年味十足：掌握臘腸制作的祕訣

2023-12-29 20:03 admin

時間真的好快，一轉眼間，又到了一年一度的醃肉大賽季節。咱們這兒有句老話，叫做“小雪醃菜，大雪醃肉”，每到這時候，家家戶戶都忙开了，准備着各種美味的年貨，尤其是那香飄四溢的臘肉、臘腸，簡直是過年桌上的絕對主角。

說起來，做臘腸真的是一門大學問。我表哥，人稱肉類大王，买豬肉都有二十幾年了，每到年底，他家就火爆異常。老顧客來买肉，他還得額外幫忙灌腸呢。今兒我就跟大家聊聊這灌腸的門道，特別是那個容易被大家忽視的晾曬環節，真的超級關鍵。

首先，咱們得聊聊【灌香腸】的做法，這是我表哥的祕方，效果絕了：

  1. 材料准備：10斤豬肉，分六斤梅花肉，四斤五花肉，搭配1兩鹽、3兩白糖、3兩白酒、1兩十三香、7兩生抽。
  2. 步驟一：豬肉洗淨晾幹，切成條，然後和鹽、白糖、白酒、十三香、生抽混合攪拌均勻，醃上個兩小時。這一步可是關鍵，能讓肉味道更鮮，香料也能深入肉裏。
  3. 步驟二：腸衣泡白醋和溫水30分鐘，稍微清洗一下，再把腸衣套到灌腸器上，把醃好的肉擠進去，每隔15釐米綁個結。這步要技巧，手得穩，耐心要足。
  4. 步驟三：最後就是晾曬。把灌好的香腸掛在陰涼通風的地方，等它自然風幹。

坦白講，很多人做到這，覺得大功告成了。但其實，這晾曬環節，簡直就是點睛之筆。爲啥這么重要呢？咱們細說來聽：

  1. 防黴：香腸裏水分多，直接曬太陽，溫度一高，香腸裏水汽就上來了，很容易發黴。掛在陰涼處，水分慢慢蒸發，黴菌就沒機會了。
  2. 增香：在陰涼處晾着，香腸慢慢幹了，肉質更緊實，味道更濃鬱。真的，那香味，聞着就讓人垂涎三尺。
  3. 長久保存：風幹能讓香腸水分少，細菌長得慢，所以能放更久，不容易壞。特別是冬天，天氣幹燥、涼快，晾曬效果更好，古人可都是這么幹的。

做香腸每個環節都挺重要的，但風幹，尤其關鍵。找個合適的地方，保證香腸在陰涼通風處得到足夠的晾曬，這才是做出好喫香腸的祕訣。做好了的香腸，那口感、那香味，絕對讓你回味無窮，過年的時候招待親朋好友，絕對種草！

說到這兒，我都迫不及待想去表哥家蹭頓臘腸大餐了，可惜，得等它們風幹好呢。你們也趕緊試試這方法，保證讓你的年貨桌上，增添不少風味！

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標題：年味十足：掌握臘腸制作的祕訣

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