聖誕節,像歐洲人一樣喝熱紅酒!
2023-12-09 08:02 admin
熱紅酒,估計是冬季最潮流的飲品了。
每當這個季節,各大餐廳都會推出自制的熱紅酒,給顧客飲用,不少還在門口招牌,寫上“歡迎品嘗熱紅酒”的字樣。
好幾次,我去餐廳喫飯,剛入座,服務員就端來一杯熱紅酒,讓我嘗嘗味道。
這種起源於歐洲的飲品,讓人體驗到新奇,也感覺到“溫暖”。
特別是,冬天寒風刺骨,走在外面,穿着羽絨衣還嫌冷,進了餐廳,喝到一杯熱烘烘的熱紅酒,不光全身都溫暖起來,還感受到幾分店家的暖意。
而且,口感又有些甜甜的,你說它是“紅酒”吧,還感覺不到酒精味兒。
也難怪,我那些平時都不怎么喝酒的朋友,也喜歡喝熱紅酒。
1
紅酒可以加熱喝嗎
假如平日裏,你問我,“鄭小獺,紅酒可以加熱喝嗎?”
我肯定是擺擺手。
“紅酒哪能加熱啊,連加溫都不行。”
“又不是白酒,可以熱飲、冷飲,紅酒就適合在常溫下飲用,16~18度。”
但熱紅酒跟紅酒又不一樣,它是要煮過喝的,是加工過的紅酒。
這種看似反常規的喝法,背後是一種歐洲傳統文化,有着將近兩千年的歷史。
就好像蘇格蘭短裙,在我們的觀念裏,男人是不能穿裙子的,要是穿着走在路上,肯定被人笑話。
但在蘇格蘭,那個芝華士、紅方、黑方威士忌的故鄉,他們的傳統風俗,就是男人要穿裙子,這是蘇格蘭人的民族特色。
不過,每個看似反常的做法,背後都有一段故事,這個我們放在後面再講。
2
熱紅酒是什么
熱紅酒,可能是世界上,擁有名字最多的酒精飲料。
它幾乎在各國都有不同的名字。
英國人管它叫MulledWine,德國人叫Glühwein,在挪威丹麥的叫法又是Nordicglgg,法國人呢,稱呼它VinChaud,到了意大利還叫VinBrulé。
我還沒寫完呢,怕再寫下去,看得你想打瞌睡了。
冬天,你要去歐洲三國遊、七國遊,在餐廳裏看到這些單詞,千萬要記住,說的都是同一種飲料,熱紅酒。
不過,我們想把熱紅酒解釋清楚,弄明白它到底是什么,最好還是從它的英文名字“MulledWine”入手。
你看,“Mulled”的意思是,“加入糖和香料,將…加熱制成熱飲”。這個單詞,一下子把熱紅酒的意思和做法,淋漓盡致地表達出來。
往紅酒中,加入糖、香料,還有水果,放在一起煮,做成的飲料,就是熱紅酒。
我們通常還叫它,香料熱紅酒。
有人還會好奇,熱紅酒的酒精度。
本來紅酒的酒精度就不高,再一摻水、一沸騰,最後,差不多等於啤酒的酒精量。所以,要是想喝醉,也千萬別找熱紅酒。
3
起源
紅酒的歷史,大多跟軍事战爭有關。
誰讓酒精是個好東西呢!
