補肝益腎、補脾養血,學做這道桑葚紅燜牛肉強筋壯骨
2024-01-10 20:01 admin
補肝益腎、補脾養血,學做這道桑葚紅燜牛肉強筋壯骨
談到桑葚和牛肉這兩種食材,相信大家一定聽說過紅燜牛肉、桑葚泡酒等做法。其實桑葚與牛肉制作成的桑葚紅燜牛肉,是一道中式藥膳。它以牛肉爲主料,配以桑葚酒、姜蒜香料等調味,經過慢火燉煮,使牛肉入味酥爛,湯汁濃鬱鮮香,色澤紅亮誘人。桑葚紅燜牛肉不僅美味,還有補肝益腎、補脾養血、強筋壯骨的功效。
桑葚是一種美味又營養的水果,也是一味常用的食藥物質。桑葚汁如蜜般濃鬱,酸甜清香,含有豐富的維生素C、花青素、多酚等抗氧化物質,還有鈣、鐵、鋅等微量元素。幹桑葚是把鮮桑葚曬幹或烘幹而成的,它的營養成分和藥用價值跟鮮桑葚差不多,只是水分少了,味道更甜了,糖分更高了。
中醫認爲,桑葚味甘酸、性寒,能入肺、肝、腎、大腸經,能補肝益腎、生津潤腸、烏發明目。
牛肉是一種美味又營養的食物,大街小巷隨處可見和牛肉相關的菜餚,中醫對於牛肉的功效早有研究。《本草綱目》說牛肉補氣與黃芪同功,味甘性溫,能入脾、胃經,能補益脾胃氣血、強筋骨,適用於脾胃虛弱、食欲不振、氣血不足的人。現代研究發現,牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後、病後調養的人尤爲適宜。
桑葚紅燜牛肉具體做法
首先把牛肉切塊,放入冷水中浸泡,去除血水,然後撈出,用开水焯一下。接着要把桑葚洗淨,用鹽水浸泡15分鐘,再用清水衝洗,瀝幹水分後備用。在炒鍋中放入油和冰糖,小火炒至冰糖完全溶化呈金黃色。這時候放入牛肉塊大火翻炒,使其均勻上色,然後加入料酒、老抽、生抽、鹽等調味料,以及姜片、八角、桂皮、香葉等香料,炒勻。接下來加入清水沒過牛肉,蓋上鍋蓋,大火煮开後轉小火,燜煮至牛肉軟爛,放入桑葚,輕輕拌勻,再燜煮10分鐘。最後开大火收汁,撒上蔥花裝盤即可。
桑葚紅燜牛肉的適應症
桑葚紅燜牛肉適合大多數人群食用,尤其適合腰膝酸軟、易脫發、容易感到疲勞、食欲較先前減退的人群作爲食療佳品。需注意的是,這道菜不適合感冒咳嗽、腹痛腹瀉、惡心嘔吐者服用。
肉可以作爲家常菜或節日佳餚,也可以作爲冬季暖身的美食。桑葚紅燜牛肉的做法並不復雜,只要掌握好火候和調味,就能做出色香味俱全的佳餚。桑葚性寒,牛肉性溫,兩者搭配,是一種陰陽調和的食療法。不會使得整體過於寒涼或過於溫熱。希望你能嘗試一下這道菜,感受一下它的魅力和風味。
來源:中國中醫藥報
文: 浙江中醫藥大學施芳英 何富樂
責編:夏天
編審:王俊
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標題:補肝益腎、補脾養血,學做這道桑葚紅燜牛肉強筋壯骨
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