快看，這些好酒的標准，和你心中的一樣嗎？

2023-12-12 20:03 admin

有的人認爲，酒體的好壞，在打开瓶蓋的一瞬間即可知曉；有的人則認爲，醬酒在入喉之後的回味才是最驚豔的，那種剛猛有力、口齒留香的感覺讓人難以忘懷。對於“好酒”的標准，千人千感，那么究竟什么樣的酒才能稱爲好酒呢？一起看看判斷好酒的幾個標准。

01香氣

一瓶好醬酒一定有四香：噴香、溢香、回香、空杯留香。

噴香：當我們打开一瓶酒的瓶蓋的時候，香氣立馬從瓶子裏噴射而出。

溢香：當我們把酒倒進酒杯裏的時候，周圍的空氣裏瞬間充滿了濃鬱的醬香。

回香：當我們把酒喝進肚子裏去的時候，過一會打一個嗝，口腔裏充滿了焦香、醬香、陳香、花果香。

空杯留香：是醬香區別於其它香型酒的重要特性。醬香酒酒液中所含的高沸點呈香物質越多，其空杯留香也會更長，即尾香體現得較爲完美，酒質相對來說也要更好。我們喝過酒的杯子不要洗，第二天聞這個酒杯，酒杯裏依舊充滿了各種復合香氣。

02酒液微黃透亮，掛杯

通過觀察“掛杯”可以判斷醬酒的品質，掛杯的密度越高，流動速度越慢，持續時間越長，醬酒的品質就越高。

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因爲醬酒中風味物質越豐富，掛杯現象也會越明顯，喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。因而愈是經歷歲月錘煉，幽醴的酒，它的掛杯多而持久。

03酒花細膩，持續時間長

好的醬酒張力十足，在倒入杯中的時候會形成“細如小米”的酒花，酒花顆粒大小均勻。

小米花是指白酒中形成的猶如小米顆粒大小的泡沫，能形成小米酒花的酒是達到極致的好酒。反之，酒分子和水分子結合得越不牢固，酒花就會越大。

另外，好的醬酒酒體醇厚稠潤，倒酒即拉线成絲，酒花不易破裂，存在的時間越長。

04無添加，純糧酒

醬香型白酒國家標准中明確規定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等爲原料，經傳統固態法發酵制成，並對檢驗規則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規定。所以在中國白酒中，正宗醬香型白酒以酒勾酒，屬於真正的純糧酒。

05不上頭，不燒心

有些酒喝了上頭、口幹、心跳加速，是酒中醛類、甲醇、雜醇油等物質比例不協調、含量超標導致的，以及是酒精酒。

很多愛喝醬酒的朋友都知道，正宗大坤沙醬酒，是純糧釀造，喝起來不上頭、不燒心。

這與醬酒的工藝息息相關，像貴禮名酒這樣的優質醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上，能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質。

醬酒基酒完成生產後，還需經過3-5年以上的陶壇貯存、勾調慢養，期間酒體發生着微妙的物理反應和化學反應：揮發、締合、縮合、氧化、酯化等等，保證醬酒香味累積的同時，也揮發掉酒中的有害物質，去除酒中的辛辣，使得酒體更加柔和飽滿，對人的刺激性小。

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