既能讓人興奮、忘記痛苦,又能殺菌止疼、療傷治病,還能加熱御寒,促進血管循環。
最後一點說的就是,剛开始的熱紅酒。
據說,在公元2世紀,是羅馬人發明的熱紅酒。
那時,羅馬人在歐洲大陸上到處徵战,打仗到了北歐,冬季寒冷,士兵們爲了御寒,索性把紅酒加熱後飲用。
這一喝法,隨着他們四處徵伐,擴散到整個歐洲,歐洲人對熱紅酒开始有了解。
到了中世紀,歐洲黑死病、瘟疫流行,熱紅酒成爲家喻戶曉的飲料。
這時的熱紅酒,已經從“御寒”中脫離开來,开始成爲“藥用”良方。
因爲當時的醫療條件差,酒精就是最好的藥物,歐洲人認爲喝熱紅酒,能防治疾病,保護自己。
不過,正是從那時起,歐洲人开始動腦筋,因爲單單加熱的紅酒,喝起來實在太乏味,於是,他們开始煮“火鍋酒”。
在紅酒中,放入肉桂、豆蔻等香料,後來想想味道還不夠豐富,再加入花草、水果、蜂蜜之類,這樣煮成一鍋,熱紅酒的風味,立馬豐富起來。
不過,幸好歐洲人不像我們,會往白酒中放入動物,做成蛇酒、鞭酒,不然,熱紅酒就是重口味了。
所以,當你在餐桌上喝到一杯熱紅酒時,它可不僅僅只是,一杯單純煮過的紅酒。
熱乎乎的酒液裏,還承載着人類御寒保命的方法,治病救人的功能。
熱紅酒文化
在我們中國,熱紅酒只是作爲一種新潮的飲品,或者是作爲餐廳吸引客源的方法。
但在歐美西方,熱紅酒的地位,能夠上升到文化的高度。
它是作爲歐洲傳統風俗的一種,融入在每個人的生活。熱紅酒文化,是西式文化的一部分。
就好像中國的茶水文化,喫飯前喝一杯、客人到訪泡一杯、休息時喝一杯,悄無聲息地佔據了我們的日常生活。
一到冬天,歐洲人幾乎離不开熱紅酒。
歐洲朋友跟我說,熱紅酒在英國、德國,挪威、丹麥等北歐國家,達到了登峰造極地步。
不過,這也能感同身受。
在寒冷下雪天,手腳凍得僵硬,喝上一杯熱紅酒,陣陣暖流,通往全身,直至心房,再也沒有比這,更讓人舒心的了。
朋友還說,在歐洲傳統家庭,過平安夜的方式之一,就是喝熱紅酒。
柴火燒通紅的壁爐,洋溢喜慶的聖誕旋律,旁邊再是一顆掛滿禮物的聖誕樹,家人們團聚一起,做過彌撒後,倒上香料熱紅酒,期待新年的到來。
略帶甜味的香醇酒氣,彌漫在溫暖的空氣裏,微醺中滿是幸福感。
我想,平安夜喝熱紅酒的傳統,同時也是在提醒着人們,要珍惜來之不易的當下生活。
5
演繹出無數做法
說到熱紅酒的做法,鄭小獺我覺得可以用壽司做比喻,一個飯團,放上不同生魚片,變化出各種壽司。
熱紅酒也一樣呀,在紅酒中放進不同的配料,就成了不同特色風味的熱紅酒,比如桂皮熱紅酒、覆盤子熱紅酒、蜂蜜熱紅酒等。
可能有些朋友對酒精敏感,無法領略熱紅酒的滋味,不過,也沒關系。
英國還有一種無酒精的熱紅酒做法,是用蘋果酒作爲底料,喝起來幾乎感覺不到酒精。
有些熱紅酒,用的底料,甚至並不是紅酒,而是白葡萄酒,比如德國、意大利北部的一些地區。
再給你說些好玩的,估計很多人不太會注意到。
歐洲的熱紅酒,越往南邊,越有水果的清新、清爽感覺,越到北邊呢,口味越是濃重,甜度也更高。
而且,越往北的歐洲人,制作熱紅酒時,也更喜歡加入高酒精度的烈酒。
比如,挪威、丹麥人往熱紅酒中,會額外再加進,伏特加、白蘭地這些高度酒,不過,我想這可能是氣候使然,因爲北歐冬季更寒冷。
6
自制熱紅酒
制作熱紅酒,其實並不需要考驗你的廚藝。
哪怕是個懶人,也能做出一杯好喝的熱紅酒,因爲實在是太簡單啦!
有必備材料,肉桂、丁香、茴香、白糖,最好再切上幾個水果,比如橙子。
把煮鍋洗幹淨,確保幹淨無油,倒上三分之一瓶等量的水,放入所有材料。
微火加熱,同時用勺子不斷攪拌均勻,10到15分鐘後,將橙子等水果放入,等蒸鍋水呈現出黏稠狀時,倒入整瓶紅酒,(廉價紅酒即可)。
繼續小火煮,邊煮邊攪拌,當熱紅酒开始冒熱氣時關火,不能等到沸騰的時候。
一鍋香料熱紅酒,就這樣做成了!
注意的是,不能用大火煮,會影響熱紅酒口感。
紅酒和水的比例,通常是三比一,如要突出紅酒風味,就少放水。
每年的聖誕節前後,都是喝熱紅酒的“旺季”,熱騰騰的酒液,散發着果香和酒香,喝起來也有過節日的氣息。
可能,你喝到過很好喝的熱紅酒,在五星級酒店,或者高檔餐廳,但有些時候,比不上一杯普通的熱紅酒。
某天,有人遞給你一個保溫瓶,對你說,“喝喝我做的熱紅酒吧!”
我想,你要給對方一個大大的擁抱。
不管熱紅酒怎么發展,衍生出多少做法,始終保持不變的是,是“溫暖”的記憶。
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