用莊子思想釀造、品評醬香酒：何爲醬香酒？莊之酒有何深邃內涵？
2023-11-26 20:01 admin
“天若不愛酒，酒星不在天。地若不愛酒，地應無酒泉。已聞清比聖，復道濁如賢。賢聖既已飲，何必求神仙。”李白號稱謫仙，好酒之名千古流傳，但是他對酒的李家，似乎還不如道家始祖之一的莊子，超然物外做逍遙遊的莊子對釀酒個飲酒有更深邃的感悟，他在《莊子·漁父篇》中對如何飲酒進行精闢闡述：“其用於人理也，事親則慈孝，事君則忠貞，飲酒則歡樂；忠貞以功爲主，飲酒以樂爲主，飲酒以樂，不選其具矣。”
飲酒如何能樂而不廢？要回答這個問題，我們就要來一場跨越三千年時空的對話，深入探討一下“莊之道”和“莊之酒”：莊子之道和核心是道法自然，莊之酒的精髓在於釀造莊酒文化，傳承醇厚醬香。
《莊子·養生主》用庖丁解牛的故事闡述了“生有涯而知無涯”的道理，釀造醬香莊之酒，自然也有一個繼承、發揚、光大、升華的過程，這我們就不能不從莊之酒在貴州茅台鎮7.5平方公裏核心產區內，採用傳統大曲固態發酵工藝、正宗醬香釀造工藝，特別是12987工藝說起了。
茅台鎮的自然環境得天獨厚：四面環山，赤水河畔遍布有千百年積澱的傳統老酒坊，天精地華日積月累，形成了供養微生物菌落的營養體系，整個茅台鎮變成了一個天然的發酵車間。雖然不能說離开茅台鎮就釀造不出頂級美酒，但是在茅台鎮7.5公裏核心區內釀酒，在提升酒品方面，已經佔盡了天時地利，剩下的就是思想人和了。
莊之酒秉承莊子思想，道法自然，借天時地利釀造醬香，其中的12987工藝，就是歷史與文化，古法與科技完美融合的典範：以一年爲一個周期，兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，讓美酒在時光中發酵，在誠意中凝結，體現在口感上，就是厚重香醇，回味無窮。
貴州莊之酒酒坊已有百年釀造歷史，歷經三代傳承，前輩的智慧結晶，加上先賢的哲學理念，造就了莊之酒的別樣風情。
從筆者的名字中，讀者諸君就能看出我是一個愛酒之人。本人向往的最高境界，就是座上客常滿，樽中酒不空。但是半壺老酒喝酒，既選擇朋友，也選擇酒型：醬香首選，濃香其次，兼香、芝麻香也可，只有一種堅決不喝，爲了免除麻煩，那種香型咱們就不說了。
喝酒講究情趣，人不對，喝不多，酒不對，喝不好，第二天難受起來，就會後悔昨天選錯了人，挑錯了酒。
有些酒，月薪十千的人還真喝不起，有些酒，月薪五千的人也不屑喝。這裏面有一個實力選擇的問題，喝莊之酒，沒有那么多麻煩：夠檔次，喝得起，喝得下，不反燒。
清風明月，三五知己，一杯莊之酒，共敘半生情。無論是星級酒店，還是書房小酌，品着莊之酒，不拘於形，不滯於物，在微醺之中縱論古今，神遊八極，其喜洋洋者矣。
古來聖賢皆寂寞，惟有飲者留其名。真正的飲者，能從杯中品出思想與文化：以莊敬之心釀酒，以莊悅之情品酒，隨心所欲不逾矩，莊之酒恰好體現了這種深邃的文化內涵。
莊子的話，也可以看成是莊之酒的祝福：以禮飲酒，乘物以遊心，得已以養中，至矣。
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