝啤酒1罐）1瓶、冰糖2大匙、醬油1/2杯

做法：

1、豬腳洗淨，放入开水中氽燙，去除血水後立刻撈出，以冷水完全衝涼。

2、用2大匙油爆香蒜及姜片，先放入豬腳及所有調味料燒开，再放入八角同煮。

3、改小火燒至豬腳軟爛或湯汁收幹；或盛入快鍋內，密閉後中火燒10分鐘，關火後燜10分鐘再掀蓋盛出；或用燜燒鍋在煮开後關火，盛入鍋內燜30分鐘。

4、待豬腳熟爛時，揀出蒜、姜片和八角，即可盛出食用。

溫馨提示：

1、喝剩的啤酒或已打开時間較長的各式啤酒，都可用在這道菜上，是避免浪費的最好方法。

2、豬腳氽燙過，立刻以冷水衝至涼透，可使煮好的外皮筋道、滑爽、有彈性而不油膩，比過油更省事，又有不錯的效果。

3、以小火直接燒至豬腳熟爛或用快鍋或燜燒鍋燜煮，因其煮好的湯汁較多，可在豬腳熟爛後倒出部分湯汁；或用原鍋掀蓋加熱方式，使湯汁收幹而黏稠，即可使豬腳外皮明亮、湯汁適中。

材料:

鴨、洋蔥、姜、八角、醬油、鹽、冰糖、啤酒

做法:

1、洋蔥一個，切絲，姜少許，八角一個。

2、鴨，半只。水少开，將鴨肉焯熟。

3、鍋裏放油，下姜稍微炒一下，喜歡辣椒的可以加點紅辣椒。放醬油，鹽，冰糖，燒开。

4、把焯過水的鴨肉倒進鍋裏翻炒一下。然後，將一聽啤酒倒進去，八角丟進去。壓好後，換到小鍋繼續燜。炒菜鍋可以同時做別的菜。

5、再燜一會，把切好的洋蔥加進去。燜到湯汁比較濃稠一些，稍微收幹一點，也就差不多啦。

材料：草魚姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽爲食街

做法：

1、草魚殺淨，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜醃味。然後用高溫油炸至外酥裏嫩；

2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然後倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調味，大火燒开後用小火燜十五分鐘左右再調味，起鍋即可。

調料：2—2.5磅五花肉、啤酒、醬油（淡醬油，不要用老抽）、冰糖和整蔥、姜少許。

做法：

1、除去五花肉上的雜質，修成一個方形，把肉皮這一面放到水上燒或放到燒烤爐上烤，至皮起泡、焦黃，再放入冷水中泡軟，取出，刮淨燒黑的部分。

2、烤後、刮淨的五花肉用清水清洗後，放入砂鍋，皮朝上，加啤酒至剛剛沒過肉（一般一罐12盎司的啤酒），然後加醬油、冰糖、整蔥、姜，用溫火（慢鍋用高檔）燉至全爛。

3、肉在慢鍋中燉好後，湯汁很多，可把肉放入炒鍋，皮朝上，倒入全部湯汁（蔥、姜不要）。开大火，煮开，並不斷用勺子把湯汁澆到肉皮上。收到汁濃，起泡，肉皮呈棗紅色即成。

4、收汁後，將肉從汁中取出，盛入盤中，放入冰箱或冰室，待到肉冷、挺實（但不要凍冰）後取出，切成扣肉大小的大片，保持肉塊原狀，皮朝上放入盤中，澆上濃汁，在微波爐中加熱，即可上桌。

溫馨提示;

1、不要放鹽和水；醬油、冰糖用量依各人口味而定；用電慢鍋的高檔需燉4—5小時（時間從冷啤酒倒入時开始計算），比用砂鍋安全，且不需看管、照料。

2、啤酒肉是一款簡單、易做的大衆菜，雖然需時較長，但不需人照看，且無油煙，無論是請客或是自家食用都很適宜。有心的朋友可一試。

材料：

活基尾蝦500克。調料：啤酒、鹽、味精、蔥、姜片。

做法：

1.將基尾蝦洗淨，放蔥、姜、鹽、味精、啤酒醃制15分鐘。

2、鍋內放水、1勺啤酒，燒开時蝦過水斷生撈出。

3、蝦上加少許花生油，微波爐高檔火烤10分鐘，連蝦皮都可食用。

特點：色澤紅亮、酒香、蝦鮮、味美，含有豐富的鈣質、氨基酸、蛋白質、營養價值較高。

材料：

翅中750克。輔料：蒜瓣、大蒜粉、香菜段。調料：啤酒、老抽、蠔油、糖、鹽、味精。

做法：

1、將翅中一剁爲二，大蒜粉、姜、鹽、酒啤、醃制15分鐘以上。

2、鍋內放花生油500克、五成熟時、翅中過油。3.鍋內放地油、蔥花、蒜瓣爆鍋、倒入啤酒、高湯、調味品，湯收汁時，勾芡上明油、撒上香菜段，碼盤。

特色：色澤鮮亮、肉嫩滑爽、有抗衰老功能，可軟化血管，促進血液循環。

材料：新鮮小黃花魚、小舌頭魚、小鯧魚、小黑頭魚、五花肉片、啤酒、醬油、糖、鹽、味精、雞精、胡椒粉、八角、蔥、姜、香菜段。

做法：

1、將魚洗淨，兩面劃刀，平擺在地鍋中。

2、炒鍋內放花生油、煸炒五花肉加八角、蔥、姜、再放其他調味品、加入高湯、燒开後倒入地鍋內慢火燒10分鐘煮熟，旺火收汁調好味，撒上香菜段、鍋邊擺上金黃色小玉米餅。

特點：色澤醬紅色，飄着誘人的酒香氣，肉白細嫩，口味濃厚。

材料：五花肉、白菜、粉條、火腿片、油菜心、饅頭渣、馬蹄蓮碎粒、蝦米碎粒、啤酒、醬油、鹽、味精、雞精。

做法：

1、將五花肉剁成肉餡，將輔料(2)與調味品一起制成大丸子，放炒鍋過油，再放盤內蒸20分鐘。

2、砂鍋內放上白菜，在放肉丸子、粉條、火腿片，高湯、啤酒，中火煲15分鐘，放油菜心點綴。

特色：色澤青綠與白粉條相間、湯鮮、肉嫩，香而不膩。

材料：

母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。

做法：

1、鴨宰殺洗淨，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水衝淨。

2、取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。放入蒸鍋，旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌。

特點：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美。

材料：

雞蛋3只，鹹肉50克，啤酒150克，香油5克，蔥花5克，鹽5克，味精3克，胡椒粉少許。

做法：

1、鹹肉洗淨蒸熟，切片待用。雞蛋放入碗中，加鹽、味精、胡椒粉攪拌後倒入啤酒打勻，放入鹹肉片。

2、上籠或進蒸箱，用小火蒸至蛋面凝結，然後擺上幾片鹹肉，再蒸至水蛋全部成熟，香油燒熱撒蔥花，淋澆蛋上即成。

特點：啤酒清香，水蛋軟嫩。

材料：

紅鯉魚1條約500克，啤酒400克，鹽10克，蔥5克，姜片5克，油15克，醬油、味精各少許。

做法：

1、紅鯉魚宰殺洗淨，兩面分別剞上牡丹花刀，蔥切絲。

2、鍋燒熱，下油，入姜片煸香，放入啤酒、鹽、醬油及適量水燒沸，入魚，中小火燒至成熟，撈出裝盆。

3、原湯加味精，淋澆魚上。再取鍋燒熱油入蔥絲淋上。

特點：清鮮爽口，香味醇厚。

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