俗語說：“喫魚喫肉不如喫豆”，豆類是心腦血管友好型的食物。扁豆也是人們經常會喫的一種豆類食材，又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆，被稱爲“豆中之王”。

不僅能補充鉀元素，還養脾而不膩，除溼而不燥。

一把“護心豆”，心髒更健康！

扁豆味甘平而不甜，性溫和而色微黃，與脾性最合，是一味補脾而不滋膩，除溼而不燥烈的健脾化溼良藥。

扁豆最顯著的還不是祛溼，除此之外，它還有豐富的營養，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等。

1、含鉀量高，輔助護心髒穩血壓

1月溫度漸漸降低，護心的鉀元素流失，最容易犯突發性心髒病。

大家都知道鉀元素能幫助擴張血管，降低血管阻力，從而抵抗高鈉的升血壓作用，輔助控制血壓、養護心髒。

扁豆的含鉀量就非常高，每100克含量高達178毫克鉀元素，能輔助保護血管，有利心髒。

2、健脾祛溼

扁豆有很好的健脾祛溼效果，有利於暑溼邪氣的祛除。能改善脾虛泄瀉症狀，非常適合脾胃虛弱、消化不良、食欲不振的人食用。

3、提高免疫力

據統計：每100克扁豆含蛋白質高達25.3克，脂肪含量卻只有0.4克。而100克雞蛋的蛋白質含量只有13.3克，每100克牛奶的蛋白質含量3.5克。

扁豆脂肪少熱量低，喫再多也不怕發胖，更不用擔心膽固醇的問題，還能增強自身抵抗力，保護骨骼。很適合中老年人食用。

扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長發育，提高身體免疫力。

4、輔助預防便祕

膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便祕之功效。扁豆還是膳食纖維的“大戶”，因而是便祕病人的理想食品。

扁豆全身是寶

扁豆的種子——白扁豆，藥食同源，被稱爲“祛溼第一豆”。《本草綱目》中記載：“白扁豆其性溫平，得乎中和，脾之谷也。止泄瀉，暖脾胃”。

三白粥

一碗三白粥，用白扁豆食療，適合夏天進補、祛病強身、化痰飲。

食材：山藥10克、白扁豆10克、薏米15克

做法：先把薏米泡半個小時，再放入其他食材大火燒开後轉小火，煮40分鐘即可食用。

扁豆花也可入藥，具有健脾和胃、消暑化溼的功效。

扁豆葉含胡蘿卜素和葉黃素等，可治吐瀉轉筋、瘡毒、跌打創傷。

扁豆附食療方超實用，趕緊收藏

1、扁豆山藥粥

山藥30克，白扁豆15克，大米50克，白糖少許。

米、扁豆淘淨，同放鍋中，加清水適量，武火燒沸後。轉文火煮至八成熟時。加山藥、白糖、煮至粥熟服食。每日2次，早晚餐服食。可補益脾胃。

適用於脾胃虧虛之倦怠乏力、氣短少言、飲食無味、口幹欲飲及脾溼帶下、小腹冷痛喜溫、腰酸肢軟等。

2、扁豆核桃泥

核桃仁、黑芝麻各10克，扁豆150克，白糖100克，豬油80克。

扁豆去皮，加清水少許，上籠蒸約2小時至爛。取出擠水。搗泥。用細紗布過濾。余渣再搗成泥。黑芝麻炒香，研末。鍋刷淨，置火上烘熱，放入豬油炒熱，倒入扁豆泥翻炒。待水分將盡，放入部分白糖炒至不粘鍋底。再放豬油、黑芝麻、白糖、核桃仁，混合炒片刻，候溫服食，每日10 克。可補肝腎，健脾胃，潤五髒。

適用於脾虛久瀉、大便燥結、腎虛之須發早白等。亦爲中老年人保健食療佳品。

3、治脾胃虛弱，飲食不進而嘔吐泄瀉者

白扁豆一斤半（姜汁浸，去皮，微妙），人參（去蘆）、白茯苓、白術、甘草（炒）、山藥各二斤，蓮子肉（去皮），桔梗（炒令深黃色）、薏苡仁、縮砂仁各一斤。

上爲細末，每服二錢，棗湯調下，小兒量歲數加減服。（《局方》參苓白術散）

4、治水腫

扁豆三升，炒黃，磨成粉。每早午晚各食前，大人用三錢，小兒用一錢，燈心湯調服。（《本草匯言》）

美味食譜

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蓮子扁豆粥

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做法：將粳米100克，蓮子、幹扁豆各50克，洗淨放入鍋中，煮至熟爛即可。

蓮子也有補益脾胃的效果，二者搭配，效果加倍。

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扁豆燒肉

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食材：扁豆、五花肉、海米、澱粉、雞精、蔥姜蒜、料酒、生抽、白糖

做法：

1、扁豆改刀切成條；五花肉去皮切成塊；蔥姜蒜切末，海米泡水備用。

2、鍋中放少許油，下入扁豆翻炒至微黃後盛出。鍋中入少許底油，放入肉片煸出油脂，加1勺料酒去腥，倒入濾幹水的海米改小火慢慢煸炒，最後加入蔥姜蒜末和扁豆。加入2勺生抽，1勺料酒，少量鹽和白糖，雞精，收幹湯汁即可出鍋。

注意這些事

扁豆食用量不宜過多，每次不超過50克即可，貪多很容易產生腹脹、腹痛、不消化等情況。

另外，生扁豆或未做熟的扁豆中含有天然的植物毒素，沒充分做熟，這些食材就會導致中毒。

如何預防喫扁豆中毒？

1、焯水，去除扁豆中所含的生物鹼。

2、如果不想焯水，就多炒一會，把扁豆徹底炒熟，以免出現腹瀉、嘔吐、惡心，甚至中毒等情況。

3、還可以選擇高溫加熱，例如油炸。

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