山藥別再燉湯啦，加兩個雞蛋，簡單一做，清爽噴香，兒子最愛喫！
2023-11-30 08:00 admin
山藥別再燉湯啦，加兩個雞蛋，簡單一做，清爽噴香，兒子最愛喫！
山藥是秋天最受歡迎的菜，每年一到秋天，街頭就有從北方拉過來的一大車一大車的山藥，大家都是論捆賣。
山藥的營養價值極高，秋天是進補的好時節，俗話說“藥補不如食補”，軟糯潤滑、營養豐富的山藥是再合適不過的秋冬滋補佳品。詩人陸遊曾寫道“秋夜漸長飢作祟，一杯山藥進瓊糜。”可見從古至今，山藥都享有很高地贊譽，山藥既可以直接食用，也可以當成藥材來用，補益脾胃，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。它能緩解腸管平滑肌痙攣、增強小腸吸收功能。因此，爲了促進補品中營養物質的吸收，在秋冬進補的時候最好喫點山藥。
山藥的做法，大多以煲湯爲主，我們湖南人沒有喝湯的習慣，每次做一鍋山藥湯，大部分都是倒掉了，用山藥做成餅，孩子倒是特別喜歡，蓬松柔軟，細膩勁道，比面粉做的餅好喫多了，一到秋天，這個山藥雞蛋餅就成了我家餐桌上最常見的早餐了，試試吧，一定不會讓你失望的。
【山藥雞蛋餅】
用料主料山藥一根雞蛋兩個面粉200克酵母粉4克
輔料油適量鹽適量黑芝麻適量胡蘿卜半個青辣椒6個胡椒粉適量
過程：
山藥洗幹淨，去皮後切成片，放入碗中蒸熟，取出來，打入兩個雞蛋。用擀面杖將山藥搗成泥，跟雞蛋一起充分攪拌均勻。
將面粉倒入山藥雞蛋糊中。
加入酵母粉。
用筷子一邊攪拌，一邊加入水，和成濃稠的面糊，舀起一勺面糊淋下去，紋路不易消失的狀態即可。將調好的面糊放在溫暖的地方發酵。在這裏我告訴大家一個更簡單的發酵方法，也是我最喜歡用的方法，晚上就將面糊調好，蓋上保鮮膜放在冰箱裏冷藏一個晚上，第二天早上起牀面糊就發酵好了，直接就可以上鍋煎了，十分鐘就能搞定早餐，特別方便。
蔬菜丁切起來很快，可以在早上完成，胡蘿卜切絲後再切成細末，青椒對半切开，再切成丁。
發酵好的面糊表面會出現大量的小氣泡，這就表示發酵成功了，將面糊從冰箱取出來，室溫稍微回溫下。
用勺子充分攪拌，將面糊裏面的空氣排出去。
糊裏加入鹽、胡椒粉。
加入胡蘿卜碎和青椒碎，攪拌均勻。
電餅鐺加熱，刷上薄薄的一層油。
將調好的面糊倒入電餅鐺裏。
表面撒上黑芝麻點綴。
蓋上蓋子，煎至山藥餅充分膨脹即可。
用手按壓一下，餅面蓬松回彈快，就表示餅可以出鍋了，趁熱喫最是宣軟，濃濃的黑芝麻香，淡淡的胡蘿卜味，特別好喫，孩子一次能喫小半張呢，將它切成小片，來不及喫早餐的時候用保鮮袋裝起來帶單位喫也是非常方便的。
山藥和雞蛋攪勻後試試溫度，溫度不可過高，30度左右最適合發酵，用冷藏法發酵，簡單快捷零失敗，最適合對面食不太熟練的朋友們。
這個山藥餅做法簡單，沒有電餅鐺的話直接用平底鍋也是一樣可以的哦。
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