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沙琪瑪是一種常見的小喫，有好幾個名字，其中常被稱爲“沙琪瑪”、“沙琪瑪”。沙琪瑪口感極其順滑、香甜，包裹着濃鬱的蛋香，入口即化。是中國一種比較古老的糕點。它原本是滿族人的一種小喫。上面寫着《燕京歲時記》：“薩其瑪，是一種滿族糕點，用冰糖、奶油、白面制成，形如糯米，用無灰木爐烘烤，切塊，香甜可食。”

薩其瑪這個奇怪的名字其實是音譯而來的。滿語中，“切”讀作“薩其非”，“馬芳”讀作“麻拉木筆”。相應地理解這兩個詞。一半是“薩其馬”，又稱“賽利馬”。這種小喫傳到香港後，又得了一個名字，叫“麻仔”。

薩琪瑪的傳統制作方法是在面粉中加入牛奶、蛋清、糖等和成面團，然後擀成薄餅，切成細條，入油鍋煎至皮變。至酥脆後加入黃油、桂花、蜂蜜糖漿等。最後撒上一些瓜子等水果配料，待冷卻後切成小塊即可食用。

《清文鑑》 薩琪瑪據說是“狗奶蘸糖”。這裏的狗胸肉並不是狗奶，而是清初灑在薩其身上的一種東北特有的漿果。有人說它是靛藍漿果。這種漿果生長在東北部的沼澤、灌木叢或深山裏。它非常抗凍。其味道酸甜可口，幹燥後看起來像葡萄幹。

最早的薩其瑪並不是供人類食用的，而是在清朝時期供奉祖先的。事實上，北京的許多點心最初都是用於祭祀或供奉的，其制作工藝幾乎全部以烤、煎爲主。等，用於腐蝕控制目的。隨着後來的演變，從這種受害者身上獲得了不同的變種，但它們保持不變，方法也或多或少相同。

今天我和大家分享如何制作自制版的薩其瑪。它很簡單，需要較少的油和糖。不僅不含任何添加劑，而且美味又健康。

推薦小喫：薩琪瑪

必要的成分

面團材料：中筋面粉260克、雞蛋3個、奶粉20克、泡打粉2克

糖漿配料：麥芽糖170克、白糖70克、水80克、黃油15克

輔料：食用油適量、黑芝麻適量、花生碎適量

具體方法：

1、首先准備好材料，以便順利开始工作。材料准備好後，开始揉面團。將面粉、奶粉、泡打粉放入碗中，加入雞蛋，攪拌成硬度適中、表面光滑的面團。面團混合後，蓋上保鮮膜，發酵1小時。

2.面團發酵好後，將其分成兩部分。揉面墊上撒些幹澱粉，防止粘連。將一部分卷成煎餅。建議越薄越好，用刮刀將煎餅分成兩部分，然後重疊。再次將其分成兩半，然後將它們重疊在一起。重疊的時候，建議在上面撒一點澱粉，防止粘連，然後切成細條。其實和擀面基本一樣。擀面條的時候，你把整個蛋糕折疊起來，而不是切它。

3.鍋中燒熱油。炸面條之前最好先檢查一下油溫。將面條放入鍋中，倒入油。如果面條能很快浮起來，說明油溫合適。然後將面條分批放入鍋中煎至微黃，撈出瀝幹。擱置一邊。基本上就是放入鍋裏煎十秒就可以了。爲了省事，不要一次全部倒進鍋裏，否則很容易炸焦。

4.面條炒好後，將糖漿煮沸。將麥芽糖、水和白糖一起倒入鍋中。用中低火加熱，以獲得更濃稠的糖漿。對於糖漿的稠度，可以拿一根筷子蘸一點糖漿或者用鏟子用手觸碰，將絲拉出來。糖漿沸騰後，關火，加入黃油，攪拌至融化。

5.將適量糖漿倒入一碗炒面中，加入適量黑芝麻、花生碎、葡萄幹等幹果，用鍋鏟攪拌至光滑。您可以這樣做幾次，以便更容易在面條上均勻地塗上糖漿。 ，將拌好的面條倒入模具中。最好提前在模具上塗一點油，這樣更容易脫模。取一張油紙蓋住，用手用力壓扁，然後用擀面杖擀平。一定要趁熱的時候壓一下。冷卻後變硬，不利於塑性。

6.完成後，待冷卻後從模具中取出，切成小塊即可食用。這個數額有點太多了。如果一次無法全部做好，可以將其放在密封袋中隨身攜帶。

提示 提示

1.這個數額有點太多了。如果喫不完，可以減少量，然後再試。

2.這個食譜用了很多白糖。如果覺得太甜，可以減少白糖的用量，但不能太少。如果糖減少得太少，糖漿的粘性就會降低，不容易粘在一起。

3、菜譜中的黑芝麻、花生碎、葡萄幹可以根據自己的喜好換成其他幹果。

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