燉雞時，先焯水還是直接燉？大廚教你正確做法，連喫三碗都不夠
2023-12-23 20:02 admin
我們的生活中有很多肉類菜餚可供選擇。我們不必去追逐比賽。自家種的也同樣美味。在衆多肉類中，我最喜歡的是雞肉，因爲雞肉的味道不如牛肉和羊肉濃烈。在加工方面，也比較簡單方便。無論是煮湯還是煎炸，都有多種菜譜可供選擇。
雖然雞肉在我們的生活中比較常見，但是很多人在處理雞肉的時候其實還是比較輕松的。讓雞肉變得嫩滑可口，有一個竅門。有的人喜歡先把雞肉焯一下，有的人喜歡直接把雞肉放進鍋裏。事實上，他們的方法是錯誤的。今天我就給大家介紹一下正確的方法。讓我們繼續讀下去。
步驟1：將雞肉切成小塊，在溫水中加入一些鹽，然後用它來清洗雞肉塊。這一步可以去油去血水。只需衝洗即可，無需焯水。然後用適量料酒將雞塊攪拌均勻，靜置20分鐘左右。焯水後的雞肉如果處理不當，肉質就會變得木質，味道也不太好。
第二步：鍋中燒熱油，放入花椒炒香，加入蔥、姜炒香，加入醃制好的雞塊
放入鍋中翻面翻炒，讓雞塊的水分釋放出來，這樣雞肉就更韌了。如果大家都买雞的話，最好买家養的雞。如今，來自農場的雞肉往往肉質較軟，味道也較差。
第三步：等香氣與雞肉更加融合後，就可以加入適量的水沒過雞塊了。攪拌至光滑，加入料酒、白酒和八角調味，蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘。
步驟4。很多人可能會問，沒有鹽嗎？不用擔心它是否變味。鹽通常最後加，以使雞湯更嫩。如果加鹽過早，雞肉會收縮，味道也不好。
加入鹽後，蓋上鍋蓋，煮約20分鐘。這樣做是爲了達到減汁的效果。白酒一定要度高，可以很好的激發雞肉的香氣。直接燉的雞肉通常缺乏味道。
所以雞湯煮好後，我們就可以把雞肉拿出來了。另起鍋煮，加點青椒即可。你能學會怎么做嗎？如果您還有其他更好的方法，歡迎在評論區留言分享。
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