農村年年醃酸菜，沒醋怎么做酸水？用上這個“肥料水”，簡單方便

2024-01-01 20:01 admin

在農村，交通不怎么便利，尤其是冬春季節的時候，地裏面青黃不接，沒什么蔬菜喫。在秋天的時候，家家戶戶都會准備很多的大缸子，清洗幹淨野菜、青菜，醃制起來做成酸菜，這樣冬天就不用擔心沒菜喫了。

在農村裏面，家家戶戶都有醃酸菜的習慣，而酸菜醃制起來也非常的簡單，酸菜喫起來卻非常的酸爽开胃，很多菜餚在制作時，都可以加入酸菜，可以增加菜餚的味道。沒醋的話怎么制作酸水呢？下面就給大家介紹一種“肥料水”，它可以醃制酸菜，非常的簡單方便，下面就給大家介紹一下如何制作酸菜。

酸菜的制作方法

首先准備好制作酸菜的原料，一般都是大白菜，除了大白菜之外，還可以選擇蘿卜、寶塔菜、豇豆等等。首先把大白菜清洗幹淨，然後放到陽光下面晾曬，這樣可以去除菜裏面多余的水分。

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這個肥料水就是淘米水，在南方天天都要喫大米，而淘米剩下的水就是淘米水了。這個淘米水最適合拿來養花了，是一種不可多得的肥料水，除了拿來養花之外，還可以拿來制作酸菜，把收集的淘米水放進一個大碗裏面。

准備好一個酸菜缸子，首先清洗幹淨，然後晾幹水分，要保證缸子是無水無油的狀態，還可以往裏面倒入一些高度白酒給酸菜缸子消毒，要保證內壁全部沾上白酒。

首先將鹽均勻地撒到大白菜上面，鹽和大白菜的比例差不多是1：10左右，然後用手輕輕地搓一下大白菜，讓鹽變得均勻，然後把大白菜放進酸菜缸子裏面，先用手壓一下，把大白菜壓緊。

然後往缸子裏面加入淘米水，淘米水要淹沒過白菜，如果水不夠了，再往裏面加入一些清水也可以，然後准備一兩個大石塊，石塊要清洗幹淨，壓在大白菜上面，這樣可以防止大白菜上浮，以免醃制不到位，如果白菜暴露在空氣裏面，容易變質變壞。石頭壓好之後，蓋上蓋子，放在陰涼通風的地方發酵，差不多半個月左右就可以食用了。

小貼士

這種方法是比較麻煩，而且時間也很長，但是制作出來的酸菜有一股脆爽的味道，而且不容易壞，放置的時間也很久。醃出來的酸菜雖然較酸，但是取出來之後先用清水清洗兩遍，再拿來炒菜的話，就不酸了。

以上就是酸菜的制作方法，喜歡的朋友可以在家中學習，這次如果有更好制作酸菜的小技巧，歡迎大家在下方評論留言與其他讀者朋友一起分享討論。

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