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前段時間，因爲寫了一篇有關工業啤酒的文章，而受到了幾位不明真相網友的質疑：你確定大米比麥芽便宜？大米多少錢一斤，小麥多少錢一斤？你真的認爲加入大米是爲了節省成本嗎？其實，本着追求真理的原則，提出質疑這本就是無可厚非的事。更有甚者提出了用他的大米換我的麥芽，這就有點擡槓的意味了。大米比麥芽貴，卻是工業啤酒，真冤！酒友：打敗你的不是天真，是無邪！

加入大米一定是爲了節約成本

不管是哪家啤酒企業，歸根結底追求的便是利潤，畢竟這個年代誰也不是慈善家。可以肯定地說一句：釀造啤酒加入大米，一定是爲了節約成本，不管是原料成本，還有人工成本。啤酒企業在生產過程中，除了要盡力提高產量、產能之外，還有生產周期的長短及人工成本的高低，這些都是重要的生產成本。

大米與麥芽孰貴孰賤

是的，不可置否！市面上大多數的大米基本都好幾塊錢一斤，便宜也要2塊多錢，更有甚者進口的優質香米還有十多塊錢的，這看似大米的價格更高。但是，誰告訴你釀造啤酒就一定要使用這些優質大米？

還有一點不容忽視，在上市銷售前，大米要經過脫殼過程，難免會出現一定量碎米破粒。包裝前，大米要先過篩，篩除這些碎米才能裝袋上市。過些過篩下來的碎米價格大多特別便宜，基本上就維持在一塊錢左右，價格肯定比麥芽便宜不少。

生發麥芽還有人工成本

有人拿大麥、小麥的價格與大米做比較，其實這裏面忽略了一個關鍵因素，那便是生發麥芽的人工成本。釀造啤酒離不开麥芽，因爲麥芽含有釀造啤酒離不开的蛋白酶、α澱粉酶與β澱粉酶。蛋白酶把麥類蛋白分解成氨基酸與小分子多肽，這些有機物則構成了啤酒風味的框架。α澱粉酶與β澱粉酶則會把麥類澱粉及添加的大米澱粉分解成麥芽糖與葡萄糖，進一步被啤酒酵母分解成酒精與二氧化碳而完成整個啤酒釀造過程。

啤酒企業在生發麥芽前要先精挑細選，把那些不能生發麥芽的癟粒去除。然後保持一定溫度、溼度進行生發麥芽，當麥芽生發長度達到麥粒的1-1.5倍便停止生發，然後把生發後的麥芽幹燥儲存。在麥芽的生發、貯存過程中，除了大麥、小麥本身的原料成本，更要消耗大量的人工成本及貯存成本，這些都要考慮進去才行。

產能問題

不管是大麥、還是小麥，本身麥類蛋白含量較其他糧食高很多，澱粉含量則相對降低，產能也肯定不如大米等高澱粉糧食。與大麥、小麥相比，大米的澱粉含量特別豐富，這就爲釀造啤酒提供了豐富的澱粉基礎，產能肯定更高。但大米蛋白質含量遠不如麥類，這也是添加大米後釀造出來的啤酒風味寡淡的重要原因，此外添加大米的啤酒酒體也不夠醇厚，喝起來相對清爽。

生產周期與人工成本

此外，加了大米的啤酒，釀造周期則會縮短不少，這又節省了大量的人工成本。除了節省人工成本，大米本身澱粉含量高，釀造出來的啤酒產量就多；其次，通過縮短釀造周期，又變相地增加了產品批次，增加了產能，何樂而不爲？這也不難理解爲何大多數的啤酒企業要添加大米釀造啤酒了。

要一分爲二的分析

當然，任何事物都要一分爲二地理性分析。雖然加入了大米釀造出來的啤酒，喝起來風味不夠馥鬱、酒體不夠醇厚，缺少了精釀啤酒的靈魂，被人們戲稱爲“工業啤酒”。但是，添加大米釀造出來的啤酒，口感更加清爽，同時增加了產量、縮短了釀酒周期、節省了人工成本；這樣，就變相增加了產能。關鍵是價格也更便宜，三五塊錢一瓶，喝着還行，如果全是精釀啤酒，老百姓還真喝不起。

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