燉“羊湯”記住別用八角了，加1顆“它”，羊肉鮮嫩不羶，特別香
2023-11-22 08:02 admin
酸湯羊肉
By瘋狂煮父
配料：
西紅柿酸湯800克、羊肉400克、高湯1500克、娃娃菜1顆、金針菇100克、白蘿卜100克、紅薯粉絲80克、白洋蔥80克、羊油(煉)10克、植物油10克、白酒30克、精鹽6克、白胡椒粉適量、八角2顆、大蔥80克、姜80克、蒜30克、桂皮少許
烹飪步驟：
1.做好的西紅柿酸湯（制作方法見文後）盛出備用；
2.羊肉洗淨同羊棒骨一同放入高壓鍋，放入大蔥50g，生姜50g，大料兩顆，桂皮以及高度白酒，大火至放汽後調中火煮15分鐘，撈出羊肉，羊湯冰箱冷卻後濾出羊油備用；
3.白洋蔥切絲，鋪在砂鍋底部；
4.鐵鍋加羊油和植物油混合燒熱，加入蔥段30g，姜片30g，和蒜塊30g爆香；
5.加入西紅柿酸湯，炒至紅油滲出；
6.加入准備好的高湯，調入鹽煮开；
7.娃娃菜切細長條，放入笊籬中下入酸湯中煮軟；
8.煮好的娃娃菜鋪在砂鍋中（洋蔥上面）；
9.同樣方法煮好金針菇和蘿卜絲，鋪在砂鍋中；
10.將煮好的羊肉切厚片鋪在最上面；
11.酸湯過濾到砂鍋中；
12.大火煮开後加入鹽和白胡椒粉，小火10分鐘後加入事先煮好的紅薯粉絲和香菜出鍋。
烹飪小貼士：
1、羊肉是中國人食用的主要肉類之一，比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、維生素B2、維生素B6以及鐵、鋅、硒的含量頗爲豐富。
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標題：燉“羊湯”記住別用八角了，加1顆“它”，羊肉鮮嫩不羶，特別香
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