知識課堂 | 何謂好的葡萄酒?

2023-12-13 20:01 admin


什么是好的葡萄酒?

這是一個極其樸素的問題。

高價?稀有?或者是經過熟成?亦或是來自於知名產區?

上述答案都沒有錯,我們甚至還可以由此推斷出一個結論——“高級的葡萄酒=好的葡萄酒”。照這么看來,所謂“好的葡萄酒”應該就是高級的葡萄酒吧。

然而,並非所有的葡萄酒產區都有在釀造高級葡萄酒。

事實上,在釀造高級葡萄酒的產區僅在少數,就連勃艮第等多數高級葡萄酒產區,也都不只是在釀造高級葡萄酒,幾乎所有高級產區都還是以生產平價葡萄酒爲主。

也就是說,若以“高級的葡萄酒=好的葡萄酒”爲標准的話,那所謂“好的葡萄酒”就變成世上爲數不多的在釀造的葡萄酒了。

那換成菜餚來試想一下呢?

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“超高級法式餐廳的菜餚是好菜餚,簡單又平價的餐館的菜餚就不是好菜餚”,這個論點顯然無法成立。不論是撒上大量黑松露和魚子醬的肥厚鵝肝,還是路邊蒼蠅館子裏面一碗普通的炸醬面,都能帶給人們同樣的享受。

所以葡萄酒也是如此。

但是,具體來說,什么才是“好的葡萄酒”呢?

首先,我先給大家列出葡萄酒本身的魅力。

●產區的個性非常鮮明

●熟成

●能搭配菜餚品嘗

●擁有許多不同的個性

●有故事性(文化、歷史)

葡萄酒當然還具有許多其他的魅力,但優於其他酒精類飲品的魅力大概就是這幾點了。

◎產區的個性非常鮮明

產區的氣候、土壤,甚至是文化、歷史、習慣及飲食的不同,都會明顯地反映在葡萄酒上,也就是說,葡萄酒帶有“產區獨有的味道”,這在法文裏成爲“Terroir(風土)”,是生產者們相當重視的一個因素。

因此,我們需要重視的是,並非“因爲是波爾多產的葡萄酒,所以它就比較高級”,而是“因爲是波爾多產的葡萄酒,所以它帶有波爾多獨特的個性”。

◎熟成

葡萄酒會歷經年輕狀態、封閉狀態(鎖住香氣及風味的時期)、魅力綻放的狀態,接着迎來熟成的高峰期,再到通過氧化反應展現出強烈個性的狀態。就算是相同的葡萄酒,在不同時期飲用也能嘗到其鮮明的個性差異,這就是所謂的熟成。

◎能搭配菜餚品嘗

如前所述,每個地方都有自己的菜餚,這些菜餚與葡萄酒吸取同樣的空氣、生長在同樣的環境,正因如此,葡萄酒才能與地方菜餚完美結合。這種組合的美味絕非僅限於“還蠻好喫的”程度而已,我們甚至可以如此形容:同時品嘗宛如天作之合的菜餚與葡萄酒,眼前便會自然浮現出當地的景色。

(圖爲凱仕麗酒莊“拾夢”幹白)

◎擁有許多不同的個性

葡萄酒是世界上生產區域最廣的酒類之一,再加上多樣化的葡萄品種、各式各樣的種類(起泡酒、白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、甜型、幹型……)、不同的年份、釀酒師,在這些因素的搭配組合之下,幾乎可以孕育出無限種類的葡萄酒。

葡萄酒具有豐富的多樣性,其個性之多變,無法光憑葡萄品種一概而論。

富有土地本身的個性、具有不同的熟成程度、與菜餚完美結合、擁有多樣化的個性,再加上帶有故事性。也就是說,集歷史、文化、風俗、逸聞於一瓶,這就是所謂的“好的葡萄酒”。

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