醃酸菜時,只加鹽就錯了,多加1味料,不爛不發黴,越醃越酸脆,喫着更放心!
2024-01-07 20:01 admin
導語:醃酸菜時,只加鹽就錯了,多加1味料,不爛不發黴,越醃越酸脆,喫着更放心!
酸菜是很多朋友都喜歡的一道美食,冬季天冷,用它燉上一鍋魚或是一鍋肉,熱熱乎乎喫着那叫一個香!我就是一個特別愛喫酸菜的人,家裏的酸菜基本是不斷的,隔三岔五就要喫上一頓酸菜餃子或是酸菜燉大骨,幾天不喫就饞得慌。
很多朋友喜歡买現成的酸菜回家做着喫,而我則更喜歡自己醃酸菜,喫着放心還格外香!特別是今年的蘿卜白菜都這么便宜,那必須多醃上一些了。醃酸菜很多朋友都會,但想要酸菜醃的好喫,而且不易發黴不易壞,還是有點小技巧的,不能只放鹽,下面我就把用了二十多年醃酸菜的方法總結分享給大家,喜歡喫酸菜的朋友可以參考一下。醃酸菜時,只加鹽就錯了,多加1味料,不爛不發黴,越醃越酸脆,喫着更放心!
1.白菜的選擇,醃酸菜,我更喜歡用這種黃心的大白菜,醃好後口感好,而且顏色黃燦燦的,好喫也好看;如果用深色葉子的白菜,醃好後顏色會發黑。
2.將白菜外面的蔫葉爛葉掰掉不要,否則醃制的時候容易腐爛,從而影響到其它白菜。掰掉外面的白菜葉子後,裏面的白菜心就會很幹淨了,所以不需清洗。然後把白菜根去掉,再一分四份,這樣比起整棵醃制更容易醃透。
3.接着燒一鍋开水,水开後把白菜放到鍋裏燙一下,根據白菜的大小燙大約30秒到一分鐘,從裏到外讓白菜燙透,也不要燙太久了。燙好後控水撈出放到陰涼處晾涼。
這一步叫“積水”或“燙菜”,醃酸菜有兩種方法,一種是生醃,也就是直接醃;另一種方法就是像咱這樣做,先燙再醃,多加一步燙菜,不但可以縮短酸菜的發酵時間,而且白菜經過高溫的殺菌,醃好後不易長毛不發黴。
4.取一個幹淨的罐子或缸,用滾燙的开水燙一燙殺菌消毒,也可以用白酒擦一遍,然後再把白菜擺放到缸裏,擺一層撒一層鹽,一斤白菜約加6~8克鹽。邊擺放邊用手摁,將白菜摁緊實了,菜與菜之間不要留縫隙,全部擺入後再加入適量高度白酒,1斤白菜約加3~4克白酒。
醃酸菜不要只放鹽,多加一味料就是白酒,醃好的酸菜更香,而且久放不黴。因爲白酒中的乙醇能夠與酸菜醃制過程中產生的有機酸產生反應,從而使醃制好的酸菜味道更香。另外,我們都知道白酒有消毒殺菌的作用,加上一點白酒,酸菜也就不容易腐爛發黴了。不過白酒的量也不是越多越好,加多了不但會影響白菜的發酵,而且喫起來了味道也會怪怪的。
5.接着取一個重物放在白菜上面,壓住白菜防止它加水後浮起來,再倒入剛才燙白菜的水,水要晾涼、過濾掉雜質後再倒入,水量要沒過酸菜。切記不要加入涼水,因爲涼水中有細菌,會容易腐敗發黴。
6.最後蓋好蓋子後放到陰涼處醃制發酵即可,醃酸菜最適宜的溫度是8~15度,如果溫度過低,酸菜不易變酸;而如果溫度過高,酸菜就會易腐爛。大約在25~30天後就可以食用了。
醃酸菜時,只加鹽就錯了,多加1味料,這味料就是白酒,酸菜不爛不發黴,越醃越酸脆,自己醃的酸菜喫着更放心!今天的分享就到這裏了,我是曉峰,如果您喜歡曉峰的分享,就請幫忙轉發+點贊+收藏支持一下曉峰吧,我們明天見!感謝支持!感恩遇見!
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