醬酒鑑賞入門 如何辨別高品質醬酒
2023-12-25 20:04 admin
品一瓶好醬酒乃人生美事，探討醬酒背後的知識也是人生樂事。
這些年隨着醬酒熱度的上升，越來越多人愛上喝醬酒。但很多人雖然愛喝，卻並不是很懂醬酒。
01
爲什么醬酒53°居多
經過傳統工藝釀制而出的新酒，多在55度左右，口感刺激、刺鼻，經過5年以上的儲存，刺激有害成分得到充分揮發，酒精濃度的損失在2%左右。
此時醬酒的風格更典型、酒體更穩定，所以醬酒成品酒度數以53度居多。
此外，酒精濃度在53度時，水分子和酒精分子締合得最強健最完美，能更好地讓醬酒長期存放後依舊醬香濃鬱。
02
爲什么醬酒普遍比較貴
醬香型白酒價格比一般白酒價格都要貴。首先，它是純糧食釀造，5斤高粱才出1斤酒，價格是普通濃香、清香、酒精勾調酒的5-8倍。
其次，醬香型白酒工藝極其復雜特殊，與其它香型白酒工藝大不相同，需要一年的生產周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，窖藏至少五年以上，以損失出酒率爲代價得到的酒，這也才叫“新酒”。
工藝復雜特殊、生產周期長、酒率低、產能受限等衆多原因，導致醬香型白酒價格比其它白酒價格都要貴。
03
爲什么醬酒被叫做“健康之酒”
醬香型白酒在釀造過程中，原材料需要經過高溫蒸煮。高溫所帶來的好處便是蒸發掉更多易揮發性有害元素，比如硫化物等低熔點的刺激性物質。
同時醬香型白酒的基酒還要經歷至少五年的貯存，這期間易揮發性的物質再次流失，並且多年貯存對人體刺激小。
專家曾經在對茅台鎮醬香酒進行對比研究後撰文指出：茅台鎮醬香酒酒體裏含有大量有益人體健康的γ—丁酸。
茅台鎮醬香酒所含的酸類物質，也是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸爲主，有利於人體健康。
04
爲什么醬酒包裝不用透明酒杯
市面上醬酒絕大多數用的都是陶瓷瓶或者乳玻瓶，玻璃瓶卻非常少見，你知道這裏面究竟有何講究嗎？
大家都知道醬香酒含有豐富的物質，若長期在光线照射下，很可能引起酒質變壞，尤其是紫外线。
此外太陽光的直射會讓酒瓶裏的酒液升溫，醬香酒經過太陽的直曬升溫，酒精揮發，就會引起酒中的酸、醇、酯類物質發生反應，從而導致酒體跑味，影響本身的口感，破壞白酒存儲的價值。
05
爲什么醬酒大多產自茅台鎮
釀造傳統純糧醬香酒，要靠茅台鎮的“老天”賞飯喫。茅台鎮三個必不可少的條件：
1.茅台鎮，三面環山，四季無風，適合微生物菌群的生長繁殖，外地無法復制的環境。
2.赤水河沿岸沒有工業污染，是長江上遊至今保護最好的一條支流。好醬酒對生長環境格外“挑剔”，一旦出了這地就水土不服。
3.貴州當地糯性小紅高粱，粒小皮厚，支鏈澱粉高，能經受住醬香酒多輪次的烘烤蒸煮。
得天獨厚的地理條件，讓茅台鎮成爲醬酒的發源地。
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